30 Kochtricks, die Sie nur in der Kochschule lernen



Sie können bei Google die schönste Souffle zubereiten und einen Killer-Beef-Bourguignon herstellen, aber wenn Sie das perfekte Steak grillen und die flauschigsten Eier herstellen müssen, müssen Sie Fertigkeiten, die Sie nur in der Kochschule schärfen können.

Also schlichen wir uns hinter die Restauranttüren unserer Lieblingsköche, um ihre Profi-Tipps und Küchenkenntnisse für die Zubereitung der leckersten Gerichte der Welt zu erhalten. Immerhin haben sie den Kochguthaben, um es zu unterstützen. Lesen Sie weiter, um Insider-Informationen zu erhalten, wie Sie Ihre Mahlzeiten sofort verbessern können. Und für weitere Kochempfehlungen, leckere Rezepte und Tipps zur Zubereitung von Mahlzeiten, abonnieren Sie das Eat This, Not That! Magazin und erhalten Sie 50 Prozent Rabatt auf den Verkaufspreis!

Grillen Sie ein perfektes Steak

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Laut Gaby Dalkin, einer in Kalifornien ansässigen Köchin und Food-Bloggerin, gibt es ein Geheimnis für das perfekte Steak: Salz! Etwa zwei bis drei Stunden, bevor Sie Ihren Grill anfeuern, streuen Sie beide Seiten des Steaks mit Morton® Coarse Kosher Salt und platzieren Sie es auf einem Drahtgitter auf einem umrandeten Backblech.

Wenn Sie das Steak salzen, bleibt das Fleisch super saftig. Dann vor dem Grillen das Steak mit einem Papiertuch trocken tupfen und erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie koscheres Salz - es ergibt eine knusprigere Kruste! Und während wir uns mit dem Thema Steak beschäftigen, finden Sie 24 weitere Möglichkeiten, um Steak perfekt zu kochen.

Machen Sie die flaumigsten Rühreier

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Dalkin empfiehlt außerdem, die Rühreier am Ende des Kochvorgangs mit koscherem Salz zu würzen, um sie feucht und locker zu halten und die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Knoblauch leicht schälen

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Dana Murrell, Executive Chef von Green Chef, weiß etwas über Knoblauch. Um einen Haufen Nelken gleichzeitig zu schälen (während gleichzeitig Ihre Hände frisch riechen), empfiehlt Murrell, die Nelken in eine mittelgroße Schüssel zu legen und dann die Schüssel mit einer anderen Schüssel zu bedecken, damit sie eine Kuppelform bilden. Schütteln Sie die Schalen einige Minuten kräftig. Wenn Sie die Nelken aufdecken, sollten sie frei von ihren Papierschalen sein!

Halten Sie Ihr Schneidebrett stabil

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Murrell, der vor seiner Zeit bei Green Chef viele Jahre als Restaurantkoch gearbeitet hat, sagt, wenn Sie ein nasses Papiertuch unter Ihr Schneidebrett legen, wird es nicht abrutschen - egal, was Sie hacken.

De-stem Kräuter im Handumdrehen

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Anstatt viel Zeit damit zu verbringen, Kräuter wie Thymian oder Koriander durch Zupfen abzudrängen, empfiehlt Murrell, den Stiel mit einer Hand zu nehmen und die entgegengesetzte Richtung den Stamm hinunterzuziehen. Ihre verwendbaren Blätter werden sofort abgehen.

Eine Raspelreibe ist dein bester Freund

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Melissa Knific, Rezeptentwicklerin bei HelloFresh, ist ein großer Fan der Raspelreibe, die im Grunde eine kleine Handreibe ist. Laut Knific können Sie Ihre Raspelreibe verwenden, um alles zu tun, von einer Zitrone über Knoblauch, Schalotten, Käse, Muskatnuss bis hin zu Schokolade!

Perfekt knuspriger Speck wird im Ofen hergestellt

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Als erfahrener Rezeptentwickler hat Knific die Speckkunst perfektioniert. Wenn Sie diese wunderbar knusprige Konsistenz wünschen, sagt Knific, dass Sie die Bratpfanne abgraben und Ihre Speckstreifen gleichmäßig auf ein Backblech legen müssen, das mit einem Metallgestell ausgekleidet ist. Im Ofen bei 400 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Bei der Blechpfannenmethode tropft Fett ab und die Hitze wirkt sich um die Scheiben herum aus, wodurch Knusprigkeit entsteht.

Halten Sie Maisstärke immer zur Hand

Wenn Ihre hausgemachte Sauce etwas wässrig aussieht, sagt Knific, dass Maisstärke sie retten kann! 1 TL Maisstärke mit 1 TL Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und glatt rühren. Rühren Sie die Maisstärke-Mischung in eine kochende Soße, um sie zu verdicken. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf.

