Obwohl wir uns nie scheuen, unsere unsterbliche Zuneigung für Chili zu bekennen, ist dies nicht ohne Gefahren, nämlich das Aufsteigen der Natriumwerte und das Vertrauen auf fetthaltiges Rinderhackfleisch. Mit gemahlenem Truthahn schlanker werden und mit Gewürzen, Bier und etwas Schokolade Geschmack aufbauen.

Zutaten

macht 6

1 EL Rapsöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1⁄2 TL getrocknetes Oregano
1⁄4 Tasse Chilipulver
1 bis 8 TL gemahlener Zimt
2 Lorbeerblätter
2 Pfund magerer Truthahn
2 EL Tomatenpaste
1 Stück dunkle Schokolade oder 1 EL Kakaopulver
1 Flasche oder Dose (12 oz) dunkles Bier
1 EL gehackter Chipotle-Pfeffer
1 Dose (28 oz) ganze geschälte Tomaten
1 Dose (14 Unzen) weiße Bohnen, gespült und abgelassen
1 Dose (14 oz) Pinto-Bohnen, gespült und abgelassen
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
Scharfe Sauce oder Cayennepfeffer (optional) zum Abschmecken
Rohe Zwiebeln, geriebener Käse, gehackte Frühlingszwiebeln, Limettenschnitze, Sauerrahm (optional)

Truthahn Chili

Kalorien	330
Fett	6 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Natrium	490 mg

Wie man es macht

Schritt 1

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Kümmel, Oregano, Chilipulver, Zimt und Lorbeerblätter zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Gewürze sehr duftend sind.

Schritt 2

Fügen Sie die Truthahn-Tomaten-Paste hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis der Truthahn nicht mehr rosa ist. Fügen Sie die Schokolade, das Bier, das Chipotle und die Tomaten hinzu und drücken Sie jede Tomate zwischen den Fingern, so dass sie immer noch klobig, aber nicht ganz ist. Die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Die Bohnen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Geschmack; Wenn Sie Ihren Chili schärfer mögen, fügen Sie Ihre Lieblings-Hot-Sauce oder ein paar Prise Cayennepfeffer hinzu. Kochen Sie, bis die Bohnen heiß sind. Mit Garnitur Ihrer Wahl gekrönt servieren.

MASTER THE TECHNIQUE

Machen Sie Ihr eigenes Chilipulver
Was die Chili-Köche der Wettkämpfe voneinander unterscheidet, sind nicht Fleisch oder Bohnen (fast alle verwenden Zwiebeln und etwas anderes), sondern die Gewürze. Vorgefertigtes Chilipulver ist prima, aber das frische Zeug ist unendlich viel besser. Kaufen Sie eine Mischung aus getrockneten Chilischoten in einem mexikanischen Lebensmittelhändler (Anchos sind mild und fruchtig, neue mexikanische Chilis sind erdig und Chilies von Arbol sind feurig scharf), entfernen Sie die Stiele und Samen, stoßen Sie die Paprikaschoten kurz in einer trockenen Pfanne an und mahlen Sie sie hinein Pulver in einer Kaffeemühle. Ihre nächste Charge ist garantiert Wettbewerbsqualität.

Die ultimative BLT

Gibt es eine Kombination, die so lohnend und perfekt kalibriert ist wie ein Sandwich mit Speck, Salat und Tomaten? Der knusprige, rauchige Speck spielt den kühlen Salatknack und die saure Süße reifer Tomaten ab und ist ein Top-Anwärter für Last Meal on Earth. Mit voluminösem, gesüßtem Brot und einem Meer aus Mayo die BLT niederreißen, und die Anziehungskraft verschwindet - genauso wie der Kalorienverbrauch steigt. Arbys selbsternanntes Ultimate BLT enthält fast so viele Kalorien im Maissirup-Stachelbrot (361) wie in unserem gesamten Sandwich. Unseres wird außerdem mit einem weichen, sauren Spiegelei gekrönt - das einzige Gewürz, das Sie brauchen.

Zutaten

Macht 1 Portion

1 Ei
2 Scheiben 7-Korn
oder Sauerteigbrot, leicht geröstet
Eine Handvoll Rucola
3 dicke Scheiben Tomate
4 Streifen Speck, gekocht
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken

Die ultimative BLT

Kalorien	450
Fett	20 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Natrium	840 mg

Arbys Market Fresh Ultimate BLT

Kalorien	880
Fett	46 g
Gesättigte Fettsäuren	10 g
Natrium	1, 740

Sie sparen 430 Kalorien und 26 g Fett!

