Von allen möglichen Faktoren für die zunehmende Prävalenz von Stoffwechselkrankheiten wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes haben Zucker, von dem wir durchschnittlich 32 Teelöffel pro Tag verbrauchen, und verarbeitete Lebensmittel die größten und hellsten Ziele auf dem Rücken. Dank der dringend benötigten Sensibilisierung der Öffentlichkeit für das Thema, haben die daraus resultierenden Aufforderungen der Amerikaner die Lebensmittelindustrie gezwungen, Maßnahmen zu ergreifen. (Und weil in den Dietary-Guidelines zuerst das US-Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste eine Empfehlung ausgesprochen hat, dass Amerikaner nicht mehr als 10 Prozent der täglichen Kalorien aus zugesetzten Zuckern verbrauchen.) Als Ergebnis kämpfen die Lebensmittelhersteller verzweifelt darum, aufzutauchen mit ersatz.

Auf einer Seite haben Sie die Anti-Carb-, Anti-Kalorien- und Anti-Zucker-Bewegung. Ihr Hauptproblem ist, dass, wenn wir zu viel Zucker zu sich nehmen, unser Blutzuckerspiegel einen Anstieg und Absturz verursacht (was dazu führt, dass wir schneller nach Nahrung verlangen), dass unser Körper eine Insulinresistenz aufbaut (durch die wir nicht mehr richtig metabolisieren können) Zucker, stattdessen als Fett zu speichern) und führt letztendlich dazu, dass wir schnell an Gewicht zunehmen. Ihre Lösung besteht darin, Zucker durch künstliche Süßstoffe und Zuckeralkohole zu ersetzen. Da diese Süßstoffe Ihre süßlichen Geschmackssignale anregen, ohne von Ihrem Körper abgebaut zu werden, können Produkte einen ansprechenden Geschmack behalten, ohne Ihre Taille zu vergrößern oder Ihre Gesundheitsprobleme zu erhöhen. (So ​​denken sie ...)

Auf der anderen Seite haben Sie die pflanzliche, natürliche Bewegung. Ihr Hauptproblem ist, dass Lebensmittel viel zu verarbeitet und künstlich sind. Weil zugesetzte Zucker in ihrer einfachsten Form verfeinert werden, gewinnen wir so leicht an Gewicht. Wenn diese zugesetzten Zucker aus ihren Quellen extrahiert werden (z. B. Fruchtzucker aus Früchten), fehlt ihnen sowohl ihre Ballaststoffe, was die Verdauung verlangsamt, Blutzuckerspitzen, Insulinspitzen und Leberschäden verhindert, als auch deren nützliche Antioxidantien, essentielle Vitamine und Mineralien - wirklich "leere Kalorien". Wenn Sie also Ihr Essen versüßen möchten, sollten Sie Produkte in ihrer natürlichen oder natürlichen Form verwenden, damit sie ihre ansprechenden Nährstoffe behalten. Aber nur weil diese Süßstoffe natürlich sind, bedeutet das nicht, dass sie gesunde Nahrungsmittel sind.

Beides ist richtig, wenn es um das Übel von zugesetzten Süßungsmitteln geht, aber wessen Lösung ist besser? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Wie haben wir sie bewertet?

Wir haben uns durch Studien gekämmt, Nährwertprofile untersucht und die Ernährungswissenschaftlerin Isabel Smith, MS, RD, CDN befragt, um unsere Rankingfaktoren zu bestimmen. Es stellt sich heraus, dass es nicht nur leere Kalorien sind, um die wir uns Sorgen machen müssen. Hier waren unsere Richtlinien:

Fruktose

Experten haben spekuliert, dass die erhöhte Zufuhr von Fruktose, die unser Körper leichter in Fett- und Entzündungsverbindungen umwandelt als bei Glukose, durch Amerikaner verursacht wird, für die entsprechende Erhöhung der Stoffwechselstörungen verantwortlich ist. Und das unabhängig davon, ob es in Rohrzucker gebunden ist oder in fructosereichem Maissirup frei ist. Unzählige Studien am Menschen haben gezeigt, dass hohe Dosen von Fruktose zu Insulinresistenz, hohem Cholesterin- und Triglyceridwert, Bauchfettansammlung und erhöhtem Blutdruck - in nur 10 Wochen - führen können, da unsere Leber der einzige Ort ist, an dem unser Körper metabolisieren kann Fructose Aus diesem Grund wurden Süßungsmittel für einen höheren Prozentsatz an Fruktose angedockt.