Erstellen Sie eine hausgemachte Gewürzmühle

Hast du eine alte Kaffeemühle, die du nicht benutzt? Knific sagt, Sie können es in einer Gewürzmühle recyceln. Nachdem Sie den gesamten Kaffee aus der Mühle gespült haben (stellen Sie sicher, dass Sie ihn gründlich waschen!), Fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu und pulsieren Sie, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Kräuter für Monate aufbewahren

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Wenn Sie viele frische Kräuter finden und diese nicht verschwenden möchten, empfiehlt Knific, die Kräuter (ohne die Stiele) in Eiswürfelschalen zu legen. Olivenöl oder geschmolzene Butter darüber gießen und einfrieren. Werfen Sie 1 oder 2 Würfel heraus, wenn Sie sie für eine schnelle Geschmackssteigerung verwenden möchten.

Reifen Sie Ihre Avocados schneller (ODER langsamer)

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Wenn Sie ein Rezept haben, das Avocados enthält und sie nicht sehr reif sind, sagt Knific, dass das Aufstellen in eine braune Papiertüte mit einer Banane ihnen helfen wird, in nur 24 Stunden zu reifen. Müssen Sie eine fast reife Avocado verlangsamen? Legen Sie es in den Kühlschrank!

Bratkartoffeln ohne den Ofen

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Erin Alverez, eine Köchin und freiberufliche Food-Stylistin, ist immer auf der Suche nach Wegen, um gesundes Essen schneller zu machen. Wenn Sie sich nach gebratenen Kartoffeln sehnen, aber Ihren Backofen nicht einschalten möchten (oder keine Zeit haben), versuchen Sie, sie in Ihrer Gusseisenpfanne zu rösten. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleinere Würfel oder Keile, fügen Sie Öl hinzu und braten Sie die gewünschte Knusprigkeit. Stellen Sie sicher, dass die Bratpfanne mit einem Deckel bedeckt wird, damit Ihre Kartoffeln schneller braten.

Verschwenden Sie niemals zusätzliche Sauce

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Haben Sie übrig gebliebene Pastasauce oder Pesto, die Sie nicht verschwenden möchten? Sie können dafür eine Eiswürfelschale verwenden! Alverez empfiehlt, die übrig gebliebene Sauce in einer Eiswürfelschale einzufrieren und dann genau das herauszuholen, was Sie benötigen, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Verschwenden Sie niemals zusätzlichen Kaffee

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Perfekter Kaffee zu verschwenden sollte eine Sünde sein! Laut Alverez wird das Gießen Ihres gekühlten Kaffees in Eiswürfelbehälter nicht nur verhindern, dass Sie das, was Sie noch übrig haben, verschwenden, sondern auch den wässrigen Eiskaffee reduzieren und sogar Ihrem morgendlichen Smoothie einen Java-Ruck hinzufügen.

Machen Sie einen schaumigen Kaffee zu Hause

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Wenn Sie einen schaumigen, cremigen Coffee-Shop-Drink lieben, aber nicht all Ihr Geld ausgeben möchten, um die schicken Sachen zu kaufen, sagt Alverez, dass Ihr Mixer Ihr bester Freund ist. Fügen Sie Ihrem Mixer Ihren Kaffee und Ihre Milch Ihrer Wahl hinzu, lassen Sie ihn etwa dreißig Sekunden lang surren und gießen Sie dann ein heißes, cremiges Mischgetränk aus!

Riss das perfekte Ei

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Der Rezeptentwickler, Blogger und Gesundheitsbegeisterte Ali Bonar hat den perfekten Hack, um ein Ei leicht zu knacken. Anstatt die Seite einer Schüssel oder den Rand einer Theke zu verwenden, knacken Sie Ihr Ei auf einer flachen Oberfläche. Auf diese Weise zerbricht die Schale weniger wahrscheinlich in eine Million Stücke, und es ist weniger wahrscheinlich, dass sich ein kleines Stück Schale in Ihrem Rührei oder in der Kuchenmischung befindet.

Sauber wie du gehst

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Wenn es eine Sache gibt, die jeder Lebensmittelprofi früh verdient, müssen Sie Ihren Platz auf jeden Fall reinigen. Bonar zufolge hilft dies nicht nur bei Kreuzkontaminationen, es wird auch kein riesiger Haufen Geschirr auf Sie warten, wenn Sie Ihre Mahlzeit fertig zubereitet haben.

Deseed Peperoni wie ein Profi

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Wenn Sie Ihrem Leben etwas Würze hinzufügen möchten, verwenden Sie Handschuhe! Bonar empfiehlt die Verwendung von Handschuhen, um scharfe Paprika zu entkeimen, damit das brennende Gefühl nicht unter die Haut geht. Außerdem ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie Ihr Gesicht erreichen und jucken, wenn Sie Handschuhe tragen.

Raumtemperatur ist dein Freund

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Nate Appel, Rezeptentwickler bei HelloFresh, empfiehlt, das Fleisch, das Sie zum Garen verwenden möchten, auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor Sie es in die Pfanne oder in den Ofen werfen. Ihr Fleisch wird besser und die Garzeit wird insgesamt weniger.

