Wie man die perfekten Eier für jede Garmethode kocht



Eier sind die ultimative Frühstückskost, die die richtige Mischung an gesunden Nährstoffen bietet, so dass Sie Ihren Tag zufrieden beginnen können. Es mag einfach erscheinen, eine leckere Partie hartgekochter Eier aufzumischen, aber wenn es darum geht, Eier richtig zu kochen, können Sie sie leicht vermasseln. Und das ist in Ordnung - wir sind nicht alle Experten in der Küche.

Zum Glück sind es einige Leute. Und wir haben diese Experten gebeten, ihre bewährten Tricks anzubieten, wie man Eier kocht, brät, pochiert, kocht und in ein Omelett legt. Vermeiden Sie eine morgendliche Mahlzeit im Müll - oder machen Sie einfach Ihre aktuelle Eiersituation köstlicher -, indem Sie diese fachkundigen Tipps in Ihrer Küche verwenden, wenn Sie für ein noch besseres Frühstück bereit sind.

Wie man Rührei macht

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Eine einfache Möglichkeit, Eiweiß und Eigelb mit einem Bissen zu erhalten (plus Gemüse, Kräuter oder Eiweiß, die Sie möchten). Rührei ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, Ihre Morgenmahlzeit zuzubereiten. Der Trick beim Meistern der Methode besteht darin, die richtige Textur zu erstellen, ohne sie zu verbrennen.

Drehen Sie die Hitze runter

Fast jeder Experte, mit dem Sie sprechen, wird Ihnen sagen, dass Sie die Hitze niedrig halten müssen, wenn Sie Eier rühren oder in Omelette legen. "Das Geheimnis des perfekten Rühreiers ist ein langsamer Koch bei schwacher Hitze", sagt Kara Lydon, RD, Bloggerin bei The Foodie Dietitian. Sie fügt rohen Eiern einen Spritzer Milch hinzu, verrührt sie bis zur Kombination und gießt die Mischung dann in eine mit Butter überzogene, nicht haftende Pfanne.

Ständig rühren

"Ständiges Rühren bei mittlerer Hitze zersplittert die Quarkmassen, wenn sie sich bilden und eine Textur erzeugen, die sich fast anfühlt, als würden Sie Käse darin schmelzen", sagt Michael A. Young, Chefkoch und Direktor für Speisen und Getränke im Sheraton Kauai Resort in Hawaii. Klingt lecker, richtig? Der Haken ist, wenn man etwas zu lange kocht, entweicht das Wasser und, wie er sagt, "du hast traurige, krümelige Eier".

Fügen Sie Ziegenkäse hinzu

Für ein super cremiges Rührei fügen Sie ein bisschen Ziegenkäse hinzu, während sie noch kochen und Sie sich noch rühren, sagt Neda Varbanova von Healthy mit Nedi, einem zertifizierten kulinarischen Ernährungswissenschaftler, ganzheitlichen Gesundheitstrainer und Rezepturschöpfer. "Sie kommen unglaublich gut rüber, als würden Sie beim Four Season in Paris Rührei essen", sagt sie. Kann das nicht schlagen!

Wie mache ich Spiegeleier

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Spiegeleier sind der ideale Belag für eine Schüssel Quinoa oder serviert in einem Burger. Sie möchten nur die richtige Kochzeit zwischen genau richtig und übertrieben finden. Für diejenigen, die gerne Eigelb lieben, ist die Kochzeit kürzer.

Bleiben Sie bei Nonstick

Wie bei fast allen Eierspeisen sollten Sie immer eine Antihaftpfanne verwenden, sagt Elana Karp, Chefkoch von Plated, einem Lieferdienst für Mahlzeiten. Erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß wird, fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl oder Butter hinzu und lassen Sie es eine Minute schmelzen. Riss das Ei direkt in die Pfanne, lass es brutzeln und würze es mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es anschließend zwei bis drei Minuten kochen.

Lass sie braten

Für diese begehrten Spitzenränder sagt Karp, er solle die Hitze nach zwei bis drei Minuten Kochzeit aufdrehen und noch ein bis zwei Minuten braten lassen. Wenn Sie eine glattere Kante haben möchten, decken Sie die Pfanne ab, damit das Ei länger kocht, aber nicht knusprig wird (Hitze reduzieren). Wenn Sie denken, dass sie fertig sind, geben Sie der Pfanne ein Wackeln. Wenn sich die rohen Weißen bewegen, dann lassen Sie sie noch etwas länger.