Glykämischer Index

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie stark eine Nahrung Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel erhöht. Hohe glykämische Süßstoffe erreichen diese Werte und überschwemmen Ihren Körper mit mehr Zucker, als er aufnehmen kann, was wiederum die Fettspeicherung anregt. Ein zu häufiger Konsum hochglykämischer Süßstoffe kann zu einer Verschlechterung des Regulationsmechanismus unseres Körpers führen, was Studien zufolge zu einem erhöhten Risiko für Insulinresistenz, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und oxidativem Entzündungsstress führt. Während einige Punkte abgezogen wurden, als ein Süßer einen hohen GI hatte, erklärt Smith, wenn Sie den Zucker mit einem Gegenstand verzehren, der Fett, Eiweiß oder Ballaststoffe enthält, würde dies leicht die GI-Reaktion in Ihrem Körper verringern, so dass wir weniger Gewicht darauf legen Messung.

Andere Faktoren

Süßstoffe mit einer höheren Intensität der Süße erhielten einige Punkte, da sie in einem geringeren Volumen benötigt würden, um die gleiche gewünschte Süße zu erreichen, was laut Smith ein riesiger Vorteil ist. Dies war auch der Fall, wenn ein Süßstoff zusätzliche gesundheitliche Vorteile hatte, wie Mikronährstoffe und Antioxidantien, und wenn ein Süßstoff weniger verfeinert wurde. Auf der anderen Seite hatte jeder Zucker, der in Bezug auf die Verdauung, die Darmgesundheit oder einen möglichen Beitrag zum Krebs einen negativen Beitrag leistete, Punkte abgezogen.

Zuerst… das Beste

Diese Süßstoffe haben einen moderaten Fructosegehalt, beeinflussen Ihren glykämischen Index nur mäßig und einige liefern sogar Mineralien und Antioxidantien - aber das bedeutet nicht, dass Sie nach Süßstoffen greifen müssen, um diese Nährstoffe zu erhalten. Betrachten Sie es einfach als Plus. Und denken Sie daran, auch wenn ein Süßstoff als "bester" aufgeführt wird, heißt das nicht, dass Sie mehr davon essen können. Das bedeutet nur, wenn Sie einen Süßstoff verwenden, empfehlen wir Ihnen, diesen zu verwenden. Wenn Sie zu viel Zucker zu sich nehmen - sowie raffinierte Kohlenhydrate -, können Sie das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck, Schlaganfall, Herzkrankheiten und sogar Krebs erhöhen. Unabhängig von potenziellen gesundheitlichen Vorteilen sollten Sie daher alle diese Süßungsmittel in Maßen verwenden.

Sorbit

Zuckersorte: Zuckeralkohol
Glykämischer Index: 4

Smith sagt uns, dass Zuckeralkohole einen großen negativen Einfluss auf Dinge wie Gas und Blähungen haben können, da sie nur teilweise verdaut werden, bevor sie sich durch Ihren Verdauungstrakt bewegen. Sie haben jedoch den zusätzlichen Vorteil, dass sie bei Karies wie Zucker nicht helfen. Sorbit ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der in vielen Steinobst und einigen Beeren vorkommt. Es ist nicht wie andere Zuckeralkohole (rund 60 Prozent des Zuckers) kalorienfrei, aber da es eine geringe Verdauungstoleranz hat und keine Süße aufweist, benötigen Sie am Ende mehr davon, um Ihre gewünschte Süße zu erreichen ein höheres Risiko für abführende Nebenwirkungen des Alkohols.

Xylitol

Zuckersorte: Zuckeralkohol
Glykämischer Index: 12

Xylitol ist ein Zuckeralkohol, den Sie in Kaugummis finden können, das natürlich in Erdbeeren, Pilzen und anderen Früchten und Gemüse vorkommt, die meistens aus dem Fruchtfleisch einer Birke gewonnen werden. Im Gegensatz zu echtem Zucker fördern Zuckeralkohole keine Hohlraum verursachenden Bakterien. Viele Studien haben gezeigt, dass Xylit tatsächlich das Risiko von Karies und Karies reduzieren kann, was mit einer hohen Zuckeraufnahme verbunden ist. Andere Studien zeigen, dass es die Knochendichte verbessern kann, was darauf hindeutet, dass es eine Rolle bei der Verhinderung von Osteoporose spielen kann. Leider hat es, wie bei vielen Zuckeralkoholen, eine geringe Verdauungstoleranz und kann in hohen Dosen abführmittelähnliche Nebenwirkungen verursachen.

