24 Tipps zum Grillen des besten Steak Ihres Lebens



Das perfekte Steak auf dem Grill zu kochen, ist sowohl Kunst als auch Wissenschaft - es kann Jahre dauern, bis selbst talentierte Köche die Tricks lernen, die sie für den Erfolg benötigen. Um Ihnen zu helfen, ein Steakmeister in Ihrem eigenen Zuhause zu werden, haben wir einige der besten Köche des Landes gebeten, uns ihre Geheimnisse beim Grillen des perfektesten Steaks aller Zeiten zu geben - und einige ihrer Geheimnisse werden Sie auf jeden Fall überraschen! Weitere leckere Geheimnisse finden Sie auch in diesen 20 schockierenden Fakten über Eier!

Das perfekte Steak auswählen

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Geh zum Metzger, wann immer es möglich ist

Sie können Steaks in jedem Lebensmittelgeschäft finden, aber Sie wissen nicht unbedingt, woher sie kommen - oder wie lange sie geschnitten wurden. Entscheiden Sie sich stattdessen für einen Metzger für alle Ihre Steaks. Und wenn das nicht machbar ist? Kaufen Sie in einem Lebensmittelgeschäft ein, das im Laden Fleisch schneidet, wie beispielsweise Wegmans und Whole Foods. Apropos Lebensmittelhändler, finden Sie heraus, ob Ihr Favorit die Liste der 15 besten Lebensmittelgeschäfte in den USA darstellt!

Wenn Sie im Zweifel sind, wählen Sie das Ribeye

Die besten Steaks für das Grillen zu Hause sind marmorierte Ribeye-Steaks aus Rind oder Bone-In-Ribeye-Steaks, die oft Cowboy-Steaks genannt werden, sagt Michael Vignola, Chefkoch bei Strip House und Bill's Bar & Burger. "Die Marmorierung erhöht den Geschmack dieser Schnitte, während das Fleisch während des Kochens gebraten wird, um ein saftiges Steak zu gewährleisten", sagt Vignola. Nicht sicher, was Marmorierung ist? Es sind die kleinen weißen Fettflecken im Fleisch.

Suchen Sie nach Dicke

Wenn Sie Ihre Steaks auswählen, versuchen Sie, einen zu erhalten, der mindestens einen Zoll dick ist, wenn nicht 1, 5 oder 2 Zoll. "Die Dicke wird dazu beitragen, dieses rote Zentrum der Perfektion zu erreichen", sagt Vignola. „Ich ziehe es vor, für meine Freunde und Familie ein größeres, dickeres Steak zu kaufen und zu schnitzen.“

Holen Sie sich den Center Cut

Bekommen Sie immer einen einheitlichen Fleischschnitt aus der Mitte, empfiehlt Chef Phil Yandolino, Gründungskoch von BRIO Tuscan Grille. "Egal, ob Sie ein New Yorker Strip-Steak, ein Porterhouse-Steak oder ein Filet kochen, die Einheitlichkeit, die ein Center-Cut bietet, kann dazu beitragen, die Qualität des Endergebnisses zu erhalten und ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten."

Gehen Sie auf Grass-Fed

Grasgefüttertes Rindfleisch ist nicht nur in Omega-3-Fettsäuren höher, es schmeckt auch besser. „Jetzt, da ich mich an den reineren, volleren Geschmack von mit Gras bearbeitetem Rindfleisch gewöhnt habe, schmeckt mir mit Getreide gefüttertes Rindfleisch wirklich eine Note“, sagt Kim Brauer, Chefkoch und Rezeptentwickler bei Marx Foods.

Denken Sie außerhalb des Ribeye

Sie möchten nicht ein paar Bares auf ein teures Steak fallen lassen? Sie können immer noch ein gutes Stück Steak finden. „Die Wahl weniger häufiger Schnitte ist ein guter Weg, um ein gutes Steak zu einem besseren Preis zu bekommen“, rät Brauer. "Die Theres Major (die Schulter) zum Beispiel ist zu einem Drittel des Preises fast so zart wie ein Filet Mignon, und ich finde, es ist noch schmackhafter."

