30 Geheimnisse für perfektes Füllen



Thanksgiving rollt herum und Sie planen ein beeindruckendes Menü für Ihre Lieben. Das Kochen des Truthahns erfordert wissenschaftliche Präzision und eine Tabellenkalkulation, und Ihre Fülle an Seiten ist so reichhaltig, dass die Pilger weinen können. Ihr Kartoffelpüree ist einfach ein selbstgemachter Himmel. Warum verneigen sich so viele von uns, wenn es ums Füllen geht, und greifen zum Stove Top? Es ist der häufigste Spalt in unserer Rüstung.

Für einige von uns ist es eine Frage der Müdigkeit beim Kochen. Wenn es eine absolut schmackhafte - geschweige denn gewohnte - Option gibt, warum sollten Sie sich rauslassen? Muss am Ende des Tages alles von Grund auf neu gemacht werden? Während wir uns alle mit Hacks beschäftigen, die Ihre Zeit in der Küche mehr Spaß machen als lästige Arbeit, stellen Sie vielleicht fest, dass ein DIY-Füllung ein einfacher Schalter ist und die ganze Mahlzeit erhöht.

Abgesehen von einem frischen Geschmack und dem Stolz, zu wissen, dass Ihre gesamte Verbreitung von Ihnen und Ihrer mit Liebe gemacht wurde, bedeutet die Herstellung Ihrer eigenen Kontrolle die vollständige Kontrolle über das Endprodukt und die Möglichkeit, einem ansonsten grundlegenden Rezept Ihre eigene ausdrucksstarke Wendung zu verleihen.

Wir haben die besten Tipps für das Füllen zusammengetragen, einschließlich Tipps für die richtige Textur, ein paar witzige Geschmacksideen und Hacks für stressfreies Füllen.

Halten Sie sich an frische Kräuter

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Hast du einen Stift bereit? Hier ist die Liste der wichtigsten Lebensmittelprodukte: frischer Salbei, frischer Thymian, frischer Rosmarin, frische Petersilie ... Ein Thema hier bemerken? Wenn Sie Ihre Kräuter frisch vom Obst- oder Bauernmarkt erhalten, anstatt getrocknete Kräuter aus dem Schrank zu verwenden, erhalten Sie ein Maximum an Geschmack und Duft. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Gemüse zuerst kochen und die Kräuter später im Spiel hinzufügen, um ein Überkochen zu vermeiden und dieses wohlschmeckende, aromatische Profil zu verlieren.

… Aber kein frisches Brot

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Die eine Sache, die in Ihrer Füllung nicht frisch sein sollte, ist eigentlich die Hauptzutat: Ihr Brot. Die Verwendung eines frischen Laibs wird beim Kochen zwangsläufig matschig. Daher ist es wichtig, altbackenes Brot zu verwenden, das der Brühe und dem von Ihrem Gemüse freigesetzten Wasser standhält, wenn es brodelt. Sie können Ihre örtliche Bäckerei nach dem gestrigen Brot fragen, um den Prozess voranzutreiben. Sollten Sie sich jedoch am Tag der Zeit in einer Notlage befinden, können Sie Ihre Brotwürfel immer im Ofen trocknen, um vor dem Beginn zusätzliche Feuchtigkeit zu entfernen.

Fenchelwurst hinzufügen

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Eine Standardfüllung mit Schweine- oder Truthahnwurst zuzubereiten, ist eine beliebte Methode, um ein herzhafteres Gericht zuzubereiten. Die Wahl einer Fenchelwurst hat den zusätzlichen Vorteil, dass ein süßer, bitterer Geschmack hinzugefügt wird, der sich etwas mehr anfühlt. Messen Sie das Gewicht im Verhältnis von Brot zu Wurst im Verhältnis 2: 1, braten Sie das Fleisch separat an, bis es braun ist, und mischen Sie es kurz vor dem Backen mit Ihren anderen Zutaten. Probieren Sie dieses Rezept von Epicurious!

Verwenden Sie eine Blechpfanne

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Wir sind es gewohnt, die Füllung in einer Auflaufform frisch aus dem Ofen zu sehen, aber ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass Sie die Wahl haben! Um eine knusprigere Textur zu erhalten, verteilen Sie Ihre Zutaten auf einer Blechpfanne, so dass mehr Oberfläche direkt der Ofenwärme ausgesetzt wird. Dies ist auch eine große Zeitersparnis, wenn Ihre Gäste pünktlich und hungrig eingetroffen sind!