Erythrit

Zuckersorte: Zuckeralkohol
Glykämischer Index: 0

Der Vorteil von Erythrit ist, dass es nicht die gleichen Verdauungsprobleme verursacht wie andere Zuckeralkohole. Weil es von Natur aus in vielen Lebensmitteln enthalten ist, die Menschen seit Jahrtausenden konsumieren - Trauben, Birnen, Melonen und sogar Pilze -, ist unser Verdauungssystem damit vertraut. Es ist ein beliebtes, kalorienarmes Polyol, das natürlicherweise in Lebensmitteln enthalten ist, die seit Tausenden von Jahren vom Menschen verzehrt werden. Große Punkte, die keinen Einfluss auf unseren Blutzuckerspiegel haben und keine Bauchfett-induzierende Fruktose verursachen. Darüber hinaus ist Erythrit ein Antioxidans-Polyol, das durch das Abfangen freier Radikale den oxidativen Stress im Körper reduziert.

Luo Han Guo (Mönchfrucht-Extrakt

Zuckersorte: Natürlicher Zucker
Glykämischer Index: 0

Obwohl Smith empfiehlt, keine Süßstoffe ohne Kalorien zu verwenden, gibt sie den natürlichen Süßstoffen Stevia und Mönchfrucht den Vorzug. Luo Han Guo wird wegen seines historischen Anbaus durch Mönche in China auch Mönchfrucht genannt. Es wird seit mehreren hundert Jahren konsumiert und dient als Süßungsmittel und traditionelles pflanzliches Heilmittel. Es wurde jedoch nicht gut durch Forschung getestet. Dieser hochwirksame Süßstoff ist etwa 200-mal süßer als Zucker, sodass Sie weniger davon verwenden, wenn Sie ihn zu Lebensmitteln hinzufügen. Diese Frucht ist auch reich an Antioxidantien in Vitaminen, was sie zu einer besseren Wahl macht, wenn Sie kalorienarme Süßstoffe bevorzugen.

Stevia

Zuckersorte: Natürlicher Zucker
Glykämischer Index: 0

Stevia stammt von einer in Südamerika heimischen Pflanze. Es hilft nachweislich, den Blutdruck zu senken und den Blutzuckerspiegel zu senken, wodurch der Kaffee einen guten Geschmack erhält. Viele Experten haben spekuliert, dass künstliche Süßstoffe die Freisetzung von Sättigungshormonen nicht aktivieren, sie könnten die Menschen dazu bringen, bei der nächsten Mahlzeit zu viel zu essen. Eine Studie in der Zeitschrift Appetite fand jedoch heraus, dass dies möglicherweise nicht der Fall ist. Die Untersuchung zeigte, dass die Teilnehmer, unabhängig davon, ob Sie gesund und mager oder fettleibig waren, eine Tasse Tee tranken, die mit regelmäßigem, altem Zucker gesüßt war, mehr als 300 Kalorien mehr als derjenige von Stevia konsumierten. Darüber hinaus half Stevia tatsächlich, die Blutzucker- und Insulinspitzen nach der Mahlzeit zu minimieren. Achten Sie darauf, wie viel Sie verbrauchen. Die von der FDA festgestellte tägliche Aufnahmemenge beträgt nicht mehr als 9 Packungen.

Palmenzucker

Zuckersorte: Natürlicher Zucker
Glykämischer Index: 35

Viele verwechseln diesen Süßstoff mit Kokoszucker, aber das ist wirklich etwas anderes. Dieses Süßungsmittel wird durch Klopfen mit dem Stamm einer Zucker-Dattelpalme hergestellt (derselbe Baum, aus dem Daten stammen, nicht Kokosnüsse), ähnlich wie Ahornsirup hergestellt wird. Sobald dieser Saft gesammelt wurde, wird er zu einem Sirup eingekocht und das Wasser wird verdampft, um Zuckerkristalle zu bilden. Palmzucker wird normalerweise in thailändischen oder indischen Küchen verwendet. Dieser Zucker enthält Spuren von Phosphor, Eisen und Vitamin C und B.