Vermeiden Sie "verbessertes" Rindfleisch

Überspringen Sie die Steaks, die auf dem Etikett als „verbessert“ stehen. Dies bedeutet, dass dem Fleisch Zusatzstoffe injiziert wurden. Einige dieser Zusätze beeinflussen den Geschmack, wie Marinaden und Fleischklopfer. Ein weiterer üblicher Verstärker ist eine Salzlösung, die die Größe und den Feuchtigkeitsgehalt des Steaks erhöhen soll. Es ist einer der 23 Betrügereien und hinterlistigen Tricks im Lebensmittelgeschäft.

Das perfekte Steak zubereiten


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Schneiden Sie nicht das Fett

An den Seiten eines ungekochten Steaks sieht Fett zwar grob aus, aber schneidet nicht alles ab. Der Grund: Fett gibt dem Steak Geschmack, daher kann es ein bisschen mehr sein, zusätzlich zu den zuvor genannten marmorierten Stücken etwas zu geben, was den Bissen einen zusätzlichen Schwung verleiht.

Aber schneide die Haut

Das heißt, Sie wollen nicht einfach alles anlassen. Je nachdem, für welchen Schnitt Sie sich entscheiden, müssen Sie möglicherweise etwas Silberhaut abschneiden, sagt Brauer. "Das sieht genauso aus, wie es sich anhört - silbrige, leicht schimmernde Bänder, die entlang der Seite einiger Steaks laufen, die beim Kochen nicht weich werden und als gruselige Stücke herumhängen."

Ölen Sie es auf

Das Steak mit einem Raps-Olivenöl-Gemisch überziehen, bevor es gewürzt wird.
"Entweder wird ein Verhältnis von 80/20 oder 90/10 [von Canola zu Olive] die Arbeit erledigen", rät Vignola. „Stellen Sie sicher, dass Sie das Steak leicht überziehen. Durch das Öl wird die Oberflächentemperatur schnell verbrannt, was ein saftigeres Endprodukt gewährleistet und die Verkohlung der Fleischoberflächen stark unterstützt. “Sparen Sie Ihre teuren Olivenöle für Salate, in denen ihre subtilen Aromen am hellsten strahlen. Außerdem können manche Öle nicht mit dem hohen Kopf umgehen und können Ihre Gesundheit verletzen! In unserem Leitfaden zu 14 beliebten Speiseölen und wie Sie sie verwenden können, erhalten Sie alle Antworten auf Ihre Fragen zu diesem kleinen Detail.

Überspringen Sie die Fancy Marinades

Ein gut marmoriertes Steak benötigt neben Öl nur grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und koscheres Salz, um den Geschmack perfekt zu machen, fügt Vignola hinzu. „Stellen Sie sicher, dass Sie etwas mehr würzen, als Sie regelmäßig einen sautierten Artikel würzen könnten. Einige Gewürze des Steaks gehen beim Grillen verloren. Sie wollen sicher sein, dass Sie genug vom Steak haben, um die Arbeit zu erledigen. “

Es sei denn, Sie haben einen "geringeren" Schnitt

Fügen Sie eine Marinade hinzu, um kleinere Schnitte wie Dreipitzen- und Flankensteak schmackhafter zu machen. "Dies wird dazu beitragen, mehr Geschmack zu bieten und die Faserstruktur abzubauen", sagt Albert Balbas, Chefkoch des dk Steak House in Waikīkī, Hawaii. Ein einfacher Versuch? Mischen Sie etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Dijon-Senf und Knoblauch. Wenn Sie einige dieser Zutaten heraus haben, können Sie auch einen hausgemachten Salatdressing mit unseren 12 Tipps für gesunde Salatdressings aufpeppen.