Stuff Deine Türkei am Ende

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Herzlich willkommen! Sie sind gerade noch rechtzeitig gekommen, um den entscheidenden Unterschied zwischen "Füllung" und "Ankleiden" hier in der Türkei zu lernen. Terminologie 101. Während die beiden sehr ähnlich aussehen und schmecken können und die Begriffe oft austauschbar verwendet werden, wird die Füllung in der Türkei gegart Das Dressing erfolgt in einer separaten Auflaufform. Wenn Sie kein erfahrener Koch sind, ist es viel sicherer, sich an der Seite zu kleiden, um zu vermeiden, dass es mit untergekochtem Geflügel verunreinigt wird oder wenn Sie versuchen, Ihre Truthahn zu überbacken, während Sie versuchen, Ihre Füllung zum Kochen zu bringen. Wie der endgültige Look eines ausgestopften Truthahns? Gehen Sie voran und stopfen Sie es in letzter Minute, sobald alles zum Code gekocht ist. Schließlich ist niemand für Salmonellen dankbar.

Gehen Sie über den Sellerie hinaus

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Wenn es sich um eine subtile, klassische Füllung handelt, die Sie begehren, der Geschmack jedoch etwas zu wünschen übrig lässt, besteht die einfachste Lösung darin, Sellerieblätter und Selleriewurzel mit diesem Rezept von Martha Stewart hinzuzufügen. Schneiden Sie eine Selleriewurzel in 1 cm große Würfel und würfeln Sie für jedes Brot, das Sie verwenden, vier Selleriestangen. Fügen Sie eine halbe Tasse gehackte Sellerieblätter hinzu, um den Geschmack und die Textur zu verbessern. Lauch eignet sich gut als Begleiter und kann mit Knoblauch und frisch gehacktem Salbei für einen kräftigeren Geschmack hinzugefügt werden.

Gehen Sie glutenfrei mit Maisbrot

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Während die meisten Rezepte nach rustikalem französischem Brot verlangen, schließen diese sicherlich alle glutenfreien Gäste aus. Für einen befriedigenden Tausch, den jeder genießen kann, entscheiden Sie sich für ein Maisbrot als Basis. Obwohl Sie immer mit einem im Handel gekauften Maisbrot beginnen können, können diese manchmal das Rezept überwältigend süß machen, ganz zu schweigen davon, dass es weniger gesund ist. Versuchen Sie es selbst mit der Hilfe von Bob's Red Mill Gluten-Free-Mix oder einer anderen Bio-Mischung aus Ihrem örtlichen Reformhaus oder Gang. Stellen Sie sicher, dass Sie es einige Tage im Voraus backen, damit es Zeit zum Austrocknen hat, und zerbröckeln Sie es mit Ihrem Lieblingsrezept für südländisches Flair!

Machen Sie es vegetarisch

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Je nachdem, wie Sie kochen, kann eine Thanksgiving-Mahlzeit entweder ein Minenfeld oder ein Meisterwerk für einen Vegetarier sein. Sicher, der Truthahn ist verboten, aber wenn er nachdenklich zubereitet wird, können die Beilagen alles sein, was sie brauchen. Stellen Sie sicher, dass sich der Dressing auf der Liste der Dinge befindet, die er essen kann, indem Sie die standardmäßige Truthahn- oder Hühnerbrühe durch eine vegetarische Hühnerbrühe oder eine Gemüsebrühe mit natürlichen (MSG-freien) veganen Brühwürfeln ersetzen.

Mit Chorizo ​​scharf essen

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Sagen Sie adios zu milder Füllung, indem Sie in diesem kühnen Rezept Chorizo ​​hinzufügen! Braten Sie in einer beschichteten Pfanne Ihre Zwiebeln, Sellerie, Chorizo ​​und etwas Geflügelgewürz an. Mit etwas Jalapeno abschmecken, um die Hitze zu erhöhen, und die Standardkrautauswahl (Salbei, Rosmarin und Thymian) durch Koriander ersetzen. Fügen Sie es mit Hühnerbrühe oder Truthahnbouillon zu Ihrem Brot hinzu, und Sie haben eine gewürzte neue Variante eines alten Favoriten. Trader Joe bietet auch einen leckeren veganen Chorizo ​​an, der die meisten Fleischesser täuschen könnte.