Kokoszucker

Zuckersorte: Natürlicher Zucker
Glykämischer Index: 35

Wenn Sie es noch nicht wussten, sind wir hier bei ETNT große Fans aller Dinge, die Kokosnuss lieben. Kokoszucker (auch bekannt als Kokosnusspalmzucker) stammt aus dem Nektar der Kokosnussbaumblüten - was leider bedeutet, dass die Blüten nach der Ernte keine Kokosnüsse mehr produzieren können. Der Herstellungsprozess ist ziemlich natürlich, so dass das Wasser bei niedriger Temperatur aus dem Saft verdunsten kann, sodass die restlichen Zucker kristallisieren. (Ohne diesen Verdampfungsprozess würden Sie Kokosnusspalmsirup oder -nektar zurücklassen.) Er schmeckt ähnlich wie brauner Zucker, weshalb viele ihn als Alternative in Backwaren verwenden. Kokosnusspalmzucker enthält hauptsächlich Saccharose (75-80%). Auf der Liste der glykämischen Indexe von 35 wird es gut bewertet, was nach Ansicht der Forscher auf die geringe Menge an löslichen Ballaststoffen (Inulin) zurückzuführen ist. Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln ist Kokoszucker in Kalium, Stickstoff, Phosphor, Magnesium und Schwefel am höchsten und liefert sogar etwas Vitamin C.

Schwarzstreifenmelasse

Zuckersorte: Zuckerauszug
Glykämischer Index: 55

Wenn Zucker hergestellt wird, wird er zu einem Sirup eingekocht, woraufhin die Zuckerkristalle von ihrer Flüssigkeit getrennt werden. Diese Flüssigkeit ist Melasse, und Melasse mit schwarzen Bändern tritt auf, wenn der Zucker zum dritten Mal gekocht wird. In diesem Stadium wird der Großteil der Saccharose aus dem ursprünglichen Saft entfernt. Es gibt jedoch noch einige Grundniveaus. Schwarzband gilt als das gesündeste aller Melasse, da es die meisten Vitamine und Mineralien enthält. Es enthält erhebliche Mengen an Vitamin B6 und Mineralien, darunter Calcium, Magnesium, Eisen und Mangan. In der Tat liefert ein einziger Esslöffel bis zu 20% des empfohlenen Tageswertes dieser Nährstoffe. Da dieser Sirup jedoch bitterer ist als "normale" Melasse, sollten Sie ihn für die Verwendung in schmackhafteren Gerichten wie gezogenen Schweinefleisch-Carnitas aufbewahren.

Honig

Zuckersorte: Natürlicher Zucker
Glykämischer Index: 50

Honig ist eine Kombination aus 5 verschiedenen Zuckern, hauptsächlich aus Fruktose (50 Prozent) und Glukose (44 Prozent). Weil die Fruktose "frei" ist und mehr davon vorhanden ist, schmeckt Gramm für Gramm Honig süßer als Zucker, sodass Sie weniger davon verbrauchen. Es enthält Spuren von Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, von denen viele positive Polyphenole, Flavonoide und Carotinoide sind. Besser noch ist, dass ein Artikel in der Zeitschrift International Journal of Biological Science die Vermutung nahelegt, dass der moderate Gehalt an Fructose durch Honig die Verdauungsgeschwindigkeit verlangsamt, was letztendlich zu seiner Glukose-senkenden Wirkung und seiner möglichen Rolle als Antidiabetikum beiträgt . Nicht zu vergessen, seine Antioxidantien können sowohl den schädlichen oxidativen Stress in Bauchspeicheldrüse, Niere und Leber vermindern als auch das Wachstum von Erregern verhindern, die Geschwüre verursachen, und seine hohen Oligofruktosewerte können die Gehalte an Darmbakterien, Bifidobakterien, erhöhen, von denen niedrige Ebenen an Fettleibigkeit gebunden sind. Verwenden Sie es, um die Very Berry Yogurt Bowl in unseren 15 gesunden 5-Zutaten-Zutaten zu versüßen!

Ahornsirup

Zuckersorte: Natürlicher Zucker
Glykämischer Index: 54

Reiner Ahornsirup Grade-A ist einer der besten natürlichen Zucker überhaupt. Es hat einen relativ niedrigen glykämischen Index und wenig Verbindungen, die bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen. Ahornsirup besteht größtenteils aus Saccharose, aber es enthält auch Spuren von muskelreparierendem Mangan, muskelaufbauendem Magnesium, fettschmelzendem Zink, entzündungshemmenden Verbindungen und antioxidativen Verbindungen, den Phenolverbindungen, so Forscher der Universität Rhode Insel. Aber nicht auf dieser kanadischen Basis naschen. Studien sind nur auf zellulärer Ebene geblieben, und die Forscher haben die Wirksamkeit dieser Antioxidantien bei Tieren oder Menschen noch nicht getestet.

