Wir werden nicht lügen: Gute französische Zwiebelsuppe braucht Zeit. Aber es erfordert fast keine Anstrengung, außer die Tränen abzuwehren, während Sie sich durch die fünf Zwiebeln hacken. Und würden Sie nicht lieber mit ein paar Tränen zurechtkommen als mit einer glatten, überteuerten Suppenschüssel, die so viel gesättigtes Fett wie 20 Streifen Speck und mehr Natrium als neun Tüten von Lay's Kartoffelchips enthält? Das ist ein echter Grund zu weinen.
Zutaten
Macht 4 Portionen
1 EL Butter
5 mittelgroße Zwiebeln (eine Mischung aus Gelb und Rot ist ideal), geschnitten
1/2 TL Salz
2 Lorbeerblätter
6 Tassen natriumarme Rinderbrühe
1/2 Tasse trockener Rotwein
4 oder 5 frische Thymianzweige (optional)
Frisch gerissener Pfeffer
4 Scheiben Baguette oder Sauerteigbrot
1/2 Tasse geriebener Schweizer Käse
Pro Portion:
230 Kalorien
8 g Fett (4 g gesättigt)
720 mg Natrium
Wie man es macht
Schritt 1
Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und Salz hinzu. Den Topf zudecken und die Zwiebeln bei schwacher Hitze kochen, bis sie sehr weich und karamellisiert sind (ca. 30 Minuten). (Das meiste ist unbeaufsichtigt. Überprüfen Sie die Zwiebeln und rühren Sie alle 10 Minuten oder so.)
Schritt 2
Fügen Sie Lorbeerblätter, Brühe, Wein und Thymian hinzu (falls verwendet). Bei niedriger Hitze mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Pfeffern. Verwerfen Sie die Lorbeerblätter.
Schritt 3
Den Broiler vorheizen. Die Suppe auf 4 ofenfeste Schüsseln verteilen. Jeweils eine Scheibe Baguette und etwas Käse darüber geben. Grillen, bis der Käse geschmolzen ist und sprudelt, etwa 3 Minuten.
Anmerkung: Hühnerbrühe und Gemüsebouillon sind auch gut, aber Rinderbrühe ist am besten geeignet, um die reichhaltige Fleischigkeit der Zwiebeln hervorzuheben.
Meistern Sie die Technik
Präzisionssalzung
Salz gibt es in Dutzenden von Formen, Größen und Farben, aber im Grunde gibt es drei Varianten: Jodsalz (feines Salz für den Tisch) und schuppiges Meersalz (seine knusprige Textur eignet sich am besten für gekochte Gerichte wie gegrilltes Steak und Fisch) und vor allem koscheres Salz. Köche verwenden koscheres Salz zum Würzen von Gerichten, während sie kochen, da die groben Kristalle es ihnen ermöglichen, genau zu würzen. Sie sollten dasselbe tun, immer mit den Händen (niemals Shaker!) Zum Würzen.
