30 Häufige Thanksgiving-Kochfehler, die Sie vermeiden können



Das Thanksgiving-Dinner ist seit Generationen wie der Super Bowl für Köche. Da jedoch weniger Menschen regelmäßig zu Hause kochen - eine Studie des Nutrition Journal, die ergab, dass im Vergleich zwischen 1965 und 2007 bis zu 30 Prozent weniger Mahlzeiten zu Hause gekocht werden - und halb selbst gemachte Hacks wie Mehlpakete, das größte Nahrungsmittel Feiertag des Jahres ist mehr wie die Olympischen Spiele geworden. Weniger verbreitet, stressiger und mit (scheinbar) mehr auf der Linie.

Wir wandten uns also an zwei mit Schürzen gekleidete Allstars, Sue Smith, Co-Direktor der Butterball Turkey Talk-Line, und Tucker Shaw, Chefredakteur der Zeitschrift Cook's Country (Teil von America's Test Kitchen) für ihr Pro-Level Korrekturen für die häufigsten Fehler beim Erntedankfest. Diese Lösungen werden Ihnen sicher dabei helfen, gustatorisches Gold in diesem Jahr zu verdienen.

Vergessen Sie nicht, eine Einkaufsliste zu erstellen

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Eine Woche im Voraus erstellen Sie Ihre Liste und überprüfen Sie sie zweimal. Untersuchen Sie Ihren Gewürzschrank, um sicherzustellen, dass alle notwendigen Kräuter und Gewürze weniger als sechs Monate alt sind (Pro-Tipp: Markieren Sie das Datum, das Sie auf der Unterseite öffnen). Sammeln Sie Bonuspunkte, indem Sie Ihre Supermarktbedürfnisse nach Abteilung und / oder Gang sortieren, um die Warenkorb-Suche zu rationalisieren. Sicher, die zusätzlichen Schritte sind gut, aber lohnt sich der zusätzliche Stress, die Massen zu bekämpfen?

Überfliege nicht einfach das Rezept

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Geben Sie den Zutaten und den Anweisungen einen guten Blick, damit Sie nicht zum Supermarkt zurückkehren müssen. Sie erhalten auch alle fragwürdigen Begriffe, die Sie recherchieren können (z. B. Julienne), sodass Sie sich darauf vorbereiten können, was Sie vorbereiten können, und das Rezept am Erntedankfest festnageln.

Unterschätzen Sie die Auftauzeit nicht


Smith und Shaw sind sich einig, dass der größte und häufigste Fehler beim Erntedankfest vergessen wird, Ihren Truthahn aufzutauen. "Tauen Sie Ihren Vogel im Kühlschrank auf und geben Sie einen Tag Auftauzeit für jeweils vier Pfund", sagt Smith.

Das bedeutet für den durchschnittlichen gefrorenen Thanksgiving-Truthahn (der etwa 12 bis 15 Pfund beträgt) drei oder vier Tage. „Legen Sie es auf eine Blechpfanne oder einen Teller, um Tropfen aufzufangen, und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das ist so eine grundlegende Sache, aber es ist leicht zu vergessen! Sag Siri, dass du dich an den Montag der Erntedankfestwoche erinnern solltest, um den Schritt zu machen “, sagt Shaw.

Überspringen Sie das Frühstück nicht


Ja, es gibt später ein mehrgängiges Menü, aber Sie kommen hungrig in die Küche, und Sie haben das Risiko, dass Sie hungrig werden oder viel zu viele „Proben“ der kandierten Yamswurzeln vor dem Abendessen einnehmen. Wenn Sie täglich ein proteinreiches Frühstück zu sich nehmen, können Sie laut der National Weight Control Registry mit größerer Wahrscheinlichkeit das Gewicht reduzieren. Probieren Sie eine Tasse griechischen Joghurt mit Beeren, genießen Sie ein paar pochierte Eier auf einer Avocado-Toastscheibe oder genießen Sie einen Shake aus ungesüßter Mandelmilch, pflanzlichem Vanilleprotein, gefrorenen Beeren und einem Löffel Erdnussbutter. 5

Vergessen Sie nicht das Fleischthermometer

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Nicht nur raten Garantie. Smith und ihre 49 Landsleute von Turkey Talk-Line beraten in jeder Urlaubszeit über 100.000 Anrufe und stellen häufig die Frage „Wie heiß ist heiß genug“. Sie sagen, immer ein Fleischthermometer zu verwenden, um zu wissen, wann der Truthahn fertig ist.