Und jetzt zum besten hinzugefügten Sweetner…

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Medjool-Termine

Zuckersorte: Natürlicher Zucker
Glykämischer Index: 42

Daten sind die Frucht der Dattelpalme (die uns auch Palmzucker liefert). Knapp 90 Prozent der Kohlenhydrate in Datteln stammen von Zucker, der zu fast 50/50 zwischen Glukose und Fruktose aufgeteilt wird. Glücklicherweise bestehen die letzten 10 Prozent der Kohlenhydrate hauptsächlich aus Ballaststoffen, was zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen sollte. Eine Studie im Emirates Journal of Food and Agriculture fand heraus, dass das Hinzufügen von Datumsangaben den Gesamtgehalt an Phenolen und Vitamin C in Ihrer Nahrung erheblich erhöhen kann. Sie enthalten auch muskelentspannendes Kalium und Kupfer, ein Mineralstoff, der zum Abfangen freier Radikale in Ihrem Körper sowie Eisen und B-Vitamine unerlässlich ist. Um Datteln als Süßungsmittel zu verwenden, lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, um die Haut zu erweichen. Entfernen Sie die Grube und mischen Sie sie in eine Küchenmaschine, um eine Paste herzustellen.

Und jetzt… das Schlimmste

Alles, was mit der Entstehung von Krebserkrankungen zusammenhängt, ging am Ende der Liste unter. Laut Smith verdienen künstliche, kalorienfreie Süßstoffe einen Platz auf dieser Liste, weil Forscher in einer Studie des British Journal of Nutrition festgestellt haben, dass sie keine Sättigungshormone beeinflussen - was dazu führen kann, dass Sie sich unzufrieden fühlen und nach echtem Essen suchen, um Sie tatsächlich zu füllen oben. Sie empfiehlt, einen echten Süßstoff zu wählen, der Ihre Sättigung beeinflusst. Alle diese Zucker werden verarbeitet, raffiniert und von ihren ursprünglichen Quellen weit entfernt (oder in einem Labor vollständig synthetisiert).

Sucralose

Zuckersorte: Künstlicher Süßstoff mit hoher Intensität
Glykämischer Index: 0

Sie kennen es wahrscheinlich als Splenda, den Süßstoff, der "aus Zucker hergestellt wird, also nach Zucker schmeckt" - aber das Endprodukt ist eine andere Welt. Die Verarbeitung verändert ein Saccharosemolekül gerade so, dass seine Form Ihre Süße-Sensoren weiterhin aktiviert, aber Ihr Körper kann es nicht mehr zersetzen und macht ihn zu "null Kalorien". Der Körper wird auch nicht darauf aufmerksam gemacht, dass Sie eine Nahrung zu sich nehmen. Dies sollte jedoch kein Problem sein, wenn es zum Versüßen nährstoffreicher Nahrungsmittel verwendet wird (was Ihrem Körper Sättigungssignale vermitteln kann). Dies ist jedoch der Fall, wenn Sie ein alkoholfreies Getränk aus potenziell schädlichen Zusatzstoffen zu sich nehmen.

Und obwohl das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse gerade Sucralose von "Vorsicht" zu "Vermeiden" herabgestuft hat, weil eine kürzlich veröffentlichte Studie des Ramazzini-Instituts ergab, dass die Chemikalie Leukämie und verwandte Blutkrebserkrankungen bei männlichen Mäusen verursachte, sagte CSPI-Präsident Michael F. Jacobson bemerkte: "Das Risiko eines übermäßigen Konsums von Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt, von [...] Diabetes, Herzkrankheiten und Fettleibigkeit überwiegt bei weitem das Krebsrisiko durch Sucralose und die meisten anderen künstlichen Süßstoffe."

Roher organischer Rohrzucker

Zuckersorte: Zuckerextrakt
Glykämischer Index: 65

Dieser Zucker wird auch als Turbinado-Zucker bezeichnet und ist ein getrockneter Rohrsaft. Da es weniger Filterung durchläuft, behält es mehr natürliche Verunreinigungen, die ihm die braune, melassefarbene Farbe verleihen. Es ist jedoch im Grunde nur Saccharose, und es hat den GI, um es zu beweisen.