Gehen Sie für einfach

Behalten Sie Ihre Eier im Auge, um zu prüfen, ob die Weißen gesetzt sind, aber werden Sie nicht undurchsichtig, sagt Karp. Sobald Sie sehen, dass sie fertig sind, verwenden Sie einen flexiblen Spatel, drehen Sie das Ei vorsichtig um und kochen Sie weitere 10 bis 15 Sekunden. Dadurch erhalten Sie das klebrige Eigelb im Inneren - perfekt zum Dippen mit etwas Brot.

Betrachten Sie, Ihre Weißen zu belasten

„Die meisten Hausköche wissen das nicht, aber Eier haben zwei verschiedene strukturierte Weißweine“, sagt Chefköchin Justine Kelly, Mitbegründerin und CEO von Sun Basket, einem Unternehmen für Essenszubehör. "Das dünnere Weiß wird sich ausbreiten. Wenn Sie also ein ordentliches Ei wünschen, das fest steht, belasten Sie das dünne Weiß mit einem geschlitzten Löffel oder einem kleinen Sieb und übertragen Sie die Eier in kleine Schüsseln, bis Sie braten können."

Benutze den Ofen

Ricardo Barreras, Chefkoch und Besitzer von Pilar Cuban Eatery in Brooklyn, sagt, dass seine Methode, sonnige Seiten zu schaffen, ziemlich fehlerlos ist. „Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Teflonpfanne, bis die Pfanne mittelheiss ist, brechen Sie zwei Eier und kochen Sie ungefähr 30 bis 40 Sekunden lang“, erklärt er. „Dann ca. 4 Minuten auf den oberen Rost eines 400-Grad-Ofens stellen, bis alles rohe Eiweiß darüber gekocht ist, und sofort herausnehmen. Bleiben Sie nicht in der Pfanne und kochen Sie nicht länger, da das Eigelb anfängt zu kochen. “

Wie man pochierte Eier macht

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Wahrscheinlich die schwierigste Art, Eier zu machen, aber diese Methode ist genauso lecker (und gesund). Pochierte Eier eignen sich hervorragend in Frühstücksschüsseln oder im Benedikt-Stil. Vielleicht brauchen Sie nur ein paar Versuche, um das Ei zum Kochen zu bringen, ohne es zu zerbrechen.

Beobachten Sie den Wasserstand

„Beim Eierwaschen füllt man oft nicht die richtige Menge Wasser in die Pfanne“, sagt Chef Young. „Zu viel Wasser und das Ei kann zu Boden stürzen und das Eigelb brechen - zu wenig und es könnte am Boden haften bleiben.“ Etwa drei Zentimeter Wasser auf ein starkes Sieden richten, das ist der beste Punkt.

Rühren Sie das Wasser

Nachdem Sie Wasser und einen halben Teelöffel Essig zum Kochen gebracht haben, rühren Sie das Wasser um, damit Sie sich bewegen können. Dann brechen Sie das Ei in das Wasser und reduzieren Sie die Hitze, bis es kaum sprudelt, schlägt Jessica Crandall, RD, zertifizierte Diabetespädagogin und Sprecherin der Akademie vor von Ernährung und Diätetik und Gründer von VitalRD.com. Dann drei bis fünf Minuten kochen.

Behalte einen stetigen Simmer

"Der Schlüssel zu pochierten Eiern ist nicht das Kochen des Wassers, sondern das Sieden", sagt Renata Trebing, eine Bloggerin für Nourish mit Renata.

Fügen Sie einen Spritzer Essig hinzu

Hassen Sie diese whispy Weißen? Trebing empfiehlt, einen Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft in die Pfanne zu geben, damit das Eiweiß gerinnt.

Aufdecken

Sobald Sie die Eier in wirbelndem, siedendem Wasser haben, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie sicher, dass Sie die Eier drei Minuten lang bedecken. "Sie werden die perfekt pochierten Eier haben", sagt Varbanova. Nehmen Sie dann die Eier mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser und tupfen Sie die zusätzliche Flüssigkeit mit einem Papiertuch ab.

Wie man hart gekochte Eier macht

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Der einfachste Weg, Eier unterwegs mitzunehmen! Das Kochen von Eiern, egal ob Sie sie weich oder hart mögen, ist der perfekte Weg, um den ganzen Tag über etwas Protein zu bekommen. Sie müssen nur das Timing beherrschen, um eine geschmackvolle Textur zu erhalten.

Eier auf Eis legen

Chefkoch Young beginnt seine hartgekochten Eier in kaltem Wasser, bringt sie zum Kochen und startet dann den Koch-Timer für neun Minuten. Sobald der Timer abgelaufen ist, "gehen sie 10 Minuten lang direkt in das Eisbad", sagt er. "Überspringen Sie das Eisbad und die Eier werden mitgenommen", was bedeutet, dass sie zu lange gekocht werden. Du weißt, dass du sie verkocht hast, wenn das Eigelb einen grünen Farbton hat.

