Der Hauptgrund, weißen Reis statt braun zu bestellen

Sicher, Sie hören es immer: "Wählen Sie braunen Reis über Weiß." Wenn Sie einen Blick auf die Ernährungsmerkmale von braunem Reis werfen, können Sie sehen, warum. Obwohl er 10 weitere Kalorien pro gekochter Portion enthält, ist brauner Vollkornreis im metabolisierenden Selen höher, im knochenstärkenden Mangan und natürlich in der Verdauung verlangsamenden und bauchfüllenden Faser höher als im polierten Korn Gegenstück.

Trotz der unzähligen gesundheitlichen Vorteile von braunem Reis gibt es einen Grund, warum Sie in Betracht ziehen könnten, Ihre Schüssel mit dem weißen Korn zu füllen: Arsenspiegel.

Kürzlich durchgeführte Analysen der Food and Drug Administration haben gezeigt, dass Arsen - ein bekanntermaßen krebserregendes Element - in unserem beliebten braunen Reis mit alarmierenden Raten auftritt. Jetzt empfehlen die FDA, EPA und Organisationen auf der ganzen Welt, unsere Getreidesorten zu reduzieren und zu erweitern.

Also, was musst du wissen? Lesen Sie weiter, um die Langkörnigkeit zu erreichen.

Warum gibt es Arsen in Reis?

Die Reispflanze gilt nicht als natürlich giftig, jedoch ist die Pflanze selbst sehr aktiv, wenn es darum geht, Erdelemente aus dem Boden zu absorbieren. Eines davon ist zufällig anorganisches Arsen. Anorganisches Arsen ist bekanntermaßen ein Karzinogen für den Menschen, das heißt, es ist ernsthaft mit dem erhöhten Krebsrisiko verbunden. Anorganisches Arsen ist nicht nur ein Karzinogen, es kann auch dazu führen, dass Kinder später im Leben auf andere gesundheitliche Komplikationen eingestellt werden. Eine in der Zeitschrift Current Environmental Health Reports veröffentlichte Studie ergab, dass die Exposition gegenüber Arsen zu vielen neurologischen und kognitiven Funktionsstörungen führen kann, wie zum Beispiel Lerndefiziten, Gedächtnisverlust und sogar Störungen der emotionalen Instabilität.

Warum gibt es mehr Arsen in Braunreis als Weißreis?

Es scheint, dass Arsen in die Schichten eines Korns eindringt. Wenn Reis zu weißem Reis poliert wird, werden die äußeren Oberflächenschichten entfernt, wodurch der Gesamtgehalt an Arsen reduziert wird. Bei braunem Reis wird nur der Rumpf (die äußerste Schicht) entfernt, wobei Arsen enthaltende Schichten zurückbleiben.

Was ist das Problem mit Arsen in unserer Nahrung?

"Langfristige Exposition gegenüber hohen Arsenkonzentrationen ist mit höheren Raten an Haut-, Blasen- und Lungenkrebs sowie Herzerkrankungen verbunden", so die FDA. Durch das Total Diet Study Program der Agentur konnte die Gesamtmenge überwacht werden Menge des Arsengehalts, insbesondere bei Reisprodukten. Im Jahr 2016 veröffentlichte die Agentur Informationen über den Arsengehalt in Produkten auf Reisbasis. Nach eingehender Prüfung einer Vielzahl von Produkten auf Reisbasis gelangte die Agentur zu dem Schluss, dass zu viele Produkte die sicheren Gehalte an anorganischem Arsen überstiegen. Um dies zu beenden, kündigte die FDA neue Grenzwerte für anorganisches Arsen in Reisprodukten an: Durch die Einführung dieser neuen Grenzwerte kann die FDA die Exposition des Menschen gegenüber anorganischem Arsen erheblich reduzieren.

Also… kannst du braunen Reis essen?

Lange Geschichte kurz: ja… in Maßen.

Wir haben uns mit Isabel Smith, MS, RD, CDN, registrierter Diätetikerin und Gründerin von Isabel Smith Nutrition in Verbindung gesetzt. Sie stimmte zu, dass der Arsengehalt in Reis besorgniserregend ist, dass jedoch die Risiken leicht reduziert werden können. Smith erklärt uns per E-Mail: "Es ist wichtig, dass wir nichts zu viel konsumieren (ob es gesund ist oder nicht)."

Sie schlägt vor, dass durch die Variation aller Körner und Stärken, die wir verbrauchen, die Arsenbelastung verringert werden kann. Eine Regel, die wir immer hier bei Eat This, Not That beachten! ist, nie zu viel von einer Sache zu essen - es ist immer besser, eine abwechslungsreiche Diät zu haben.

ISS das! Stattdessen:

Gerste, Hafer und Mehrkorngetreide sowie Produkte sind eine sichere Wahl. Obwohl sie braunen Reis enthalten, handelt es sich hierbei um eines von mehreren Körnern im Produkt. Sie sind auch mit einer Tonne Faser beladen. Achten Sie auf braunen Reissirup, der Ihre Nahrungsriegel und braunen Reis als Basis für Müsli enthält. Probieren Sie etwas Ezekiel-Zimt-Rosinen-Gekeimtes, Organic Heritage Heirloom Vollkornflocken-Getreide - beide sind frei von braunem Reis. Versuchen Sie statt brauner Reisnudeln Nudeln aus Kichererbsen oder Linsen.

Es ist nicht nötig, in Panik zu geraten. Das Hinzufügen neuer Lebensmittel zu Ihrer Ernährung macht Spaß und ist aufregend. Und denken Sie daran, auch Lebensmittel, von denen wir wissen, dass sie nicht gut für uns sind, sind in Maßen gut. Wenn Sie sich auf einer Party mit einer Auswahl an Schokoladenkuchen oder Erdbeeren zum Nachtisch entscheiden, sollten Sie sich für einen schlanken Kuchen entscheiden, aber den Rest Ihres Tellers mit faserreichen Beeren füllen. Das Gleiche gilt für braunen Reis. Beschränken Sie sich, solange Sie es können. Wenn es Zeit ist, sich einzurichten, gibt es keine zusätzliche Angst.

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