Tauschen Sie Brot mit Wildreis

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Bei den meisten Rezepten wird Brot für das schwere Heben verwendet. Wenn Sie nach einer Alternative suchen, kann Reis den Trick! Einige Leute mögen eine Kombination aus beiden, während andere an einer Version mit reinem Reis festhalten, die sich zugegebenermaßen weniger wie eine Füllung und eher wie eine Auflaufform anfühlt. Wählen Sie einen langkörnigen, wilden Reis - vorzugsweise eine bunte Mischung wie in diesem köstlichen Rezept von Epicurious - und halten Sie die Geschmacksrichtungen traditioneller, so dass er noch erkennbar nach Füllung schmeckt.

Fügen Sie Eier hinzu, um es trockener zu machen

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Wenn Sie nach einer trockeneren Füllung suchen, fügen Sie ein bis drei Eier in Ihr Rezept ein. Obwohl die Füllung ohne sie vollkommen lecker sein kann, helfen die Eier dabei, ihre Form zu erhalten. Je mehr Eier Sie enthalten, desto fester wird Ihre Füllung sein. Wischen Sie sie einfach in Ihre Brühe und gießen Sie die Mischung vor dem Backen über Ihr Brot.

Versuchen Sie das Austerndressing

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Oyster Dressing ist ein New England-Klassiker aus den 1600er Jahren. Wie der Name vermuten lässt, muss es aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wirklich als Beilage dienen - nicht im Truthahn gekocht. Für eine eher südliche Einnahme kann dies mit Maisbrot gemacht werden, zusammen mit kuriertem, dick geschnittenem Speck für ein reichhaltiges, rauchiges Aroma. Neu-Engländer und Südländer sind sich einig, dass der Schlüssel zu diesem Rezept darin liegt, reservierten Austernlikör hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Koordinieren Sie mit Cranberry

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Cranberry-Sauce ist ein Thanksgiving-Schatz. Warum also nicht zu einer Hommage an die Lieblingsbeilage aller? Eine subtile Koordination wird einen langen Weg gehen. Folgen Sie diesem Rezept, das getrocknete Cranberries und geröstete Walnüsse enthält, für eine pikante und dennoch süße Kombination, die alle für Sekunden erreichen wird.

Speck

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Um eine eiweißreiche Alternative zu Ihrer normalen Wurstfüllung zu erhalten, fügen Sie zwei Portionen fein gewürfelten Pancetta zu Ihrer Grundmischung aus Zwiebeln, Sellerie und Kräutern hinzu. Inspiriert von Giada De Laurentiis. Dies ist eine großartige Zutat, die zu einem würzigen und herbischen italienischen Brot wie Focaccia oder Ciabatta passt. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen hinzu und lehnen Sie sich etwas stärker auf den Rosmarin, um die Aromen wirklich hervorzuheben.

Karamellisieren Sie Ihre Zwiebeln

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Für jedes Rezept, das eine subtile Verbesserung benötigt, ist das Karamellisieren Ihrer Zwiebeln eine einfache Möglichkeit, den Kontrast auf Ihrem salzigen, aber süßen Zifferblatt zu erhöhen. Anstatt Ihre Zwiebeln mit Kräutern oder anderem Gemüse zu kochen, bedeutet dies, dass Sie sie für eine besondere Behandlung aussuchen, bevor Sie beginnen. Mit einem Teelöffel Olivenöl oder Butter pro Zwiebel die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze 15-20 Minuten leicht rühren, bis sie ihren Zucker freigeben und leicht braun werden.

Kombinieren Sie Prosciutto mit Birne

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Für eine weitere Option, die den pikanten-süßen Kontrast ausspielt, sollten Sie das Rezept von EatingWell ausprobieren, das Birnen, Ähem, Paare von Schinken und Birnen enthält. Wenn man bedenkt, wie stark diese salzigen und saccharinen Aromen sein können, behalten sie auch eine Leichtigkeit bei, die sich elegant und ausgewogen anfühlt. Für zusätzliche Textur (und Protein!) Fügen Sie Ihrem Rezept eine Tasse Walnüsse hinzu.

Entfernen Sie die Kruste

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Versuchen Sie, die Kruste zu entfernen und Ihr Brot zu reißen, anstatt es zu würfeln. Abgesehen davon, dass zu trockene, knusprige Bisse vermieden werden, wirkt das Endprodukt auch rustikaler, sodass Ihre Gäste sofort erkennen, dass dies keine langweiligen, alten Schachteln sind.