Brauner Zucker

Zuckersorte: Zuckerextrakt
Glykämischer Index: 65

Wenn Zucker den Raffinationsprozess durchläuft, entsteht Melasse als Nebenprodukt. Um braunen Zucker herzustellen, wird diese Melasse wieder zugegeben, um die ursprüngliche braune Farbe wieder herzustellen. Dieser Zucker hat also fast zwei Formen von Zucker in einer! Sie sind nur höher eingestuft, weil Melasse geringe Mengen an Mineralien enthält.

Maltit

Zuckersorte: Zuckeralkohol
Glykämischer Index: 35

Dieser Zuckeralkohol wird typischerweise zum Süßen von Schokoladen verwendet, da er kalorienarm ist. Dies ist wichtig für Schokolade, die gesunde Fette mit hoher Energie enthält, die normalerweise den Kaloriengehalt erhöhen. Maltit ist ein Süßungsmittel auf pflanzlicher Basis, das nur 90 Prozent der Süße von Zucker hat. Unglücklicherweise haben Studien im European Journal of Clinical Nutrition und International Journal of Food Sciences and Nutrition zu Maltitol-Konsum mit Magen- und Bauchschmerzen (bis zu 40 g) sowie übermäßigem innerem Gas und Blähungen geführt - so sehr bei Schokoladen ein Aphrodisiakum Sie möchten Ihr Sexualleben aufpeppen? Schauen Sie sich diese 15 Lebensmittel für den besten Sex aller Zeiten an.

Verdampfter Rohrsaft ODER getrockneter Rohrsirup

Zuckersorte: Zuckerauszug
Glykämischer Index: 55

Nur eine andere Art, Zucker zu sagen - deshalb verwenden viele Müsliriegel, Joghurt und "Gesundheitsgetränke" ihn in ihren Zutaten. Verdampfter Rohrsaft wird weniger verarbeitet als weißer, raffinierter Rohrzucker. Dies ist der einzige Grund, warum er einen höheren Rang einnimmt. Der Saft von Zuckerrohr wird filtriert (was ihn wiederum von "rohem Rohrzucker" trennt), das Wasser wird verdampft und der Sirup wird kristallisiert und ausgehärtet, wodurch die Zuckerkörnchen aufgrund des Melassepegels gebräunt werden immer noch anwesend

Zucker umwandeln

Zuckersorte: Modifizierter Zucker
Glykämischer Index: 60

Invertzucker ist eine flüssige Version von Saccharose, also 50-50 Glukose und Fruktose (was sie weniger schädlich macht als HFCS). Es wird auf zwei Arten hergestellt: indem Sie Zucker Säure und Wärme aussetzen (was Sie zu Hause mit Zitronen tun können) oder indem Sie ein Enzym verwenden, das Saccharose "umkehrt", wodurch es in seine Bestandteile zerfällt. Da Glucose und Fructose in freier Form vorliegen, ist Invertzucker süßer und löslicher als Saccharose. Es hat keinen Nährwert, trägt zum Karies bei und sollte vermieden werden.

6a

Glukose oder Traubenzucker

Zuckersorte: Modifizierter Zucker
Glykämischer Index: 100

Glukose bedeutet normalerweise Glukosesirup und in den USA wird es aus Mais hergestellt. Ja, wenn Sie dies auf Ihrem Nährwertetikett sehen, bedeutet dies Maissirup. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt wird so genannt, weil klassische Maissirupe wie dieser nur 10 Prozent Fruktose haben. Und wie brauner Reissirup ist Glukosesirup nur leere Kalorien ohne ernährungsphysiologische Eigenschaften und sein hoher GI kann die Insulinsensitivität und den Stoffwechsel gefährlich beeinflussen. Zucker ist nicht das einzige, was Sie heute getan haben, um Ihren Stoffwechsel zu stören. Finden Sie heraus, was sonst in diesen 31 Möglichkeiten, wie Sie Ihren Stoffwechsel heute durcheinander gebracht haben.

6b

Brauner Reissirup

Zuckersorte: Modifizierter Zucker
Glykämischer Index: > 100

Dieser Süßstoff ist das Ergebnis der Anti-Fructose-Bewegung. Während Glukose von jeder Zelle unseres Körpers verstoffwechselt werden kann, wird Fruktose nur von der Leber verstoffwechselt. Wenn zu viel davon vorhanden ist, wird es in Fett umgewandelt, das entweder an der Leber haftet, wodurch eine Fettlebererkrankung verursacht wird, oder es wird ausgeliefert, wodurch der Triglyceridspiegel im Blut ansteigt.

