Wie viel Wein steckt in Ihrem Essen, nachdem Sie es gekocht haben? Ein Experte wiegt ein



Nach Jahren des Wirbelns, Schnüffelns und Swishens haben Sie (irgendwie) herausgefunden, was Ihnen in einer Flasche Merlot gefällt. Nun wollen Sie die Dinge noch etwas verbessern, indem Sie Ihr Abendessen mit einem Schuss Ihrer Lieblings-Vino aufpeppen. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, einen Toast zu erheben, ohne zu betrunken zu klingen, haben wir die Frage, die Sie stellen: „Kocht Alkohol aus meinem Essen?“

Obwohl Ihr Kochbuch versprochen hat, dass Alkohol nach hoher Hitze abklingt, haben wir einen Experten konsultiert, um dieses weit verbreitete Missverständnis zu enträtseln. „Man kocht nie wirklich den gesamten Alkohol aus dem Essen, egal wie lange man es kocht“, erzählte der zertifizierte Sommelier und Food and Wine Editor von Best Life, Shana Wall, per E-Mail. „Allerdings verdampft Alkohol dreimal so schnell wie Wasser. Je länger Sie es kochen, desto mehr Alkohol wird gekocht. Aber die niedrigste Menge an Alkohol, die Sie jemals in Flüssigkeiten erreichen können, beträgt fünf Prozent. “

Laut einer USDA-Studie, die im Journal der American Dietetic Association veröffentlicht wurde, müssten Sie Ihr Essen zweieinhalb Stunden lang kochen, um den Alkoholgehalt auf fünf Prozent zu senken. Sie möchten nicht zu viel Zeit damit verbringen, ein Baby zu kaufen? Alkohol, der 15 Minuten mit Essen gekocht wurde, behält 40 Prozent des Alkoholgehalts bei.

Beim Flammen ist ein hilfreiches Muster zu beachten: Ab 30 Minuten Garzeit sinkt der Alkoholgehalt nach jeder weiteren halben Stunde Garzeit bis zu maximal zwei Stunden Garzeit um 10 Prozent. Während für ein Spiked Dish 30 Minuten gekocht werden müssen, um den Alkohol auf 35 Prozent zu reduzieren, können Sie den Alkoholgehalt auf 25 Prozent senken, indem Sie ihn für eine Stunde kochen. Zwei Stunden Kochen ergeben einen Alkoholgehalt von 10 Prozent.

Pro Tipp:

„Ich sage den Leuten immer, dass sie nur mit gutem Wein kochen sollten, den Sie gerne trinken würden“, sagt Wall. „Denn während der Alkohol herunterkocht, nimmt das Geschmacksprofil des Weins tatsächlich zu. Wenn Sie also mit einer schlechten Flasche Wein kochen, haben Sie eine schlechte Sauce! Wenn Sie mit einer guten Flasche Wein kochen, haben Sie eine erhöhte Sauce. “

Bevor Sie sich einem anspruchsvollen Rindfleisch-Bourguignon stellen, vergewissern Sie sich, dass der Alkohol Ihren Gästen entspricht, da Ihr Gericht immer noch etwas Alkohol enthält. Und bevor Sie Aromen und Geschmacksnoten entschlüsseln, verpassen Sie nicht unser kleines Geheimnis des Alkohols, ohne Fett zu bekommen.

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