Soll man Knochenbrühe nippen?



Neulich fragte mich mein Freund, ob sie einen Schluck Kaffee trinken könnte. Als ich ihr erzählte, dass in meiner Tasse zum Mitnehmen tatsächlich Knochenbrühe lauerte, verwandelte sich ihr Gesicht sofort in einen Schrecken. "Nun, dann macht es dir nichts aus", sagte sie. "Ich will definitiv nichts davon ... was auch immer es ist."

Das Leben einer Nuss kann manchmal rau sein. Mit jeder Saison kommt ein neuer - oft merkwürdig klingender - Trend, von dem jede behauptet, die beste Lösung für die kollektiven Gesundheitsprobleme unseres Landes zu sein. Knochenbrühe, die durch langsames Kochen von Tierknochen in Wasser hergestellt wird, bis sie zusammenbrechen, ist keine Ausnahme. Das Gebräu mit dem so abscheulichen Namen ist die Detox du jour, und Fans des getrunkenen Elixiers behaupten, es könne alles von Falten bis zu Gelenkschmerzen lindern. Ich trinke es persönlich, weil ich den Geschmack mag (es gibt nicht viel zu schmackhafte, warme Suppe), aber als ich diese Behauptungen hörte, kam ich zu dem Gedanken: Ist die Brühe wirklich ein verrücktes Superfood? Sollte ich von der Gallone verschlungen werden, damit ich für immer jung und schmerzfrei bleibe? Ist es wirklich der neue Grünkohl? Um diese und weitere Fragen zu beantworten, haben wir uns an Lauren Slayton, MS RD, Gründerin von Foodtrainers, gewandt.

Bevor ich sie nach den Vorteilen der Brühe fragte, wollte ich wissen, wo der Trend begann. Ähnlich wie bei der Wiederbelebung von Leggings und Sandalen mit Socken (ja, das war in diesem Jahr tatsächlich ein großer Trend), ist das Kochen von Knochen im Wasser nichts Neues, aber vor kurzem gab es einen großen Rückschlag. „Manche sagen, der Urmensch kochte Knochen über einem Feuer, um die Nährstoffe zu gewinnen. Obwohl ich das weder überprüfen noch bestreiten kann, hat die Knochenbrühe definitiv ihren Moment “, sagt Slayton. „Weil es so warm und beruhigend ist, wird die Anziehungskraft der Brühe in den kalten und düsteren Monaten heute mehr denn je verstärkt.“ Wir müssen im Juli nachsehen, ob es immer noch so verlockend ist. Darüber hinaus wird nur die Zeit feststellen, ob es die gleiche Ausdauer hat wie Grünkohl und andere trendige Gesundheitskost.

Apropos kalorienarmer, nährstoffreiches Grünkohl: Wie kommt es, dass sich die Knochenbrühe bis zum Diät-Champion stützt? Obwohl die Menschen die Knochenbrühe sowohl als "Wundergetränk" als auch als "flüssiges Gold" bezeichneten, sind die gesundheitlichen Vorteile - wie viele andere Gesundheitskostennahrung des Augenblicks - etwas übertrieben. „Obwohl Knochenbrühe sicherlich gesund ist und es sich lohnt, sie zu suchen, schmeckt sie nur einmal, wenn sie einmal getrunken wird“, erklärt Slayton. "Wenn man jedoch täglich etwa acht Unzen schluckt und sich an einer Diät mit reichhaltigen Lebensmitteln und wenig Zucker und weißem Mehl hält, kann man die Vorteile durchaus nutzen", erklärt sie.

Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf die drei wichtigsten Möglichkeiten werfen, mit denen Sie Ihre Gesundheit stärken können:


Es verbessert die Nährstoffaufnahme.