Das USDA gibt an, dass Sie bei 165 Grad essen dürfen. Denken Sie daran, dass die Innentemperatur des Fleisches nach dem Herausnehmen des Truthahns aus dem Ofen um etwa 10 Grad weiter ansteigt. Wenn Sie ihn bei 155 bis 160 herausziehen, sollten Sie nach dem Ruhen eine sichere Temperatur erreichen.

Denken Sie nicht, dass der Vogel ganz bleiben muss.

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Jeder, von Martha Stewart bis zu Food Network-Stars, schwört auf „Spatchocking“. Diese Methode zu meistern ist einfach: Schneiden Sie das Rückgrat heraus und drücken Sie, um den Truthahn mit der Hautseite nach oben auf einer Pfanne zu braten. Dadurch kocht das Fleisch schneller und die Haut knuspriger.

Stuff nicht die Türkei

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Planen Sie ein Dressing, das in einer Auflaufform gekocht wird, anstatt in der Putenhöhle gebratene Füllung zu verwenden. „Fülle deinen Truthahn nicht mit allem, was du essen willst. Die Füllung kann nicht die Temperatur erreichen, die im Inneren des Vogels benötigt wird, ohne dass Sie den Truthahn selbst gekocht haben “, sagt Shaw.

Wenn Sie etwas in Ihren Vogel stecken möchten, probieren Sie Zwiebelviertel, Knoblauchzehen oder Zitronenhälften, empfiehlt Shaw. Wisse nur, dass dies die Ofenluft parfümieren wird, aber nicht wirklich zu viel, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.

Verschwende nicht - es ist eine Verschwendung

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Schließ die vordere Tür. "Das Basteln wird nicht dazu beitragen, dass der Truthahn saftiger bleibt - das haben wir oft getestet", sagt Shaw. "Es kann Farbe hinzufügen, aber das Öffnen und Schließen des Backofens zum Kochen wird die Garzeit erheblich verbessern, ohne den Geschmack wirklich zu beeinträchtigen."

Um diese schöne goldbraune Farbe zu erreichen, ohne das Abendessen zu verzögern, "bürsten Sie die Truthahnbrust mit Pflanzenöl, bevor Sie sie in den Ofen legen", sagt Smith.

Verwenden Sie keine Bratensaft von Ihrem Braten, um Bratensoße herzustellen

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Holen Sie sich einen Vorsprung in der Quintessenz der Thanksgiving-Würze, indem Sie Putenschenkel oder -flügel (beide kochen viel schneller als ein ganzer Braten) braten und Bratensoße ein oder zwei Tage im Voraus rühren. Auf diese Weise können Sie sich auf die Textur konzentrieren, mit einer Mehlschwitze Klumpen vermeiden und ein Element aus Ihrer To-Do-Liste streichen.

Überspringen Sie den Bräter nicht.

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Eine Bratpfanne, die groß genug ist, um Ihren Truthahn zu halten, ist eine Kupplung, ebenso wie ein Gestell, das den Boden des Truthahns anhebt, so dass auch die Haut knusprig wird. "Wenn Sie keinen flachen Rost haben, können Sie Karotten oder eine Aluminiumfolie verwenden, um den Truthahn aus der Pfanne zu heben", sagt Smith.

