Seit der Eroberung des Aztekenreiches durch Spanien in den frühen 1500er Jahren verwies die mexikanische Küche auf eine Fusion mesoamerikanischer Rezepte mit einheimischen Grundnahrungsmitteln wie Mais, Bohnen, Tomaten, Avocados und Chilischoten sowie spanischen Einführungen - Vieh, Milchprodukte und Kräuter der alten Welt und Gewürze. Los yanquis nahm, was sie an dieser Fusion mochten, und passte sie an ihren eigenen Gaumen an, indem sie ihre eigenen Zutaten hinzufügte.

Das Ergebnis? Mehr Rinderhackfleisch, gelber Käse, Weizenmehl und Gemüsekonserven - Zutaten, die in den mexikanischen Grenzen selten verwendet wurden. Es sind Zutaten, die Sie besser meiden sollten, wenn Sie Ihr Bestes geben wollen. Hier sind einige der mexikanischen Gerichte, die bei der Übersetzung verloren gegangen sind, und gesündere Optionen.

Nachos

Nachos wurden 1943 in Piedras Negras, Mexiko, erfunden. Sind sie dadurch authentisch mexikanisch? Nicht wirklich. Diese Bar-Grundnahrungsmittel wurde von einem Maître-d eines Restaurants angeboten, nachdem eine Gruppe von Frauen - die amerikanischen Frauen von US-Soldaten, die im nahe gelegenen Fort Duncan stationiert waren - etwas essen wollten, nachdem sie entdeckt hatten, dass das Restaurant bereits für den Abend geschlossen hatte. Alles, zu dem er Zugang hatte, waren Tortillas (die er in Dreiecke geschnitten und gebraten hat), Käse (den er über den gebratenen Dreiecken schmolz) und eingelegte Jalapeño-Paprikaschoten, die er als Garnitur verwendete. Die Versionen, die Sie heute auf der ganzen Welt sehen, sind weit davon entfernt. Dazu gehören Hackfleisch, gezogenes Schweinefleisch, Sauerrahm, Guacamole und eine unzählige Menge gelben Käses.

Schlimmster Täter

Eine Aperitif-Portion Salsa Verde Nachos mit gezogenem Schweinefleisch oder Brisket bei Applebee-Packs nahe bei 1.200 Kalorien.

Bessere Option

Probieren Sie Chilaquiles für ein ähnliches, aber eher traditionelles mexikanisches Gericht. In der Regel zum Frühstück serviert, werden sie mit geviertelten Maistortillas zubereitet, leicht gebraten und mit Salsa gekocht, dann mit Rührei oder Spiegelei belegt. Kein Rindfleisch, keine Sahne und kein Käse bedeutet einen massiven Rückgang der Kalorienzahl, und die Zugabe von Eiern liefert das fettverbrennende Nährstoff Cholin.

Fajitas

"Fajita" bedeutet "kleiner Streifen". Trotz des Namens sind Fajitas praktisch so amerikanisch wie Apfelkuchen. (Übrigens war Apfelkuchen in Europa schon vor Hunderten von Jahren bis zur Ankunft der Mayflower gegessen worden, aber das ist eine andere Geschichte.) Fajitas wurden 1971 zum ersten Mal im Druck erwähnt. Sie waren von den Zutaten Mexikos inspiriert, aber den meisten waren sie fremd Menschen, die südlich des Rio Grande leben. Der Tipp, dass das Gericht nicht muy auténtico ist, sind die weißen Mehl-Tortillas, die neben Fleisch und Gemüse serviert werden.

Schlimmster Täter

Bei On the Border hat der Ultimate Fajita 1.080 Kalorien, atemberaubende 89 Gramm Fett (20 gesättigt) und 2.820 mg Natrium - ohne Bohnen oder Reis!

Bessere Option

Versuchen Sie Cochinita Pibil, wenn Sie ein fleischiges mexikanisches Gericht möchten. Es ist ein langsam gerösteter Schweinefleisch-Entreé, der das Fleisch in Zitronensaft marinieren, mit Annatto-Samen färben und braten muss, während es in ein Bananenblatt eingewickelt wird. Wie bei Fajitas wird Cochinita Pibil von Maistortillas und Seiten wie eingelegten roten Zwiebeln, schwarzen Bohnen und Habanero-Chili begleitet.

Chili con Carne

"Chili with meat" ist die Übersetzung, und obwohl Sie denken, es ist mexikanisches Essen, ist dieser Eintopf aus Hackfleisch, Tomaten, Bohnen, Gewürzen, Chilischoten, Sauerrahm und Käse absolut fugazi. Es wurde von texanischen Siedlern angelegt. Ist Chili con Carne wirklich so schlimm? Vorausgesetzt, das Rindfleisch ist mager, mit Gras gefüttert und Sie dürfen es nicht mit Käse und Sahne überrühren, nein. Die Version, die Sie in Restaurants und Restaurants finden? Ja. Ist das Gericht authentisch mexikanisch? Creo Que Nr .

