10 Geheimnisse des Chefkochs für das perfekte Kochen von Hähnchenbrust



Wenn es um Gewichtsabnahme geht, ist der Vogel das Wort: Eine 3-Unzen-Hähnchenbrust-Portion ist nur 142 Kalorien und 3 Gramm Fett, und dennoch 26 Gramm an Muskelprotein. Aber seien Sie ehrlich: Wann haben Sie sich zum letzten Mal aufgeregt, dass eine Hühnerbrust auf Ihrem Teller auftaucht? Leider kann dieses Go-to-Lean-Protein ein bisschen langweilig sein (okay, sehr viel!). Deshalb haben wir uns an Köche um Rat gebeten, um den Geschmack von Hähnchenbrust zu verstärken. Sicher, einige dieser Expertenbewegungen fügen zusätzliche Kalorien hinzu, aber es ist besser, als das Huhn so müde zu werden, dass man es völlig aufgibt. Sehen Sie sich die Pro-Bewegungen unten an und finden Sie auch die 30 Küchen-Fertigkeiten heraus, die jeder wissen sollte.

Verwenden Sie Dairy als Marinade

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Hühnchen gut schmeckt, ist die richtige Marinade, sagt Chef Maneet Chauhan vom Chauhan Ale & Masala House in Nashville, Tennessee. "Ich mariniere mein Huhn in einer Frischkäse-Joghurt-Mischung, um sicherzustellen, dass es nicht austrocknet", sagt er.

Würzen Sie Ihre Joghurtmarinade

Die Joghurtmarinade ist ein Lieblingstipp von Köchen! Daniel Shemtob von TLT Food mit Restaurants in Pasadena, Westwood, Irvine und Newport Beach, Kalifornien, verwendet gerne eine einfache Joghurtmarinade mit Kurkuma, Zwiebeln, Knoblauch, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer. Lassen Sie uns einen zusätzlichen Applaus für die Kurkuma geben. Eine Studie des USDA fand heraus, dass sie Gewichtszunahme und Körperfett reduzieren kann. Für weitere Möglichkeiten, das Gewürz in Ihre Gerichte zu integrieren, verpassen Sie nicht diese 21 gewinnenden Kurkuma-Rezepte.

Schneiden Sie die Brust in zwei Hälften

Wenn Sie eine dicke Hühnerbrust haben, schneiden Sie sie in zwei Hälften, damit Sie sie gleichmäßig kochen können, schlägt Shemtob vor. "Wenn nicht, trocknen Sie die Enden des Hühnchens aus, während Sie darauf warten, dass die dickste Stelle durchgebraten wird." Stellen Sie jedoch sicher, dass Ihr Messer scharf genug ist, um durch die Hühnerbrust zu schneiden. Wenn es zu langweilig ist, ist es nicht sicher, das Hühnchen zu sägen. (Und nein, Sie brauchen keinen schicken elektronischen Spitzer; Sie können einfach einen bewährten Spitzer kaufen, der Wunder wirkt!)

Fertig im Ofen

Eine andere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Huhn nicht übertrieben und gummiartig wird, besteht darin, es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu braten und es anschließend in einem Ofen bei niedrigerer Temperatur zuzubereiten, Shemtob-Gerichte. Auf diese Weise erreicht es immer noch die erforderliche Innentemperatur, während er saftig bleibt, sagt er. Und für viele Hühnchen-Rezepte können Sie unsere Liste der 35 Best-Ever-Hühnchen-Rezepte zum Abnehmen vormerken!

Salzlake, Baby, Salzlake!

Jordan Moore, der Chefkoch des Steakhouse Burwell in Charleston, erklärt, dass Hühnerbrust ein leichtes und delikates Protein ist, das sich für jedes Geschmacksprofil eignet, das Sie ihnen bieten. Das kann ein starkes Gewürz und Rauch oder eine würzige Wilderbrühe oder Bouillon sein. Ein Grundprinzip, dem er folgt: Immer Sole! Für das Unbekannte ist das Brinieren eine flüssige Heilung von Salz oder Salz und Zucker und ermöglicht es, das Huhn von innen nach außen zu würzen. Hühnerbrust kann auch einen höheren Wassergehalt erzielen, wodurch sie saftiger wird. Moore teilt diese Schulung für Brüste ohne und ohne Haut:

Lösen Sie eine halbe Tasse koscheres Salz und 2 Esslöffel Kristallzucker in 6 Tassen warmem Wasser auf. Fügen Sie dann 2 Tassen Eiswasser hinzu, um schneller auf Raumtemperatur abzukühlen. Legen Sie die Mischung in den Kühlschrank, bis sie kalt ist, und fügen Sie dann die Hähnchenbrust hinzu. Lassen Sie sie je nach Dicke der Brüste ein bis zwei Stunden einwirken. Nach diesem Punkt können Sie jede Art von Gewürzen oder Grillabrieb hinzufügen, den Sie bevorzugen, sagt Moore.