Das perfekte Steak kochen


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Beginnen Sie mit einem sauberen Grill

Reinigen Sie Ihren Grill nach jedem Gebrauch mit einer Drahtbürste. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn bei heißem Wetter tun. „Wenn Sie den Grill für einen Steakschnitt vorbereiten, erhitzen Sie ihn etwa 30 Minuten
oder, so dass es sich auf ungefähr 600 ° F erhitzen kann “, sagt Yandolino. Da es aufheizt,
bürsten Sie die Grillroste mit Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Aber seien Sie vorsichtig mit einer billigen oder alten Bürste, bei der die Drähte auf dem Grill hängen bleiben. Ob Sie es glauben oder nicht, aber das ist der Grund für einen Anstieg der Krankenhausbesuche in den Sommermonaten.

Mit Holzkohle aufleuchten

Gasgrills mögen beliebt sein, aber Meisterköche bevorzugen Holzkohlegrills. Verwenden Sie einen Kaminstarter zum Anzünden, rät Anthony Chin und Wade McElroy vom Horse Thief BBQ. „Dadurch wird weniger Flüssigkeit benötigt, was Ihrem Fleisch einen schlechten Geschmack verleiht“, sagt Chin. Und warte mal, hat jemand Meisterkoch gesagt? Wenn Sie nur an eine Ihrer Lieblingsfernsehsendungen gedacht haben, verpassen Sie nicht diese 15 gesunden Kochtipps von einem MasterChef, den jeder tun kann!

Stellen Sie sicher, dass es heiß ist, bevor Sie beginnen

Hohe Hitze versengt die Kochfläche des Fleisches, was zu einem saftigeren Steak führt und den leckeren Saibling ermöglicht.

Wenn Sie auf Holzkohle kochen, stellen Sie sicher, dass Sie warten, bis die Holzkohle weiß wird und gleichmäßig verteilt wird, fügt Robert Liberato, Chefkoch des STK LA, hinzu. "Stürzen Sie den Prozess nicht mit extra leichter Flüssigkeit oder werfen Sie ein Steak auf den Grill, wenn es eine offene Flamme gibt", sagt Liberato. "Das verbrennt das Fleisch nur sofort." Und es ist ein schlechter Geschmack, nicht die Art "Ich mag es verbrannt".

Aber lassen Sie es nicht zu heiß werden

Eine kleine Flamme ist dein Freund, aber viel ist dein Feind. "Halten Sie zwei Seiten des Grills heiß und bringen Sie das Steak zum zweiten Hot Spot, wenn der erste Grillbereich aggressiv aufflammt", sagt Vignola.

Das Ablassen mit Wasser ist ein letzter Ausweg. "Sie wollen den Grill so heiß wie möglich halten, aber wenn es zwischen dem Haus und einem gut verkohlten Steak liegt, würde ich das Haus intakt halten", witzelt Vignola. Wir auch! Um Ihre Grillzeit optimal zu nutzen, sollten Sie sich diese 21 Grillrezepte ansehen, die keine Burger sind.

Vergiss die Gabel bitte

Es kann leicht sein, Ihr Fleisch mit einer Gabel zu erstechen, um es zu wenden oder umzudrehen, aber widerstehen Sie dem Drang, es sei denn, Sie möchten ein ungleichmäßig gegartes Steak. "Durchstiche in der Gabel lassen Säfte entweichen und können zu trocknendem, weniger aromatischem Eiweiß führen", sagt Liberato. "Verwenden Sie immer einen Spatel oder eine Zange." Es klingt klein, aber dies sind die kleinen Dinge, die sich zum Kochen des besten Steaks aller Zeiten ergeben!