Brauner Reissirup wird durch Zugabe von Enzymen zu gekochtem Reis hergestellt, der seine Stärken in kleinere, einfache Zucker zerlegt, und die resultierende Flüssigkeit wird gekocht, bis ein Sirup entsteht. Es sind 52 Prozent Maltotriose (3 Glukosemoleküle), 45 Prozent Maltose (2 Glukosemoleküle) und 3 Prozent Glukose - das ist viel Glukose (und fast keine Nährstoffe). Während keine Studien den genauen glykämischen Index von braunem Reiszucker getestet haben, ergab eine Studie im Journal Of Functional Foods, dass es bei Ratten eine höhere glykämische Reaktion im Vergleich zu reiner Glukose zeigte, von der wir wissen, dass sie einen GI von 100 hat Dass dieser Süßstoff keine Fruktose hat, hat einen hohen GI, der auch mit Fettleibigkeit zusammenhängt.

Saccharose - Raffinierter, granulierter Zuckerrohr oder Rübenzucker

Zuckersorte: Zuckerauszug
Glykämischer Index: 65

Saccharose ist besser als Tafelzucker, Rohrzucker oder Rübenzucker bekannt, aber unabhängig von ihrer Quelle, wenn es in den Mund kommt, ist es dasselbe. Und es stellt sich heraus, wenn Sie Ihr Soda über HFCS mit Zucker versüßt haben, sind Sie möglicherweise nicht besser dran. Experten sagen, dass, wenn Saccharose zu einem säurehaltigen Getränk wie Soda hinzugefügt wird und dann vor dem Verkauf in einem Lagerhaus bei Raumtemperatur gehalten wird, ein Prozess namens Inversion stattfinden kann, bei dem sich Glukose und Fruktose in Saccharose trennen und Sie ein Produkt erhalten das hat die gleichen Eigenschaften wie ein mit HFCS gesüßtes Soda. Jetzt wissen Sie, wie schlimm diese kleinen weißen Kristalle sind. Vermeiden Sie sie in diesen 23 Restaurants mit verrückt-hohen Zuckermengen.

Fruchtsaftkonzentrat

Zuckersorte: Modifizierter Zucker
Glykämischer Index: 50-80

Viele Hersteller haben begonnen, Saftkonzentrate wie Äpfel, Trauben und Ananas zu verwenden, um alles von Brot bis Tees zu versüßen. Diese enthalten in der Regel 70 Prozent lösliche Feststoffe, die sich aus den verschiedenen Zuckern zusammensetzen, die natürlicherweise in der Originalfrucht enthalten sind. Dies bedeutet, dass sie in der Fruktose ebenso hoch sein können, wenn nicht sogar höher, als HFCS. Sie sind nur höher eingestuft, weil sie "natürlicher" sind als andere Zucker und möglicherweise Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Agavendicksaft

Zuckersorte: Modifizierter Zucker
Glykämischer Index: 15

Agave gilt als modifizierter Zucker, da die Zucker nicht durch eine einfache Extraktion verfügbar sind. Agavensaft wird aus dem Kern der Pflanze extrahiert, filtriert und dann erhitzt, um die längeren Ketten (Polysaccharide) des Zuckers in einfache Zucker zu brechen. Und diese Zucker sind meistens Fruchtzucker. Zum Beispiel 90 Prozent Fructose, was schlimmer sein kann als die meisten Maissirupe mit hohem Fructoseanteil. Und obwohl manche argumentieren, Agave ist immer noch ein gesünderer Süßstoff, weil er süßer als Zucker ist und Ihren Blutzucker nicht stachelt, deuten Studien an, dass wir uns wirklich Sorgen um den hohen Fruktosegehalt machen müssen, der mit gesundheitlichen Problemen wie Leber- und Nierenerkrankungen einhergeht, hoch Blutdruck und sogar Anzeichen vorzeitiger Hautalterung.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt-90

Zuckersorte: Modifizierter Zucker
Glykämischer Index: HFCS-90: 31; HFCS-55: 58; HFCS-42: 68

Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist ein Süßstoff, der aus den Kohlenhydraten von Mais hergestellt wird. Es mag Sie überraschen, aber eine der häufigsten Formen, HFCS-55, hat eine ähnliche chemische Zusammensetzung wie Zucker - die 55, die den prozentualen Anteil an Fructose darstellt, der bei Saccharose nur 50 beträgt; Viele Hersteller verwenden jedoch HFCS-90, das gefährliche Mengen an Fruktose aufweist. Aufgrund der höheren Konzentration an Fructose ist HFCS süßer als Zucker. Aber nur weil Sie weniger davon verwenden, um die richtige Süße zu erhalten, bedeutet dies nicht, dass Sie sie verwenden sollten. Die wissenschaftliche Gemeinschaft wurde mit Studien überflutet, die mit Fruktose versüßte - nicht mit Glukose versüßte - Getränke verbunden sind, um eine erhöhte Adipositasrate und Lipide sowie eine Abnahme der Insulinsensitivität bei übergewichtigen / adipösen Menschen zu erreichen.

Und jetzt zum schlechtesten hinzugefügten Süßstoff Nr. 1… Eine Dreiwege-Krawatte!

1a

Acesulfam K

Zuckersorte: Künstlicher Süßstoff mit hoher Intensität
Glykämischer Index: 0

Acesulfam K, ein synthetischer Süßstoff, wurde in Nagetierstudien mit Krebs in Verbindung gebracht. Weil es nicht zu süß ist und einen bitteren Geschmack hat, wird es fast immer mit Sucralose kombiniert, wenn Hersteller es als Süßungsmittel verwenden. Auf diese Weise heben sie sich gegenseitig die Bitterkeit auf.
Studien haben gezeigt, dass künstliche Süßstoffe wie diese eine Glukoseintoleranz verursachen können, die letztendlich zu verwirrten Hormonen und Gewichtszunahme führt.

1b

Aspartam

Zuckersorte: Künstlicher Süßstoff mit hoher Intensität
Glykämischer Index: 0

Dieses Süßungsmittel wurde in der Regel in vielen Erfrischungsgetränken, Desserts und Joghurts verwendet, um die Kalorien- und Zuckermenge zu senken, bis über die möglichen Gefahren in der Öffentlichkeit viel Aufschrei herrschte. Menschen, die an Phenylketonurie (PKU), einer seltenen genetischen Erkrankung, leiden, haben es schwer, Phenylalanin, eine Aminosäurekomponente von Aspartam, zu metabolisieren. Wenn Sie keine PKU haben, leiden Sie nicht unter den gleichen negativen Effekten - darunter Hirnschäden und Anfälle. Die Mayo-Klinik empfiehlt jedoch, den Konsum dieses Süßstoffs in hohen Dosen zu vermeiden. Dies liegt daran, dass der Süßstoff das Gehirn mit Phenylalanin überfluten kann, was Angstgefühle und Unruhe verursacht.

1c

Saccharin

Zuckersorte: Künstlicher Süßstoff mit hoher Intensität
Glykämischer Index: 0

Saccharin ist eine synthetische Chemikalie, die sich strukturell von allen Zuckerformen unterscheidet, die unser Körper verstoffwechseln kann. Es aktiviert jedoch immer noch unsere Geschmacksknospen, und dies bei einem 200- bis 700-fachen der Saccharosemenge. Das US-amerikanische National Cancer Institute wies darauf hin, dass eine seiner eigenen Studien "einige Hinweise auf ein erhöhtes Risiko für Blasenkrebs" bei schweren Saccharin-Konsumenten gefunden habe, insbesondere für diejenigen, die den Süßstoff als Tischsüßstoff oder durch Diät-Soda stark verschluckt haben. Und "schwer" bedeutete nur zwei oder mehr 8-Unzen-Portionen Diätgetränke, von denen wir gewusst haben, dass die Leute mehr davon konsumieren.

Letztendlich ist die Forschung zu Saccharin überall auf der Karte, aber eine Überprüfung aller ausstehenden Studien zu Saccharin in Advances in Food Sciences aus dem Jahr 2015 kam zu dem Schluss, dass mit dem Grad der Inkonsistenzen der Ergebnisse die Menschen immer noch vorsichtig mit dem Konsum dieses Süßstoffs sein sollten Toxizität. Wenn dies kein Grund für Sie ist, dies zu vermeiden, könnte eine in Nature veröffentlichte Studie, in der festgestellt wurde, dass der Saccharinkonsum sowohl bei Mäusen als auch beim Menschen gefunden wurde, das Risiko einer Glukoseintoleranz durch Veränderung des Darmmikrobioms erhöhen. Die Forscher fanden eine Zunahme der schlechten Darmbakterien, die zuvor mit Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wurden.