Ändern Sie Ihre Gewürze

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Viele Leute wissen nicht, dass die Gewürze in unseren Schränken tatsächlich schlecht werden können. Laut Appel sollten Sie Ihre Trockengewürze alle sechs Monate austauschen. Trockene Gewürze verlieren mit der Zeit ihre Wirksamkeit und sogar ein wenig Geschmack. Um wirklich leckere Mahlzeiten zu erhalten, sollten Sie sie frisch halten!

Lager auf Lager nehmen

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Laut Appel vertieft die Verwendung von Hühner- oder Rindsbrühe anstelle von Wasser in Rezepten den Geschmack.

Gefrorene Gemüse sind dein Freund

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Obwohl frisch am besten ist, sagt Appel, dass gefrorenes Gemüse oft übersehen wird und sich prima eignet (oder in kälteren Monaten, wenn es schwierig ist, saisonale Produkte zu erhalten). Sie können normalerweise in fast jedes Rezept eingesetzt werden.

Schmecken Sie wie Sie gehen

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Jede Zutat fügt einem Gericht ein anderes Geschmacksprofil hinzu. Deswegen empfiehlt Appel, Ihre Mahlzeit zu probieren. Verwenden Sie koscheres Salz und frischen schwarzen Pfeffer, um das Gericht nach Bedarf erneut zu würzen.

Stellen Sie sicher, Mise En Place

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Janice Buckingham, eine private Köchin und Food-Bloggerin, hat eine leidenschaftliche Vorbereitung. Laut Buckingham sollte jeder gute Koch die Kunst von Mise en Place üben, ein französisches Wort, das wörtlich bedeutet, "Dinge an ihre Stelle zu bringen". Waschen, schälen, würfeln, hacken und abmessen, was Sie benötigen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Auf diese Weise werden Sie eine Zutat nicht vergessen und alles wird gleichmäßig kochen.

Vergiss nicht, vorzuwärmen

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Die besten Köche haben viel Geduld, und Buckingham sagt, dass es Zeit braucht, um Ihre Bratpfanne, Ihren Herd oder Ihren Grill vorzuwärmen, zu glücklichen Ergebnissen - und zur Geschmacksentwicklung. Es ist wichtig, Zutaten sofort in ein heißes Element einzuführen, um eine Karamellisierung zu gewährleisten (anstatt zu dämpfen).

Ingwer schälen wie ein Experte

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Willst du Ingwer wie einen Koch schälen? Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels! Buckingham sagt, wenn man rohe Ingwerwurzeln mit der Rückseite eines gewöhnlichen Löffels abkratzt, erzielt man viel bessere Ergebnisse als mit einem normalen Gemüseschäler.

Schneiden Sie Tomaten in einer Sekunde

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Wenn Sie ein paar Kirschtomaten in einem Rezept verwenden, empfiehlt Buckingham, sie zwischen zwei Tellern oder Deckeln zu platzieren und Ihr Messer dann durch die Mitte zu führen. Sie schneiden sie schnell und gleichmäßig ab.

Vergiss die Kompostschale nicht

Buckingham empfiehlt, während der Zubereitung eine ausgewiesene „Kompostschale“ auf der Theke direkt über Ihrem Schneidebrett zu haben. Werfen Sie die Abfälle und die Schwanzenden der Produkte nach und machen Sie es so einfach, dass Sie die Abfälle später in einen größeren Kompost werfen. Um die Reinigung zu erleichtern, legen Sie die Schüssel mit einem Kompostbeutel an, damit Sie sie einpacken und nach dem Einwerfen werfen können.

Salz dein Bier

Chefkoch und Autor Jerrelle Guy hat den perfekten Hack für flaches Bier: Eine Prise Salz! Laut Guy hilft das Hinzufügen von Morton® Coarse Sea Salt-Kristallen dabei, dass sich die winzigen Kohlendioxidblasen zu einer Kohlendioxidblase zusammenfügen, die groß genug ist, um an die Oberfläche zu schweben und den Kopf zu beleben.

Salzen Sie Ihren Smoothie

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Wenn Sie versuchen, gesünder zu essen, indem Sie sich mit dem grünen Smoothiespiel beschäftigen, empfiehlt Guy, eine Prise Salz hinzuzufügen, um die Bitterkeit der grünen Blätter, die Sie mischen, zu reduzieren.

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Tipp Der Redaktion

150 einfache Möglichkeiten, die Feiertagspfunde abzubrennen

Welche gesundheitsbewusste Person hat diese Worte nicht ausgesprochen - oder zumindest gedacht - nachdem sie einen riesigen Teller mit kalorienbeladenen Urlaubsnahrungsmitteln getrunken hatte? Wir würden wetten, dass es nur wenige gibt. Aber im Ernst, wie lange wirst du trainieren müssen? Wenn Sie nicht ganz sicher sind, gehören Sie zu den Massen. D