Kochen Sie nicht zu wenig die Türkei

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Jeder liebt Reste. Jeder hasst es, über den letzten Bissen zu kämpfen - oder schlimmer noch, hungrig zu werden. "Kaufen Sie eineinhalb Pfund Truthahn pro Person", sagt Smith und erwartet, dass jeder beim Abendessen selbst ein Pfund isst. Der Rest kann als Reste gut genutzt werden.

Gib die Giblets nicht hin

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Schritt 1: Entfernen Sie die Innereien aus dem Hohlraum. (Einige Leute vergessen oder wissen gar nicht, dass sie da sind!) Schritt 2: Verwenden Sie Herz, Leber und andere Organe, um der Soße oder der Füllung Geschmack zu verleihen.

„Kochen Sie die Innereien für 90 Minuten bis zwei Stunden in Salzwasser und fügen Sie die Leber während der letzten 20 bis 30 Minuten hinzu. Dann hacken Sie das Fleisch und werfen Sie es in Ihre Brotfüllung oder in die Pfanne, während Sie Bratensauce köcheln “, sagt Smith.

Kartoffelbrei nicht zerdrücken (statt Reis)

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Riced ist schön. Die meisten Leute brechen den Kartoffelstampfer aus, um die Spuds für das Abendessen vorzubereiten, aber für sahnig-cremige Ergebnisse sollten Sie einen Reizer probieren. Es funktioniert ähnlich wie eine größere Knoblauchpresse, die gekochte Kartoffeln in dünne Stärkestückchen verwandelt. Etwas Butter und Milch einrühren und abschmecken.

Denken Sie nicht, dass alles heiß serviert werden muss

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„Die meisten Thanksgiving-Gerichte sind bei Raumtemperatur herrlich. Die Türkei sollte nicht heiß sein, weil sie sich ausruhen muss “, sagt Shaw.

Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen und stecken Sie den Truthahn hinein, während Sie die Vorbereitung für die restliche Mahlzeit aufpolieren. Nutzen Sie die zusätzlichen Momente, um Weingläser nachzufüllen und genießen Sie Ihre Gesellschaft!

„Ein Truthahn kann eine Stunde lang warm gehalten werden, während alle Seiten in den Ofen gestellt werden. Nehmen Sie einfach den Truthahn aus dem Ofen, decken Sie ihn mit Folie ab und verwenden Sie saubere Handtücher, um die Hitze zu halten. Der Truthahn bleibt zart und saftig, während die Beilagen aufheizen “, sagt Smith.

Würzen Sie nicht nur die Außenseite der Türkei

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Machen Sie nicht diesen üblichen Fehler beim Erntedankfest. Knusprige, perfekt gesalzene Haut ist gut, aber saftiges, würziges Fleisch ist noch besser. „Salzen Sie den Innenraum Ihres Truthahns und reiben Sie ihn herum, um das Fleisch zu würzen. Das macht einen großen Unterschied im Geschmack “, sagt Shaw.

Überbeanspruchen Sie nicht auf den Seiten

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"Ich verstehe es: Die Versuchung besteht darin, viel zu haben, da es beim Thanksgiving um Überfluss und Traditionsangelegenheiten geht", sagt Shaw, doch kennen Sie Ihre Grenzen.

"Viele haben nicht genug Platz in ihren Öfen, um die Seiten zu machen", sagt Smith. „Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, den Truthahn zu braten, sodass der Ofen verfügbar ist, z. B. Grillen oder Rauchen.“ Sie sollten auch überlegen, wie viel jeder tatsächlich essen kann.

Fügen Sie dem Menü kein neues Gericht hinzu, ohne ein anderes zu entfernen

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In verwandten Neuigkeiten gestalten Sie Ihr Menü wie ein stilvolles Outfit: Montieren Sie und entfernen Sie dann ein Zubehörteil.