Wie man es macht

Schritt 1

Erwärmen Sie eine kleine Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Mit Olivenöl-Kochspray bestreichen und das Ei hinzufügen. Die Sonnenseite so lange kochen, bis das Weiß gesetzt ist, das Eigelb jedoch flüssig ist.
Die untere Hälfte des Brotes mit Rucola auslegen, gefolgt von Tomatenscheiben und Speck. Das gekochte Ei vorsichtig darauf geben und mit einer Prise Salz würzen
und viel frischer Pfeffer. Mit der zweiten Scheibe Brot belegen.

MASTER THE TECHNIQUE

Besser Speck
Die meisten Leute kochen Speck in einer überfüllten Pfanne, was zu inkonsistenten Ergebnissen führt. Machen Sie das Leben einfacher (und schmackhafter), indem Sie stattdessen den Ofen verwenden. Legen Sie den Speck in einer Auflaufform mindestens 5 cm tief aus und backen Sie ihn 10 bis 12 Minuten lang in einem 400 ° F-Ofen, bis das Fleisch gerade braun wird und an den Rändern knusprig wird (Speck wird wie das andere Fleisch nach dem Braten weiter gegart Sie nehmen es aus dem Ofen.) Der Speck ist nicht nur jedes Mal perfekt, sondern das Fett wird auf diese Weise auch gründlicher wiedergegeben, sodass Ihr Speck nicht nur besser schmeckt, sondern auch besser ist.

Patty Melt

Dieses klassische Dinergericht ist wahrscheinlich das befriedigendste aller Hamburger-Iterationen: ein dünnes, knuspriges Pastetchen, das mit einem schmelzenden Käseschleier und reichlich süßen geriebenen Zwiebeln gekrönt ist, die alle zwischen warmen, knusprigen Scheiben gerösteten Roggen zusammengehalten werden. Die schlechte Nachricht ist, dass Sie diese inspirierte Kreation oder einen anderen Burger im Restaurantstil nicht ohne massive Kalorieninvestition haben können. Die gute Nachricht ist, dass unsere überaus zufriedenstellende 340-Kalorien-Version niemals länger als 15 Minuten in Ihrer eigenen Küche ist.

Zutaten

macht 4

1 £ gemahlenes Rinderfilet oder gemahlener Truthahn
1 TL Salz
1⁄2 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Rapsöl
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
4 Scheiben Schweizer Käse
8 Scheiben Roggenbrot, geröstet

Patty Melt

Kalorien	340
Fett	12 g
Gesättigte Fettsäuren	5 g
Natrium	640 mg

Patty Melt von Friendly

Kalorien	1.030
Fett	64 g
Gesättigte Fettsäuren	19 g
Natrium	1.250

Sie sparen 6980 Kalorien und 52 g Fett!

Wie man es macht

Schritt 1

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und formen
in 4 große, dünne Pasteten. Erhitzen Sie das Öl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pasteten hinzu und streuen Sie die Zwiebel um die Burger. Rühren Sie die Zwiebel ab und zu um zu brennen.

Schritt 2

Kochen Sie die Burger für 3 bis 4 Minuten, drehen Sie sie um und decken Sie sie sofort mit einer Schweizer Scheibe ab. Fahren Sie mit dem Kochen fort, bis die Burger vollständig gegart sind (ca. 3 Minuten). Entfernen, auf den gerösteten Roggen legen, mit den gebratenen Zwiebeln bedecken und mit einer anderen Roggenscheibe belegen.

Der ultimative Burger

Es ist fast unmöglich, in einem Restaurant mit weniger als 1.000 Kalorien einen Burger zu finden. Schuld am fettreichen Fleisch und schweren Gewürzen. Wir beginnen hier mit gemahlenem Rinderbrust, der zwar relativ mager ist, aber mit perfektem Burgergeschmack gefüllt ist. (Der Metzger auf Ihrem lokalen Markt sollte sich glücklich schätzen, ein Stück für Sie zu mahlen.) Wir lösen die Gewürzkrise, indem wir langsam eine rote Zwiebel karamellisieren, bis sie süß und feucht ist. Kombinieren Sie das mit dem großartigen Rindfleisch und etwas pfeffrigem Rucola für ein erstklassiges Burger-Erlebnis. Wenn Sie Käse hinzufügen müssen, geht ein bisschen zerbröckeltes Blau gut hier.

Zutaten

macht 4

10 Unzen Rinderfilet 10 Unzen Rinderbrust
1 TL Salz
1 TL frisch gerissener Pfeffer
4 Hamburgerbrötchen (vorzugsweise Martin's Potato Rolls), geröstet
2 Tassen Rucola
1⁄2 Tasse Karamellisierte Zwiebeln

Der ultimative Burger

Kalorien	320
Fett	12 g
Gesättigt	6 g
Natrium	710 mg

Carl's Jr. Der ursprüngliche Sechs-Dollar-Burger

Kalorien	890
Fett	54 g
Gesättigte Fettsäuren	20 g
Natrium	2, 040 mg

Sie sparen 570 Kalorien und 1, 330 mg Natrium!

