24 wichtige Tipps zum Grillen von Spitzenköchen

Unabhängig davon, ob Sie schon einmal einen Grill gearbeitet haben oder nicht, kann das Hinterhofgerät überwältigend sein. Wie hoch solltest du den Grill heizen? Wie lange dauert es, bis dein Fleisch gekocht hat? Welche Art von Kohle sollten Sie verwenden? Ein kleiner Fehler kann Ihren Burger vom bangin 'bis zum blah bringen, daher haben wir uns mit Spitzenköchen, Grillmeistern, Metzgern und anderen professionellen Köchen beraten, um Ihnen Grillspitzen zu bringen, die Sie zum Star Ihrer Sommer-Blockparty machen. Benötigen Sie mehr Grillinspiration? Schauen Sie sich diese lustige Liste von 20 überraschenden Lebensmitteln an, die Sie diesen Sommer auf den Grill werfen dürfen!

Den Grill vorheizen

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Genau wie bei einem Ofen müssen Grillgeräte vorgeheizt werden, um das Beste aus Ihrem Kochen zu machen. Chefkoch Sean Brasel vom Meat Market in Miami Beach sagt, dass Holzkohlegrills tendenziell einen besseren Geschmack erzeugen, sobald die Kohlen ihre optimale Farbtemperatur und Farbe erreicht haben. „Wenn Sie Ihre Grillartikel zu früh anziehen, riecht das Essen in Ihren Speisen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kohlen vor dem Kochen bereit sind.“

Wie hoch soll die Hitze sein? Laut Josh Thomsen, dem Chefkoch des Vue 1913 und Edison im Omni Grove Park Inn, sind es mindestens 500 Euro. „Wenn Sie Holzkohle verwenden, lassen Sie sie so lange brennen, bis sie mit einer dünnen Schicht grauer Asche bedeckt ist. Halten Sie Ihre Hand etwa fünf Zentimeter über dem Rost. Nach drei Sekunden sollte die [Temperatur] der Hitze Sie zwingen, Ihre Hand wegzunehmen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, können Sie ihn auf 10 bis 15 Minuten vorheizen. Beim indirekten Grillen den Grill auf 350 ° C vorheizen “, sagt er.

Verwenden Sie Gasgrills für optimale Eigenschaften

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Wenn Sie einen gut verkohlten Geschmack bevorzugen, sagt Chef Brasel, Gasgrills sind tatsächlich besser als Holzkohlegrills. „Gasgrills können eine höhere Hitze erzeugen, wodurch ein besseres Aroma von Sear und Char entsteht“, sagt er. Wenn Sie jedoch einen Holzkohlegrill verwenden, sollten Sie die Kohlen nicht zu stark einfetten, um Brände und Brände zu vermeiden. Chefkoch Michael Gallina von Vicia in St. Louis, MO, sagt, dass Gemüse oft schnell auf dem Grill kocht, so dass auch ein Moment, den man verbringt, perfekt verbrannt werden kann. Aber wenn sie verbrannt sind, werfen Sie sie nicht weg! Gallina sagt: "Sie können damit eine verkohlte Gemüsebrühe zubereiten, die Saucen und Garbsen eine Menge großartiger Aromen verleiht."

Legen Sie einen Deckel darauf

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Die Deckel dienen nicht nur zum Schutz der Gitter; Wenn Sie sie strategisch einsetzen, können Sie rauchige Aromen erzeugen. „Beim Kochen auf einem Holzkohlegrill ist es wichtig, dass verschiedene Arten von Holzkohle verschiedene Geschmacksrichtungen in Ihren Lebensmitteln erzeugen. Zum Beispiel erzeugen Mesquite- und Hickory-Holzkohle einen geräucherten Geschmack “, erklärt Brasel.

Nutzen Sie den Raucher

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Brasel sagt, Holzkohlegrills mit einem Raucher eignen sich hervorragend für die Zubereitung mehrerer Gerichte für längere Zeit, da sie mit unterschiedlichen Abschnitten konstruiert sind und optimal für langsamer geröstete Speisen wie Brustfleisch und Hühnerfleisch geeignet sind. „Vergewissern Sie sich, dass in Ihrem Raucher genügend Wasser und Feuchtigkeit vorhanden ist, bevor Sie Ihr Essen stundenlang kochen lassen. Gesalzene und ausgehärtete Produkte funktionieren unter diesen Bedingungen am besten. Das Einwickeln von langsam geröstetem Gemüse in Folie erzeugt auch einen erstaunlichen Confit-Effekt auf Mais und Süßkartoffeln “, fügt Brasel hinzu.