Erhalten Sie Ihre Verhältnisse richtig

Sie sind sich nicht sicher, wie viel Sie machen sollen, und möchten sichergehen, dass sich jeder satt wird? Als Faustregel gilt, pro Pfund Truthahn eine Tasse Füllung zuzubereiten und dann eine oder zwei zusätzliche Portionen hinzuzufügen, vorausgesetzt, Sie möchten Reste. Mit diesen Portionen sollte jeder, wie sie sagen, gestopft sein.

Verwenden Sie Buttermilchkekse

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Kekse und Bratensoße werden wahrscheinlich bereits ein Fixpunkt auf Ihrem Tisch sein. Warum sollten Sie also nicht Clinton Kellys Rezept probieren, das etwas von dieser butterartigen Güte in Ihrer Füllung beinhaltet? Für eine ausgesprochen südländische Sicht auf das Gericht schneiden Sie einfach zwölf Buttermilchkekse in Würfel und mischen Sie diese zusammen mit Ihren anderen Zutaten anstelle von normalem Brot. Achten Sie darauf, dass diese nicht durch Übermischen zerbröseln und sich auflösen!

Verwenden Sie Kuchen- oder Cupcake-Dosen

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Jeder weiß, dass großartige Überzüge und Präsentationen die halbe Miete sind, wenn es um Thanksgiving geht. Sie möchten, dass Ihre Familie und Freunde sehen, wie viel Liebe und Mühe Sie in diese Mahlzeit investieren - schließlich haben Sie gerade Stunden in der Küche verbracht! Versuchen Sie, die Füllung in Cupcake-Dosen zu individuellen Keksen zu portionieren und zu backen, oder verwenden Sie eine große Kuchenform, um Ihrem Dressing eine elegante Form zu geben, bevor Sie Ihren Gästen eine Scheibe servieren!

Probieren Sie Pilze

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Für eine herzhafte, proteinähnliche Textur, die das Fleisch überspringt, sollten Sie Pilze in Ihrem Dressing verwenden! Epicurious fügt auch Lauch und Parmesankäse hinzu, um ein wohlschmeckendes Umami-Profil zu erzeugen, das sich immer noch einigermaßen gesund anfühlt, ohne dass Schweinswurst bremst. Weiße Champignons sind zwar der Trick, aber eine Mischung aus Wildpilzen erzeugt einen farbenfrohen, rustikalen Look und eine abwechslungsreiche Textur.

Trotzen Sie den Giblets

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Dieser ist nicht für schwache Nerven. Während viele Rezepte mit Füllungen Truthahn-Tropfings erfordern, verlangt dies nach jedem letzten Teil des Truthahns, einschließlich Hals, Herz, Leber und Muskelmagen. Diese Teile einfach in kleine Würfel schneiden und bei niedriger Hitze zusammen mit den Zwiebeln und dem Sellerie kochen, bis das Fleisch braun wird. Fügen Sie die Leber zusammen mit Ihrer Brühe hinzu und lassen Sie sie weitere 25 Minuten köcheln. Gießen Sie die Mischung über Ihr Brot und tupfen Sie sich für ein Zero-Waste-Thanksgiving auf den Rücken.

Schwitzen Sie Ihr Gemüse

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Ein häufiger Fehler, den Leute aus Gewohnheit machen, ist das Bräunen ihres Gemüses, bevor sie es zu ihrem Brot geben. Die gesamte Schüssel wird weiter gekocht, sobald sie sich in der Backform befindet. Es ist daher besser, das Gemüse zu „schwitzen“, indem es leicht genug gekocht wird, damit es Feuchtigkeit und Aroma abgibt, aber nicht den Bräunungspunkt erreicht.

Paar mit einem Chutney

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Wenn Sie für Ihr Füllungsrezept ganz schmackhaft geworden sind, bereiten Sie ein Chutney an der Seite vor, um einen Hauch von Süße hinzuzufügen. Feigen, Pflaumen, Datteln oder Aprikosen bieten kostenlose Geschmacksrichtungen, die Ihrem Gericht eine neue Dimension verleihen können, ohne viel Zucker zu benötigen! Noch nie Chutney gemacht? Probieren Sie dieses köstliche Feigenchutney-Rezept vom Food Network!