Wie man es macht

Schritt 1

Erwärmen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne bis sie heiß ist. Lendenbraten, Rinderbrust, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und vorsichtig mischen. Aus 4 Pasteten formen. Achtung: Wenn Sie das Fleisch überarbeiten oder die Pasteten zu fest einpacken, kann dies zu harten Burgern führen.

Schritt 2

Kochen Sie die Burger für 2 bis 3 Minuten und drehen Sie um. Kochen Sie auf der anderen Seite weitere 2 bis 3 Minuten, bis es außen schön verkohlt ist, aber immer noch mittel-selten bis mittel. (Das Zentrum der Pastete sollte fest sein, aber leicht nachgeben - wie bei einem Nerf-Fußball.)

Schritt 3

Nachdem Sie die Burger entfernt haben, rösten Sie kurz die Brötchen. Den Rucola auf die Brötchen verteilen und die Burger und Zwiebeln darüber geben.

NUTRITIONAL UPGRADE

Frisches Rinderhackfleisch
Die vorverpackten Tabletts mit gemahlenem Hamburgerfleisch in Supermärkten mögen praktisch sein, aber es handelt sich um ein echtes Rätselfleisch, das normalerweise aus einer Mischung von Rindfleischstückchen von zweifelhafter Qualität und Alter besteht. Suchen Sie stattdessen ein frisches Rindfleisch aus und bitten Sie den Metzger, es auf der Stelle für Sie zu mahlen; Dies ist der beste Weg, die Qualität Ihrer Hamburger sofort zu verbessern. Wenn es darum geht, den Geschmack mit einer angemessenen Menge an Fett auszugleichen, sind Rinderfilet und Brisket die besten Picks in der Fleischkiste.

Geladene Pizza

Die Bestellung einer hervorragenden Pizza für die Lieferung ist eine offene Einladung zur Kalorienkatastrophe. Im besten Fall betrachten Sie 250 Kalorien pro Stück; schlimmstenfalls 500 oder mehr. Hier verwenden wir die dünne Vollschalenschale von Boboli als kalkarme, faserreiche Basis. Wir laden die Pizza dann mit einem Team von Nährstoff-Allstars (rote Paprikaschoten, Artischocken, frisches Basilikum) und eine gute Menge Putenoni vom Truthahn auf. Abgerissener Deli-Schinken oder kanadischer Speck würde auch hier gut funktionieren.

Zutaten

Macht 4 Portionen

12 "Boboli-Vollkornpizza-Kruste
1 Tasse Tomaten-Basilikum-Nudelsauce (wir mögen Muir Glen)
2 Tassen zerkleinert teilentrahmter Mozzarella
15 Scheiben Truthahn-Peperoni
1⁄2 Tasse geschnittene Zwiebel
1⁄2 Tasse gehackte gebratene rote Paprika
1⁄2 Tasse gehackte grüne Oliven
2 Knoblauchzehen, gehackt
1⁄2 TL rote Paprikaflocken
1 Glas Artischockenherzen, abgelassen
1 Tasse frische Basilikumblätter (optional)

Geladene Pizza

Kalorien	300
Fett	14 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Natrium	780 mg

Pizza Hut Supreme Pan Pizza (2 große Scheiben)

Kalorien	800
Fett	40 g
Gesättigte Fettsäuren	16 g
Natrium	1780 mg

Sie sparen 460 Kalorien und 35, 5 g Fett!

WIE MAN ES MACHT

Schritt 1

Wärmen Sie den Ofen auf 400 ° C vor. Die Kruste mit Sauce und Käse abdecken. Mit den Peperoni, Zwiebeln, Paprika, Oliven, Knoblauch, Pfefferflocken und Artischocken bestreuen.

Schritt 2

12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und sprudelt. Basilikum darüber geben (falls verwendet) und sofort servieren.

Geheimwaffe

Boboli-Vollweizen-Kruste
Seit Jahren bietet Boboli den Amerikanern eine Alternative zur Lieferpizza. Das Problem ist, dass sich die meisten Amerikaner für die regelmäßige Kruste von Boboli entscheiden, die dick und teigig ist und daher mit Kalorien und Kohlenhydraten überladen ist. Zum Glück bieten sie eine Vollweizen-Dünnkruste-Alternative, die nicht nur Kalorien reduziert, sondern auch die Ballaststoffe erhöht und die Sättigungswirkung der Pizza maximiert. Wenn Sie lieber persönliche Pizzen zubereiten möchten, probieren Sie englische Vollkorn-Muffins oder perfekt dünnes Fladenbrot.