Sei kein Zug

Ziehen Sie das Steak beim Drehen nicht über den Grill. Nehmen Sie es einfach mit einer Bewegung auf und setzen Sie es mit derselben Bewegung zurück. "Wenn Sie erst einmal das Steak auf dem Hot Spot angelassen haben, lassen Sie das Fleisch gleichmäßig anbraten", sagt Vignola. „Sobald das Fleisch verkohlt ist, heben Sie es auf und legen Sie es an die kühlere Stelle Ihres Grills. Wenn Sie das Steak zu oft umdrehen, kann dies die Verkohlung des Fleisches sabotieren und den größten Teil des Gewürzes auf dem Steak beseitigen. “(Psst! Sind diese Leute Vegetarier? Hey, gegrillte Grüns sind in diesem Sommer ein Trend!)

Behalten Sie die Temperatur im Auge

Halten Sie während des Grillens ein sofort ablesbares Thermometer bereit. Es nimmt die Vermutung in Bezug auf die Bestimmung des Kochstatus, besonders wenn für eine Gruppe von Menschen gekocht wird, die möchten, dass sie bei unterschiedlichen Temperaturen zubereitet werden. Ein seltenes Steak sollte 120 Grad erreichen, während ein mittleres Steak 140 Grad übersteigen sollte und ein gut gemachtes Steak bei 160.

Grillmarken wie ein Profi hinzufügen

Diese perfekten Grillspuren wirken wie eine stilvolle Verzierung für Ihre Mahlzeit. Sie sind auch ziemlich einfach zu machen. "Um Diamantgrillspuren auf dem Fleisch zu erzeugen, braten Sie es an einem Winkel an und drehen Sie es um, bevor Sie das Steak auf die andere Seite drehen", sagt Balbas.

Das perfekte Steak essen


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Sei geduldig

Wir wissen, dass Sie es kaum erwarten können, Ihre Kreation zu verschlingen, aber seien Sie geduldig! Sobald ein Stück Fleisch gegart ist, ist es wichtig, es vor dem Schneiden sieben bis zehn Minuten ruhen zu lassen (abhängig vom Schnitt), empfiehlt Liberato. "Da die Säfte während des Kochvorgangs nach außen gedrückt werden, können die Säfte durch die Möglichkeit des Sitzens gleichmäßig in der Mitte des Fleisches verteilt werden."

Gib ihm einen Grill-Encore

Nachdem das Steak ausgeruht ist, legen Sie es auf jeder Seite etwa 30 Sekunden lang auf den Grill, bevor Sie es servieren. "Ein wenig Streusel mit einem grauen Meersalz auf dem Steak ermöglicht eine sanfte und gezielte Nachwürzung des Steaks", fügt Vignola hinzu.

Fügen Sie etwas Gewürz hinzu

Jeder Steak-Liebhaber weiß, dass er ein Stück Fleisch nicht mit Saucen ruinieren kann, aber Sie können etwas Gewürz einreiben, um einen zusätzlichen Biss zu erhalten, während Sie beißen.

„Rosa Himalaya-Meersalz, rosa und weiße Pfefferkörner, Zimt, brauner Zucker, Chili- und Chipotle-Pulver sowie Espresso-Puder-Abfälle werden das Fleisch insgesamt verbessern
natürliches Aroma “, sagt Yandolino.

Kombiniere es mit einem Rot

Endlich ist es Zeit zu essen! Wie können Sie die Erfahrung noch erstaunlicher machen? Einfach Wein hinzufügen. Es ist eine bekannte Tatsache, dass die richtige Kombination von Rotwein und Steak die Aromen beider steigern kann. Sie sollten bei Rot über Weiß oder Rosé bleiben, weil Rotweine mehr Tannine enthalten, die die Fette in Ihrem Steak ergänzen. Sie fühlen sich bei Ihrer Weinauswahl nicht sehr sicher? Mit einem Cabernet Sauvignon oder einem Malbec kann man wirklich nichts falsch machen. Bonus: Rotwein enthält Antioxidantien, was einer der 23 überraschenden, gesunden Vorteile von Alkohol ist!

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