Wähle das richtige Fleisch aus

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Chefkoch Samuel Hess im Grays Restaurant & Bar im Hilton in Vancouver, Washington, sagt uns, dass einer der wichtigsten Schritte vor dem Grillen die Wahl des richtigen proteinhaltigen Fleisches ist. „Fleisch, das sich für schnelles Grillen eignet, wird nachgeben und nicht zurückspringen. Denken Sie an den Unterschied zwischen roher Hähnchenbrust und gebratenem Braten “, rät er. „Fleisch, das dieser Beschreibung entspricht und etwas Marmorierung aufweist, ist eine gute Wahl für gesundes Grillen. Denken Sie daran, dass mageres Fleisch schneller verkocht und austrocknet “, sagt Heß. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Fleisch mit Best-Ever-Proteinen zum Abnehmen gesund genießen können!

Gehen Sie auf Grass-Fed

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Wir sparen Geld und schauen auf unsere Brieftaschen, aber es lohnt sich, wenn es darum geht, hochwertiges Fleisch zu produzieren. "Hormon- und antibiotikafreies Fleisch, das frei von Fleisch und Fleisch behandelt wird, schmeckt immer besser als das Fleisch von Soylent Green, das an den meisten Orten serviert wird", sagt Andy Harris, Gründer und Inhaber von San Diego's Grand Ole BBQ und Asado. „Nehmen Sie sich Zeit für Ihre Due Diligence, um sicherzustellen, dass Sie das beste Fleisch kaufen! Verwenden Sie außerdem immer Trockenreiben und nehmen Sie sich die Zeit, um es richtig zu machen. “

Lernen Sie weniger bekannte Schnitte kennen

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Lendensteak, Rindsfilet und Rib-Eye-Steak sind äußerst beliebt, aber es sind kaum die einzigen leckeren Angebote. Joe Heitzeberg, CEO von Crowd Cow, einem Markt, der Kleinstwaren aus unabhängigen Farmen herstellt, erklärt: „Es gibt viele magere Schnitte an einer Kuh, von der Sie vielleicht noch nichts gehört haben, und sie können unglaublich zart und lecker sein Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet. “Einer der Favoriten von Heitzeberg ist der zierliche Tender - auch als Teres Major bekannt. „Das zierliche Tender ist ein wenig bekannter Muskel, der aus der Schulter geschnitten ist und geschmacksreich, mager und in Bezug auf Zärtlichkeit nur von Zarte abhängt. Er wird am besten bei hoher Hitze schnell gegrillt “, sagt er.

Sicherheit zuerst

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Chefkoch Cory Hoekstra von Michael Jordans Steak House ist ein großer Befürworter, beim Grillen auf Nummer sicher zu gehen, und das reicht nicht nur, sich (und andere) in der Nähe eines offenen Feuers zu beobachten. „Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie Ihre Ausrüstung verwenden, lesen Sie immer die Bedienungsanleitungen“, sagt Hoekstra. Um jegliche Art von Kreuzkontaminationen zu vermeiden, empfiehlt Hoekstra die Verwendung verschiedener Utensilien mit unterschiedlichen Proteinarten.

Kochen Sie auf einer sauberen Oberfläche

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„Der erste Schritt auf dem Weg zu gesundem Grillen - oder zum Kochen - ist das Reinigen“, sagt Alex Benes, kulinarischer Leiter der Wood Ranch-Restaurants in Kalifornien. „Reinigen Sie die Roste mit einer Drahtbürste und entfernen Sie eventuelle Speisereste oder Verkokung. Dann wischen Sie sie mit Papiertüchern oder einem Tuch mit etwas Pflanzenöl ab. Dadurch werden auch alle abgebrochenen Bürstenborsten aufgewirbelt “, sagt er.

Machen Sie den Grill natürlich antihaftend

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Viele Menschen beschichten ihre Grillgeräte mit Öl, um eine Antihaft-Oberfläche für Lebensmittel zu schaffen. Um Kalorien und Fett zu sparen, sagt Teddy Bricker, ein preisgekrönter Koch und Inhaber von Soursop: „Eine halbe Kartoffel und die heißen Roste damit reiben, damit nicht viel Öl verbraucht wird. Dadurch wird der Grill von Natur aus nichthaftend. “

Lassen Sie Ihr Fleisch ruhen, bevor Sie grillen

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Wenn Sie etwas Fleisch grillen möchten, nehmen Sie es nicht aus dem Kühlschrank, bevor Sie es ins Feuer werfen. „Lassen Sie Ihr Steak mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank ruhen“, rät Josh Tanner von New York Prime Beef. „Dies ist wichtig für größere, dickere Schnitte wie ein Porterhouse oder einen großen Knochen im Rippenbereich. Wenn Sie ein kaltes Steak auf den Grill werfen, kocht es nicht gleichmäßig und trocknet leichter aus. “

Verwenden Sie Ihren Daumen zum Kochen

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Mit Grillutensilien können Sie Fleisch und Gemüse umdrehen, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Manchmal reicht es jedoch aus, wenn Sie Ihre Arbeit erledigen müssen, Ihren eigenen Daumen. "Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig kocht, machen Sie einen Fingerabdruckabdruck in jedes Pastetchen, bevor es auf den Grill geht", sagt Chefkoch Julie Harrington, RD, kulinarischer Ernährungsberater von RDelicious Kitchen. "Die Vertiefung hilft dem Pastetchen, seine Form zu behalten, anstatt zu schwellen, da er während des Kochvorgangs schrumpft."