Wenn Tierknochen gekocht werden, um die Brühe herzustellen, wird ihr Kollagen in Gelatine zerlegt und in das Wasser extrahiert. „Wenn wir es einnehmen, wirkt es als Darmbandage und schützt und heilt die Schleimhaut des Verdauungstraktes, was die Verdauung fördert und uns hilft, zusätzliche Nährstoffe aus den Nahrungsmitteln aufzunehmen, die wir essen“, erklärt Slayton.

Es lindert Gelenk- und Knorpelschmerzen.

Gelatine wirkt sich nicht nur positiv auf den Bauch aus, sondern stärkt auch die Knochen und Gelenke und lindert Schmerzen, die durch altersbedingte Arthritis und Gelenkschäden verursacht werden. Slayton weist auch darauf hin, dass die Bouillon reich an Glucosamin ist, einer natürlich vorkommenden Chemikalie, die die Menschen häufig in Form von Ergänzungsmitteln nehmen, um Knorpel und Gelenkprobleme zu bekämpfen. Um die Wirksamkeit von Glucosamin besser verstehen zu können, muss noch weiter geforscht werden.

Es kann einen Kater lindern.

„Ich würde meinen Kunden nicht sagen, dass sie ausgehen und gehämmert werden sollen, um dann Knochenbrühe zu trinken“, witzelt Slayton. „Die Brühe ist jedoch entzündungshemmend und eine gute Quelle für Mineralien, sodass sie einen guten Morgen hat. Abhilfe."

Möchten Sie Ihren grünen Saft gegen Knochenbrühe eintauschen, um die Vorteile zu nutzen? Es gibt wenige Wege, um in den Trend einzusteigen. Die gesündeste aber zeitraubendste Art ist, die Brühe selbst herzustellen. Obwohl es nicht viel Vorbereitung gibt, dauert das Kochen 12 bis 24 Stunden, sagt Slayton. Ja, wir wissen, dass das eine lange Zeit ist, jedoch erklärt Slayton, dass die längere Dauer im Topf dazu beiträgt, Kollagen in Gelatine zu zerlegen, wo die meisten „magischen“ gesundheitlichen Vorteile der Brühe liegen. Interesse daran, es auszuprobieren? Fragen Sie Ihren Metzger nach ein paar Kilo großen Markknochen und einigen fleischigen. "Es ist wichtig, dass Sie die biologische Gras-Sorte anfragen, da Pestizide im Fett herkömmlich gezüchteter Tiere gespeichert werden", warnt Slayton. Zu den gesündesten Rezepten gehören neben den Knochen auch Zutaten wie Wasser, Apfelessig, Gemüse und Gewürze und sonstiges. Wenn das Rezept, das Sie finden, überschüssige Zutaten in den Topf wirft, suchen Sie nach einem anderen.

Wenn Sie lieber nicht mit Ihrer inneren Martha Stewart Kontakt aufnehmen möchten, können Sie auch eine vorgefertigte Suppe kaufen. Wenn Sie in New York City sind, besuchen Sie die Brodo-Bar im East Village, Brodo, im Besitz von Marco Canora, einem "Next Iron Chef" -Alum. Er bietet die Suppe in verschiedenen Geschmacksrichtungen an und serviert sie in Pappkartons zum Mitnehmen. Faire Warnung, die Brühen kosten bis zu 9 Dollar pro Tasse. Diejenigen, die sich in der Gegend von Portland aufhalten, können vom Cultured Caveman eine Schüssel Brühe für 4 bis 6 Dollar pro Pop bekommen.

Wenn Sie in Ihrer Nähe kein Restaurant finden können, das Brühe aufbrüht, bieten Pacific Bone Broths eine anständige Alternative und sind in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern erhältlich. „Sie haben vielleicht nicht so viel Gelatine wie hausgemachte Sorten, seit Pacific ihre Brühen etwas dünner machen wollte, sie sind jedoch immer noch eine gute Quelle für kalorienarmes Protein. Da sie in einer Box sind, besteht keine Gefahr einer BPA-Kontamination Sagt Slayton.

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