"Bearbeiten Sie Ihr Menü, damit Sie sich um das Geschirr kümmern können", sagt Shaw. „Wenn Sie etwas Neues hinzufügen, nehmen Sie einen anderen Eintrag aus dem Menü. Sei bereit, ein oder zwei Herzen zu brechen. Diese Denkweise wird dazu beitragen, dass die Mahlzeit ohne Personal nahtlos abläuft. “

Unterschätzen Sie nicht die Anzahl der benötigten Servierschiffe

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Bevor Gäste ankommen, wählen Sie Ihre Service-Ware aus und beschriften Sie jedes mit einer Haftnotiz mit dem Namen des Rezepts, das es enthalten soll. Auf diese Weise werden Sie kein krabbeln lassen oder schmutziges Geschirr, das Sie zur Zubereitung verwendet haben, schrubben, um die Mondo-Mahlzeit auf den Tisch zu bekommen.

Denken Sie nicht, dass alles in Ihrem Ofen gekocht werden muss

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Steigern Sie den Sous-Vide-Trend, schalten Sie Ihren Instant Pot ein oder drehen Sie Ihren Konvektionsofen auf der Arbeitsplatte hoch. Da Ofen und Herd oft voll ausgelastet sind, helfen Ihnen diese alternativen Tools beim Multitasking.

„Ein langsamer Kocher eignet sich hervorragend zum Warmhalten von Kartoffelpüree“, fügt Shaw hinzu.

Kochen Sie nicht einige Teller überhaupt

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Denken Sie frisch - es ist mehr als nur ein Slogan der Sandwichkette. Nicht alles muss gekocht werden!

„Ein Salat ist am Tisch sehr erfrischend. Etwas, das ein leichteres Geschmacksprofil hat und mit einer leichteren Hand hergestellt wird, ist sehr willkommen. Probieren Sie eine Kombination aus Blättern, frischen Birnen, Walnüssen und Ziegenkäse “, sagt Shaw.

Gäste nicht zu viel vor dem Abendessen servieren

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Es ist eine Schande, wenn die Gäste an den mit Snacks ausgestopften Tisch kommen, und es ist eine Seifenoper, die nur darauf wartet, zu passieren, wenn die Gäste zu betrunken am Tisch ankommen, um die Unterhaltung fortzusetzen.

Shaw empfiehlt: „Lassen Sie nicht zu, dass jeder vor dem Abendessen selbst zu viel isst oder trinkt. Eine Schüssel mit Nüssen ist gut und nicht eine große Auswahl an Vorspeisen “. Ziel ist es, vor der Hauptmahlzeit ein Getränk pro Person zu erhalten.

Lassen Sie die Reste nicht sitzen

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Befolgen Sie diese Faustregel für die Lebensmittelsicherheit: „Legen Sie innerhalb von 2 Stunden eventuelle Essensreste in den Kühlschrank“, sagt Smith.

Teilen Sie sie in flache Behälter auf, damit jeder Biss schneller abkühlen kann, schlägt das USDA vor und friert ein, was Ihrer Meinung nach nicht innerhalb von drei bis vier Tagen abgeschliffen werden kann.

Laden Sie keine Gäste ohne eine BYOC-Klausel ein

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Apropos Reste: Bitten Sie die Gäste, mit ihren eigenen Mitnahmebehältern oder Tupperware-Containern anzureisen, damit Sie den Reichtum teilen können. Die Vorteile sind vielfältig:

Sie reduzieren den potenziellen Lebensmittelabfall, vermeiden den Kühlschrank, den Jenga für das Auflaufen von Auflaufgerichten benötigt, und löschen den Black Friday bis zur Cyber ​​Monday-Versuchung aus.

Versuchen Sie nicht, Pie Thanksgiving Day zu machen

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Nun, da wir die Details des Hauptgeräts abgeschlossen haben, wollen wir uns mit dem Dessert beschäftigen.