Butternut-Kürbis gebraten

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Keine Herbstmahlzeit ist ohne eine Portion Butternut-Kürbis komplett, und glücklicherweise ist es eine hervorragende Ergänzung zum Füllen. Butternut-Kürbis hat eine feuchte, flauschige Textur und einen süßen, reichen Geschmack und bietet den zusätzlichen Vorteil, dass er ohne Kohlenhydrate eines Vollbrotrezepts gefüllt wird. Scheuen Sie sich nicht mit Ihrem gehackten Knoblauch, Rosmarin und Salbei, und gießen Sie eine Tasse zerquetschte Nüsse auf! Beginnen Sie mit diesem einfachen und gesunden Rezept von Lemon Tree Dwelling.

Verwenden Sie einen Slow Cooker

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Wollen Sie Füllungen herstellen, aber vermeiden Sie den logistischen Albtraum, noch eine weitere Schüssel in Ihre Ofenrotation zu geben? Versuchen Sie es in einem langsamen Kocher zu kochen. Abgesehen von der Tatsache, dass dadurch entscheidender Platz im Ofen frei wird, können Sie diesen auch im Voraus vorbereiten und kochen, sodass er praktisch den ganzen Tag bei niedriger Hitze ohne Verbrennungsgefahr sitzen kann.

Tauschen Sie Brot für Quinoa

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Okay, es ist also nicht das, was deine Oma mit dem Erwachsenwerden gemacht hat, aber Quinoa ist ein Superfood und es hält viele Boxen an: Es ist sehr nahrhaft, vegan, glutenfrei, herzhaft und meine Güte, wenn es nicht lecker ist ... Probieren Sie es aus der Ort des Brotes, mit der Brühe, Gemüse, Kräutern und Eiern, um es mit diesem vertrauten Füllungsgeschmack zu verbinden. Dieses Squash- und Quinoa-Rezept der New York Times ist ein großartiger Ausgangspunkt.

Gehen Sie zum Mittelmeer

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Wenn sich das Standardmenü für Pute, Füllung, Kartoffeln und Bohnen etwas trist und vorhersehbar anfühlt, kann es an der Zeit sein, den Thanksgiving-Tisch an ein sonnigeres Ziel zu transportieren. Probieren Sie eine vom Mittelmeer inspirierte Variante der Füllung aus gehackten Artischocken, Zitronen und sonnengetrockneten Tomaten. Diese Aromen ergänzen gut den Rosmarin und den Salbei, die in Ihrer bewährten Füllung bereits vorhanden sind, verschieben das Aromaprofil jedoch zu etwas hellerer und lebendiger.

Halten Sie es mit einem New York Theme lässig

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Nichts sagt New York wie weiche Brezeln und Bagels, und beide haben eine perfekte Konsistenz für ein besonders herzhaftes Rezept, wie dieses aus der Chew 's Carla Hall! Wenn Sie tatsächlich in New York City leben, sind diese Dinge auch sehr einfach und kurzfristig zu erwerben. Sie sind die perfekte Ergänzung zu den Freundeskreisen der Stadtbewohner. Für ein klassisches und unverkennbares New York. Aroma, schnapp dir alles Bagels und genieße diese salzige Zwiebel-Knoblauch-Güte. Kinder werden auch genehmigen!

Experimentieren Sie mit Brühen

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Sicher, das Brot nimmt am meisten Platz ein, und die frischen Kräuter werden oft als der Star der Show angekündigt, aber der wahre, nicht gesungene Held einer guten Füllung ist eine reichhaltige, würzige Brühe. Jeder Geschmack ist hier anders, aber der Schlüssel ist, sich daran zu erinnern, dass Sie die Wahl haben! Knochenbrühen, Brühe mit niedrigem Natriumgehalt, Hühnerbrühen, Truthahnbrühen, Gemüsebrühen, hausgemachte Innereienbrühen! Gehen Sie weiter und entdecken Sie Ihren eigenen Geschmack. Ihre neue Tradition beginnt jetzt.

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Tipp Der Redaktion

Das ist genau, wie lange Sie Danksagungsreste halten sollten

Nach tagelangen Vorbereitungen und Planungen, stundenlangem Kochen in der Küche und nur wenigen Minuten, um ein festliches Mahl zu verschlingen, kann Thanksgiving uns mehr als nur ein Essenskoma hinterlassen. Aber selbst wenn Sie den Esstisch für Sekunden (und vielleicht sogar ein Drittel) erneut besucht haben, gibt es normalerweise immer genug Reste, um die Familie am nächsten Tag zum Mittagessen zu füttern - und möglicherweise noch einige Tage danach, je nachdem, wie viele Personen Sie sind Hosting. Wir