Investieren Sie in ein Fleischthermometer

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Während Thermometer normalerweise auf dem Grilldeckel montiert sind, können sie, da die Wärme steigt, 50 Grad heißer sein als auf dem Grill selbst. Donatella Arpaia, Koch und Partner von Prova Pizzabar, sagt: „Ein sofort lesbares Thermometer ist Ihr bester Freund, wenn es ums Grillen geht. Verwenden Sie es, um die Innentemperatur Ihres Fleisches zu überprüfen. “Arpaia sagt, die Garzeiten variieren leicht, abhängig von vielen Faktoren, einschließlich Wind, Dicke der Speisen, Anfangstemperatur der Speisen, Grillvorwärmzeit und Temperatur des Feuers.

Holen Sie sich eine schöne Zange

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Josh Thomsen empfiehlt, in eine gute Zange zu investieren, um das Grillgut nicht nur auf den Grill zu legen, sondern es auch während des Kochens zu bewegen. "Hochbelastbare, langgezogene, gefederte Zangen wirken wie ein zusätzliches Paar Hände", sagt er.

Verschiedene Grillzonen einrichten

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Wenn Sie mit einem Grill arbeiten, insbesondere mit einer großen Oberfläche, auf der Sie möglicherweise mehrere Artikel zubereiten, empfiehlt Josh Evans, Chefkoch von LongHorn Steakhouse, die Einrichtung einer anderen „Zone“, insbesondere wenn Sie Ihren Grill zum Kochen mehrerer Dinge verwenden. "Erstellen Sie Kochzonen, indem Sie einen Abschnitt auf einer niedrigeren Temperatur halten", sagt er. "Wenn Ihr Fleisch und Gemüse anfängt, durchzukochen, können Sie sie an einen kühleren Ort stellen, um den Prozess zu verlangsamen."

Nimm es langsam und niedrig

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"Ein häufiger Fehler beim Grillen ist, dass der Grill super heiß wird und bei extrem hohen Temperaturen zu kochen versucht", sagt Chefkoch Michael Patria, Chefkoch des Four Seasons Hotel Atlanta und Bar Margot. Stattdessen rät Michael, es langsam und tief zu nehmen. „Erfahren Sie, wie die Lüftungsöffnungen an Ihrem Grill funktionieren, damit Sie die Temperatur besser kontrollieren können“, fügt er hinzu. "Erforschen Sie Reverse Searing und erkunden Sie andere langsame Kochtechniken, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen."

Bewegen Sie Ihr Essen nicht zu viel

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Obwohl es verlockend ist, Ihr Essen beim Kochen um den Grill zu bewegen, rät Nate Hereford, ein JUST-Koch und ehemaliger Chefkoch von Niche, davon ab. „Bewegen Sie Ihr Essen nicht zu viel auf dem Grill. Lassen Sie es so lange wie möglich auf dem Rost sitzen, damit es gleichmäßig kocht und schöne Grillspuren bekommt. “

Probieren Sie die Robatayaki-Methode aus

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Wenn Sie jedoch Ihre Gäste beeindrucken möchten, empfiehlt Chefkoch Tomonori Takahashi von Robata JINYA in Los Angeles die Robatayaki-Methode. „Die Grillmethode von Robatayaki - oder Robata - ist eine traditionelle japanische Technik, bei der Fleischspieße, Gemüse und Fisch langsam über Holzkohle bis zur Perfektion gegrillt werden“, erklärt er. „Langsames Grillen ist eine großartige Möglichkeit, Geschmacksrichtungen in einfachen Fleisch- und Gemüsegerichten aufzubauen.“

Fügen Sie am Ende BBQ Sauce hinzu

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Rocky Stubblefield, Barbecue-Experte und Enkel von CB "Stubb" Stubblefield, der die in Stubb, Texas, gegründete Firma Legendary BBQ Sauce gegründet hat, warnt davor, die Hühnchen-Sauce erst auf eine bestimmte Temperatur zu bringen. "Bei 160 Grad gieße ich das Hähnchen mit Sweet Honey & Spice BBQ-Sauce", sagt er. „Die Sauce soll nur wenige Minuten auf dem Grill garen. Wenn es zu lange auf dem Grill bleibt, brennt es. “

