Hühnchen-Scaloppine

Ein weiterer italienischer Klassiker in der Übersetzung verloren. Zu viele Köche (einschließlich der Hauben bei Macaroni Grill) interpretieren dieses Gericht - traditionell Hühnchen oder Schweinefleisch, das leicht mit Mehl behandelt und mit Salbei und Schinken gekocht wurde - als eine große Portion Fleisch, paniert und gebraten und in einer trüben, mit Natrium bestäubten Bratensauce bedeckt. Unsere leichtere, authentischere Version umhüllt Hühnchen und Salbei in eine Schicht Prosciutto, die dann zu einer knusprigen Haut wird, die das Hähnchen feucht hält, während es brät. Ein Spritzer Wein und Hühnerbrühe direkt in die Pfanne wird zu Ihrer 2-Minuten-Sauce. Nur der neueste Beweis, warum einfacher ist, ist oft besser.

Zutaten


Macht 4 Portionen

4 entbeinte Hähnchenbrust oder Oberschenkel ohne Knochen (jeweils etwa 6 Unzen), die auf gleichmäßige 1/4 "Dicke geschlagen wurden
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
8 frische Salbeiblätter
4 dünne Scheiben Prosciutto
1 EL Olivenöl
1 Tasse Weißwein
½ Tasse natriumarmer Hühnerbrühe
1 EL Butter
Frische Petersilie (optional)

Pro Portion:
280 Kalorien
11 g Fett (3, 5 g gesättigt)
460 mg Natrium

Wie man es macht


Schritt 1

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie zwei Salbeiblätter über jede Brust und wickeln Sie sie jeweils mit einer Prosciutto-Scheibe ein. Verwenden Sie dazu einen oder zwei Zahnstocher, um die Packung zu sichern.

Schritt 2

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis der Prosciutto gebräunt und knusprig ist und sich das Huhn fest anfühlt und durchgekocht ist. Übertragen Sie auf 4 Platten.

Schritt 3

Wein und Brühe in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat, den Boden der Pfanne abkratzen, um gebackene Stücke zu lösen. Wirbeln Butter und Petersilie (falls verwendet). Die Sauce über das Huhn gießen und servieren.

Hämmerndes Protein
Eine Reihe von Rezepten in diesem Buch fordert Sie dazu auf, eine Hühnerbrust in ein dünneres Schnitzel zu schlagen. Der Grund dafür ist, dass Fleisch (Hühnchen, Steak, Schweinefleisch) mit gleichmäßiger Dicke schneller und gleichmäßiger gart. Der Prozess ist einfach: Nehmen Sie ein großes Schneidebrett heraus und legen Sie das Huhn darauf. Mit ein paar Lagen Plastikfolie abdecken und mit einem Fleischhammer (oder einer Pfanne mit starkem Boden) das Fleisch in die Unterlage bringen. Natürlich verkaufen viele Supermärkte Hühnchen und anderes Fleisch in Form von Schnitzel, aber wo ist der Spaß dabei?

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