Bessere Option

Ein authentischer mexikanischer Fleischeintopf, den Sie als Alternative probieren können, ist Rebocado: Ein langsam gegartes Eintopfgericht aus Schweinefleisch, Chilischoten und pfeffrigem Portulak, das mit warmen Tortillas genossen wird.

Burritos

In den USA sind Burritos außer Kontrolle geraten und sind etwa so groß wie ein Neugeborenes. Im Allgemeinen sind sie mit Reis, Gemüse, Bohnen, Käse, Sauerrahm und beim Frühstück Eiern, Wurst und so ziemlich alles, was Sie sich vorstellen können, an die Grenzen einer Tortilla. Der Name bedeutet "Eselchen" und es wird allgemein angenommen, dass die gigantische Variante, die wir heute kennen, in den USA von Bergarbeitern, Cowboys oder Landarbeitern mexikanischer Herkunft erfunden wurde.

Schlimmster Täter

Ein voll beladenes Steak-Burrito von Chipotle kann bis zu 1.300 Kalorien enthalten, mehr als die Hälfte der Energie, die die meisten Menschen pro Tag benötigen!

Bessere Option

Der Burrito, den wir kennen gelernt haben, ist nicht authentisch mexikanisch, aber etwas Ähnliches gibt es in Mexiko. Sie heißen Tacos de Harina und stammen aus Provinzen im Süden des Landes. Diese Pakete sind nicht nur dünner und kleiner als die amerikanische Version, sie enthalten normalerweise nur zwei oder drei Zutaten. eine Fleisch- oder Meeresfrüchtebasis, vielleicht mit Reis, Bohnen, Weißkäse oder Chilis.

Queso

Sie werden feststellen, dass mexikanisches Essen mit einer großzügigen Anwendung von geschmolzenem oder geriebenem Käse amerikanisiert wird. Aber nicht nur die Menge an Käse, die Gringos zu „mexikanischer“ Küche hinzufügen, würde dazu führen, dass Liebhaber authentischer mexikanischer Küche sagen: „ Qué diablos es eso? ”. Es ist auch der Typ. Cheddar-Käse stammt aus dem Dorf Cheddar in Somerset, England. Sie erinnern sich, England ist etwas weit weg von Chihuahua. Der milde gelbe Käse, der lose aus Cheddar stammt, der oft als "Queso" bezeichnet wird, könnte sich nicht von den weißen, nuancierten, würzigen Käsesorten Mexikos unterscheiden, die die Hitze der Paprikaschoten ausgleichen.

Schlimmster Täter

Im On the Border hat der Club Queso Appetizer 550 Kalorien, 42 Gramm Fett und 2.660 Gramm Natrium!

Bessere Option

Es gibt verschiedene Arten von authentischem mexikanischem Weißkäse, jeder mit einem eigenen Geschmacksprofil. Dazu gehören Queso Blanco, Queso Oaxaca, Queso Panela, Añejo, Chihuahua und Cotija, um nur einige zu nennen. Ihr Geschmack reicht von mild bis kräftig und gealtert. Queso Blanco beispielsweise hat weniger Kalorien und viel weniger Fett und Cholesterin als Cheddar.

Chimichangas

Das Jahr war 1922. Der Ort Tucson, Arizona. Monica Flin, Besitzerin eines Restaurants namens El Charro, warf versehentlich einen Teig in eine Fritteuse. Das war die Geburt des Chimichanga. Es sei denn, Sie glauben Woody Johnson, der sagte, der Chimichanga sei sein geistiges Kind. 1946 steckte er einige Burritos - von denen Sie sich erinnern, dass sie nicht wirklich mexikanisch sind - in eine Fritteuse in seinem Restaurant in Phoenix. Für welche Version Sie sich auch entscheiden, Sie haben ohne Zweifel bemerkt, dass Monica und Woody keine mexikanischen Namen sind und dass Tucson und Phoenix sich auf der US-amerikanischen Seite der Grenze befinden.

Schlimmster Täter

Der Grande Chimichanga (Beef) Vorspeise bei Chevys hat satte 1.660 Kalorien. Kombinieren Sie das mit ihrer frischen Guac, und Sie haben die Kalorien durchgeblasen, die ein durchschnittlicher Mann an einem Tag benötigt.

Bessere Option

Ein gesünderes und authentischeres Gericht wären Fisch-Tacos mit gerösteter Tomatensalsa.