Kochen Sie es unter einem Ziegelstein

Dieser nächste Tipp stammt von Executive Chef Seadon Shouse aus Halifax in Hoboken, New Jersey, der sich auf nordöstliche Farm- und Küstenküche spezialisiert hat. Er schlägt vor, die Hähnchenbrust mit Salz und schwarzem Pfeffer zu würzen und sie dann bei niedriger bis mittlerer Hitze in eine vorgeheizte Pfanne mit etwas Pflanzenöl zu legen. "Wickeln Sie dann einen Ziegelstein in Aluminiumfolie und legen Sie ihn auf die Brüste, die in der Pfanne gekocht werden", sagt er. "Das Gewicht hilft den Brüsten, gleichmäßiger zu kochen, und die Haut wird bei dieser Kochmethode sehr knusprig."

Injizieren Sie das Huhn mit Marinade

Wes Whitsell, der Chefkoch von Manuela in der Innenstadt von Los Angeles, schlägt vor, die Hähnchenbrust mit einer Gabel zu erstechen, wenn Sie sie grillen. Dies hilft der Marinade, in die Hühnerbrust einzudringen. Eine gute Marinadenmischung schlägt er vor: Viel Olivenöl, Zitronenschale, Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und etwas Honig. Seien Sie nicht zu schüchtern hinsichtlich des Olivenöls und seiner gesunden Fette. In der Tat sollten Sie herausfinden, was mit Ihrem Körper passiert, wenn Sie nicht genug Fett essen!

Werden Sie ein Grillmeister

Apropos Grillen: Sie wollen Ihr Huhn nicht übergaren, geben Sie ihm aber ein gutes Zeichen und lassen Sie es ruhen, bevor Sie in Scheiben schneiden, schlägt Whitsell vor. "Die Leute haben eine falsche Vorstellung von Hühnchen", sagt er. "Wenn Sie mit Bone-In kochen, ist das Fleisch in der Nähe des Knochens in Ordnung, und Sie möchten, dass Säfte beim Schneiden ausgehen. Wenn es keinen Saft gibt, dann ist es verkocht."

Wenn Sie Zweifel haben, probieren Sie eine Chimichurri-Sauce

Katie Lorenzen, der Chefkoch von Tavern & Table in Mt. Angenehm, South Carolina, Gerichte, dass ihr Restaurant eine Chimichurri-Sauce verwendet, um viele Proteine, einschließlich Hühnchen, zu marinieren. Lorenzen, der auf Iron Chef America gegen Bobby Flay gekämpft und gewonnen hatte, teilte uns sein Rezept für Chimichurri-Sauce mit. Alles, was Sie tun, ist, die folgenden Zutaten in einen Mixer zu geben und zu mischen: 1/2 Tasse Rotweinessig, 1 Teelöffel Salz, 3 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 1 Teelöffel rote Pfefferflocken, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 2 Esslöffel getrockneter Oregano, 1 Esslöffel geräucherter Paprika, 2 Bund Koriander, 1 Bund Petersilie, 1 Tasse Öl.

Gib ihm ein Wasserbad!

Falls Sie es nicht bemerkt haben, ist der Kochkurs offiziell in der Sitzung. Chefkoch Danny Elmaleh vom Doheny Room in West Hollywood, Kalifornien, schlägt vor, mit einem 1-Liter-Ziploc-Beutel mit 1, 5 Esslöffeln Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Estragon sowie etwas Knoblauch und Zitronenschale zu beginnen. Dann hämmern Sie leicht mit einem Holzhammer. (Haben Sie keine? Eine Weinflasche reicht aus). Seien Sie vorsichtig, dass Sie den Beutel nicht durchbohren. Fügen Sie 1 Tasse kaltes Wasser und eine Hühnerbrust hinzu und lassen Sie es zwei bis drei Stunden marinieren. Lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit ab, während das Huhn im Beutel bleibt. Bereiten Sie ein Wasserbad auf 165 Grad Fahrenheit vor, und legen Sie den Ziploc-Beutel vorsichtig in das Bad, damit der Beutel geschlossen bleibt. Kochen Sie für ungefähr 30 bis 45 Minuten. Wenn Sie die Hühnerbrust anbraten möchten, empfiehlt Elmaleh, eine Teflonpfanne zu verwenden und die Hautseite mit leichtem Salz zu würzen. Das Huhn ist perfekt gegart und muss nur eine knusprige Haut bekommen und durchgewärmt werden. Hört sich nach viel Arbeit an? Es kommt mit diesem Versprechen: "Dies ist die zarteste und saftigste Hühnerbrust, die Sie jemals probiert haben", sagt Elmaleh. Wenn das zu einschüchternd war, probieren Sie eines dieser 20 Lazy Dinner Recipes zum Abnehmen - und besuchen Sie diesen Expertentipp ein anderes Mal!

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