„Pie ist wichtig, um früh fertig zu werden, da die Rezepte handwerkliches Geschick und Aufmerksamkeit erfordern. Ein Make-Ahead-Kuchenrezept ist meiner Meinung nach ein Muss “, sagt Shaw. Er ist ein Befürworter des Make-Ahead-Kürbiskuchens von Cook's Country mit Ahorn-Zimt-Schlagsahne. „Sie können es bis zu einem Monat im Voraus aufbauen und backen, dann einpacken und einfrieren. Jetzt müssen Sie nur noch auftauen und servieren. “

Lassen Sie Gebäckzutaten nicht zu warm werden

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Der Schlüssel zu einer flockigen, wie eine Oma hergestellten Kruste ist eiskalter Teig. Lassen Sie die Butter oder das Fett bis zur letzten Minute vor dem Einschnitt in den Kühlschrank oder frieren Sie es ein paar Minuten ein. Machen Sie für das Wasserelement des Kuchenteigs ein Glas Eiswasser und nehmen Sie dann Löffel hinzu, bis die Mehl-Fett-Kombination eine Konsistenz erreicht, die einen Ball bildet.

Füllen Sie Ihre Torte nicht mit rohen Zutaten

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Vermeiden Sie aufgeweichte Töpfe (z. B. für die Pastetenkruste), indem Sie Äpfel, frischen Kürbis und andere feuchtigkeitsreiche Zutaten braten, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten füllen. Auf diese Weise geben sie weniger Säfte auf die Kruste ab.

Was auch immer der Zustand Ihres Nachtischs sein mag, wenn es den Ofen verlässt, denken Sie an Shaws Weisheit: „Entschuldigen Sie sich nicht für das Aussehen Ihrer Torte. Schlagsahne ist dein Freund, verdeckt alles und jeder liebt es. Ziel ist rustikal und gemütlich. Unvollkommenheit ist gut! "

Denken Sie nicht, Schlagsahne in einer Wanne oder Spritzflasche ist Ihre einzige Option

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Peitsche es gut! Sie können mit einer DIY-Version umgehen, und es ist klüger, dass Sie sich für Schlagsahne imitieren. Es ist ganz einfach: Legen Sie die Rührwerke aus Ihrem Handmixer und eine Glasschüssel 20 Minuten lang in den Gefrierschrank. Gießen Sie einen Karton Schlagsahne in die gekühlte Schüssel und mischen Sie, bis sich steife Spitzen bilden.

Vergiss nicht, um Hilfe zu bitten

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Sei ein Gewinner, aber sei kein Held. "Da ich an dem Erntedankfest so beschäftigt bin und mit meinen eigenen drei kleinen Butterbällen jongliere, habe ich immer, dass meine Gäste ihre Lieblingsbeilage mitbringen", sagt Smith. „Dies entlastet den Druck, möglichst viele Produkte im Voraus zuzubereiten, und ermöglicht es meinen Gästen, ihr Lieblingsgericht mitzubringen. Auf diese Weise haben wir viel Abwechslung - und ich kann mich wirklich darauf konzentrieren, wie ein Chef zu hosten! “

Shaw gibt dies an: „Sie wollen sich nicht an den Rand der Vernunft setzen. Ich war dort!"

Übersehen Sie nicht, worum es im Urlaub wirklich geht

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"Wenn es darum geht, geht es beim Thanksgiving um die Menschen, nicht um das Essen", sagt Shaw. „Wenn es nicht die schönste Mahlzeit ist, dimmen Sie die Lichter, öffnen Sie eine weitere Flasche Wein und stoßen Sie mit Ihren Freunden an. Zeit zusammen trumpft das Aussehen des Essens aus! “

Schwitzen Sie nicht die kleinen Sachen

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WWYFNMT? Okay, wir übersetzen das Schlamassel: Was würde Jahr fürst von mir denken? Im Großen und Ganzen spielt es keine Rolle, ob Ihre Cranberrysauce ein Hauch zu scharf ist oder ob Ihre grünen Bohnen oder Ihre Füllung scheu sind. Denken Sie daran: Ihre Freunde und Familie mögen die Tradition. Sie lieben dich.

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