Nimm den Topf von der Hitze und decke sie zu

Wenn das Wasser mit den Eiern im Inneren kocht, sollten Sie darauf achten, den Topf zu verdecken, sagt Karp. Sie möchten es auch unbedingt von der Hitze nehmen, um das Kochen nicht zu übertreiben.

Warten Sie auf Peel

Durch das Hinzufügen von etwas Essig zum Wasser, wenn Sie Eier kochen, können sie leicht geschält werden. Sie möchten jedoch auch ein wenig warten, bevor Sie die Shell entfernen.

Entscheiden Sie sich für ältere Eier

"Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, ältere Eier lassen sich leichter schälen", sagt Clare Langan, kulinarischer Produzent von Scraps . Das liegt daran, dass Eier porös sind, wodurch Luft in sie eindringen kann. Ältere Eier lassen mehr Luft ein, was zu einer großen Lufttasche und mehr Abstand zwischen den Weißen und der Schale führt.

Zeit es richtig

Crandall hat im Instant Pot die perfekte Formel gefunden, um hartgekochte Eier auf Ihre gewünschte Textur zu bringen: Für acht Eier in einer Tasse Wasser kochen Sie zwei Minuten für ein flüssiges Eigelb, drei für das teilweise (oder weiche) Gekocht und fünf Minuten für das hartgekochte .

Wie man Eier zu einem Omelett macht

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Eine weitere Methode, die würdig ist, Gemüse, Eiweiß, Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Dies ist eine Möglichkeit, um super kreativ zu werden. Es ist nicht immer leicht, die Form des Omeletts beizubehalten, aber diese Tipps helfen.

Nimm eine separate Schüssel

Chefkoch Young sagt, einer der größten Fehler, die Leute beim Kochen von Eiern machen, ist, sie in der Pfanne zu knacken, anstatt in einer separaten Schüssel. „Das ist eine großartige Möglichkeit, eine knusprige Schale zu essen. Zerbrich sie zuerst in eine Schüssel “, sagt er. „Sie können die Schale herausfischen und sind nicht voll engagiert, wenn Sie das Eigelb brechen.“ Bevor Sie das Omelett aufschlagen, stellen Sie sicher, dass Sie die Eier getrennt mischen.

Halten Sie die Temps niedrig

Wie bei Rühreiern möchten Sie Ihr Omelett auch nicht bei hohen Temperaturen zubereiten, sagt Tanner Agar, Inhaber und Chief Experience Officer des Rye Restaurant in Texas. "Wenn Sie sie hören können, verkochen sie", sagt er.

Salz am Ende

Agar stellt einen weiteren Tipp vor: „Salz nicht zu früh salzen; es zerreißt an der Textur. Salz am Ende. "

Kochen Sie Mix-Ins

Bevor Sie Ihre Eier hinzufügen, kochen Sie Ihr Gemüse und Fleisch in Olivenöl für einige Minuten bei mittlerer Hitze, sagt Foodblogger Autumn Boyle, Gründer von Lectin Free Mama. Eier mit einem Esslöffel Flüssigkeit pro Ei verquirlen, Fleisch und Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht über die Pfanne verteilen und die Hitze auf mittel bis niedrig stellen. Als nächstes gießen Sie die Eier über die Mix-Ins, nehmen Sie die Pfanne und drehen Sie sie herum, so dass das Ei den gesamten Boden bedeckt - es könnte etwa einen Zentimeter an den Seiten der Pfanne liegen. „Jetzt, anstatt ein Omelett zu riskieren, das beim Umdrehen zerfällt, garen Sie es bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Deckel auf“, schlägt Boyle vor. „Bei niedriger Hitze wird das Omelett auf beiden Seiten gleichmäßig gegart. Streuen Sie einfach etwas Käse darüber, falten Sie es in zwei Hälften und schieben Sie es auf einen Teller. “Fertig und fertig.

Mach es französisch

"Es gibt ein paar Schlüsselkomponenten für das perfekte französische Omelett, und die erste ist eine saubere, antihaftbeschichtete Pfanne", sagt Ian Davis, Chefkoch bei Band of Bohemia. "Es ist auch wichtig, die Eier richtig zu emulgieren. Dies gibt Ihnen wirklich flauschige, leichte Eier in Restaurantqualität." Um Ihr Omelett zu Französisch zu machen, machen Sie kleinere Falten, "fast so, als würden Sie Eier rollen", sagt Davis . "Sie müssen Geduld haben, denn wenn Sie zu schnell arbeiten, lassen Sie die Eiweiße in den Eiern nicht gehen und kochen."

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