Während Ihre Eltern vielleicht nur in Bibelstellen von diesen Körnern gehört haben - genau so hat Food For Life das Rezept für Ezekiel 4: 9 gekeimtes Brot erhalten -, haben wir uns daran gewöhnt, Körner wie Quinoa, Amaranth, Hirse, Teff und Buchweizen in unseren Müsliriegeln, Müsli, Brot, Chips und sogar Keksen. Warum also der ganze Hype? Moderne Körner, wie Weizen, Mais und Reis, wurden über Jahrtausende selektiv gezüchtet, um sich von ihren entfernten Vorfahren deutlich zu unterscheiden und zu schmecken - und um auch gegen Pestizide resistente Gene einzufügen. Auf der anderen Seite haben sich "alte" Körner seit der Antike wenig verändert. Eines dieser nahrhaften Körner hat es geschafft, leise unter dem Radar zu fliegen: Sorghum.

Bislang wurde Sorghum in den USA vor allem in drei Anwendungen eingesetzt: Das Getreide dient zur Fütterung von Vieh, zur Herstellung von Ethanol als Kraftstoff und zur Herstellung von süßem Sirup, der der Melasse ähnlich ist. Sein Ruf als Tierfutter (oder die erforderliche lange Kochzeit; dazu später mehr) hat möglicherweise verhindert, dass es in Amerika als Nahrung angenommen wird. Aber seine weltweite Popularität, sein umfassendes Nährwertprofil und der glutenfreie Status sind hinreichende Beweise dafür, dass dieses Getreide in Ihre Ernährung aufgenommen werden sollte.

Sorghum ist ein Getreidegras, das vor 8.000 Jahren in Südägypten erstmals gesammelt wurde. Von dort zog es in den neunziger Jahren nach Afrika, Indien und schließlich nach Amerika. Es hat ein Ernährungsprofil, das dem von Quinoas sehr ähnlich ist, einschließlich eines hohen Proteingehalts von über 5 Gramm pro 1/4 Tasse Trockengewicht. Der Unterschied ist jedoch, dass es auch in der Faser hoch ist: 3, 2 Gramm Faser pro Viertel Tasse im Vergleich zu 0 für Quinoa. Sorghum bietet auch eine Vielzahl an Mikronährstoffen, von Eisen und Zink - wichtige Nährstoffe für die folgenden Pflanzendiäten - bis zu 8 Prozent der empfohlenen täglichen Einnahme von B-Vitamin-Niacin, das den Cholesterinspiegel erhöht.

Vollkorn-Sorghum ähnelt im trockenen Zustand unaufgepflückten Maiskörnern (tatsächlich können sie sogar wie Popcorn geknallt werden!) Und beim Kochen israelischer Perlencouscous. Dieser Kochvorgang erfordert jedoch Geduld. perliges Sorghum dauert etwa 35 Minuten und Vollkorn-Sorghum etwa eine Stunde. Diese lange Garzeit hat einen Vorteil - Sorghum ist eine großartige Ergänzung zu Rezepten mit langsamem Kocher. Und wenn Sie glutenfrei sind oder einfach nur Pfannkuchen, Brot oder Kekse mit Ballaststoffen versorgen möchten, ist Sorghummehl eine wesentliche Ergänzung Ihrer Speisekammer.

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