Im Voraus mit einem trockenen Reiben würzen

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Wenn Sie nicht nach BBQ-Saucen oder Marinaden verrückt sind, ist Isaac Toups, Chefkoch und Inhaber von Toups Meatery & Toups South in New Orleans, ein Fan von aromatischen Trockenmassagen, solange Sie dies vorhaben. „Trockenreiben ist eine großartige Möglichkeit, um einen gewaltigen Geschmack zu verleihen, ohne dass eine Menge Kalorien und Fett zu Ihrem Fleisch hinzugefügt wird“, sagt er. Fügen Sie Salz zu Ihrer trockenen Reibung hinzu. Dies hilft dabei, das Fleisch zu durchdringen und das Fleisch durch die Reibung hindurch zu würzen. "Damit Sie etwas Gutes tun können, müssen Sie Ihr Fleisch 12-24 Stunden im Voraus reiben."

Tauchen Sie Ihr Fleisch ein, um den Geschmack zu erfüllen

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"Um ehrlich zu sein, bin ich kein großer Befürworter von Marinaden, aber wenn Sie es wollen, sollten Sie eintauchen", rät Joe Frietze, Küchenchef bei Publican Quality Meats in Chicago. Nehmen Sie Ihre typische Lieblingsmarinade und verdünnen Sie sie mit Wasser für eine ähnliche Konsistenz wie Sojasauce. Tauchen Sie Ihr Fleisch ein und kochen Sie es auf dem Grill.

„Nehmen Sie Ihr Fleisch alle paar Minuten vom Grill und tauchen Sie es in die Marinade. Dann legen Sie es sofort wieder auf den Grill “, sagt Frietze. Diese Methode reduziert nicht nur die Kalorienzahl Ihrer Marinade, sondern gibt auch Ihrem Fleisch einen leckeren Schub. „Diese Methode fügt dem Fleisch die Marinade in dünnen Schichten hinzu, sodass Sie vollen Geschmack ohne die volle Zuckermenge bekommen“, fügt er hinzu.

Kochen Sie zur Präsentation

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Gibt es etwas Besseres als frische Grillspuren auf einem schönen Stück Fleisch zu sehen? Courtney Rada, Gastgeber von Carnivorous bei Genius Kitchen, liebt die perfekte Präsentation, die überraschend einfach zu erreichen ist. "Ich bin ein Fan von richtigen Grillmarken, damit das Fleisch so gut aussieht, wie es schmeckt", sagt sie. „Dazu sollte das Fleisch in einem Winkel von 45 Grad zum Grillrost abgestellt werden. Wenn Sie ein Schraffurmuster erstellen möchten, braten Sie das Fleisch in einem Winkel von 45 Grad an, drehen Sie das Fleisch dann um 90 Grad und säubern Sie es erneut. “

Fisch unterm Grill auf dem Grill

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Ayesha Curry, Küchenchef von International Smoke in San Francisco, Autor von The Seasoned Life: Essen, Familie, Glaube und die Freude des Essens, und Star des Food Network zeigen Ayesha's Home Kitchen . Die restliche Hitze beim Kochen reicht aus, um zu kochen Fisch, wenn es vom Grill weg ist. „Entfernen Sie Ihren Lachs kurz vor dem Medium. Wenn es servierbereit ist, sollte es ein perfektes Medium sein “, sagt sie.

Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen ruhen

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So verlockend es auch sein mag, in das Steak zu schneiden, wenn es frisch vom Grill ist, ist es wichtig, das Fleisch einige Minuten ruhen zu lassen. "Nachdem sie ein schönes Stück Fleisch gegrillt haben, schneiden die meisten Leute hinein, ohne es sitzen oder ruhen zu lassen", sagt Joseph Madzia, Chefkoch des Stickney's Restaurant im Omni Mount Washington Resort. „Um die Qualität zu probieren, sollten Sie das Fleisch immer etwa vier Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.“ Weitere leckere Abendessenideen finden Sie in diesen 30 Quinoa-Rezepten für Gewichtsabnahme!

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Tipp Der Redaktion

Bananenbrot

Die meisten Bananenbrotrezepte verlangen die doppelte Menge an Butter, die hier verwendet wird. Um den Laib jedoch feucht und reichhaltig zu halten, wird die Butter geschnitten und zusätzlich Banane und Joghurt nach griechischer Art hinzugefügt. Dies ist kein Frühstück von Champions, aber es ist eine gesündere Alternative zu anderen Bananenbroten oder, noch schlimmer, einer Banane, Kleie oder einem Blaubeer-Muffin (schwer zu glauben, aber sie sind wirklich schlecht für Sie). Ein