Was machen Restaurants mit Essensresten?



Legen Sie dies unter "verrückt, aber wahr" ab: Jede Restaurantmahlzeit erzeugt ein halbes Pfund Lebensmittelverschwendung. All dies macht jedes Jahr 11, 4 Millionen Tonnen Lebensmittelverschwendung aus US-amerikanischen Restaurants in Höhe von 25 Milliarden US-Dollar aus, heißt es in einem kürzlich veröffentlichten Bericht der Non-Profit-Organisation ReFED. Was machen Restaurants also mit Essensresten?

Glücklicherweise spricht man sich über die Größe des Problems aus und eine eskalierende Anzahl von Restaurants träumt einfallsreiche Wege, um Essensreste, Essensreste und mehr zu nutzen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wo Ihr Essensdollar einen Unterschied machen kann, und lassen Sie sich möglicherweise auch dazu inspirieren, Ihre Lebensmittelverschwendung zu Hause zu reduzieren. Um den Lebensmittelabfall beim Kochen möglichst gering zu halten, sollten Sie die 18 Möglichkeiten zur Vermeidung von Speiseresten beachten.

Senden Sie Gönner mit Freebies nach Hause und Rezepte

Anstatt die Tischsnacks zwischen den Sitzplätzen zu werfen, bitten einige Restaurants die Gäste, sie mitzunehmen. Bei Barrio in Chicago unterstützt Chefkoch und Spitzenkoch alumKatsuji Tanabe die „No Waste Campaign“ der James Beard Foundation mit dem Impact-Programm, indem sie Chips und Salsa ein zweites Leben geben. „Wir von Barrio ermutigen unsere Gäste, Reste zu retten und ihnen ein zweites Leben zu geben. Was immer noch auf dem Tisch übrig ist, wir bitten sie, sie mit nach Hause zu nehmen und meinem einfachen Rezept zu folgen, um etwas Leckeres zuzubereiten “, sagt er.

Das Personal weist Kunden mit übriggebliebenen Chips und Salsa an, BarrioChicago.com/NoWaste zu besuchen, wo Tanabe ein Brunch-Rezept für „Morning After Chilaquiles“ mit diesen Zutaten, Eiern und anderen mexikanischen Grundnahrungsmitteln teilt.

Zutaten in ein völlig neues Gericht umwandeln

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In Chicago engagiert sich der Chefkoch von Joseph Joseph Rizza freiwillig, um das zusätzliche Porterhouse eines Gastes in ein Steak-Sandwich zu verwandeln, um am nächsten Tag zu Mittag zu essen. Neben dem Rindfleisch werden die Sandwiches natürlich mit krustenlosem Weißbrot, Tomaten-Zwiebel-Marmelade, Knoblauch-Aioli und Rucola hergestellt. Sie werden auch in Feinkostpapier ohne Plastikbesteck geliefert.

Nicht in der Nähe des Mittleren Westens? Fahren Sie in Richtung Osten zum Staat New York, um den Chefkoch de Cuisine Mark Russells Tradition in ausgewählten Restaurants und Cafés zu finden, die mit regionalen Zutaten vom Catering-Unternehmen Great Performances bezogen werden. Eine Auswahl von Russells Ideen zur Wiederverwendung und zum Recycling:

  • Petersilienpesto konzentrierte sich um blanchierte Petersilienstiele
  • Lachstatar mit Lachsstücken nach dem Schlachten
  • Burger der besten Fleischsorte
  • Kurze Rippentostada mit kleinen kurzen Rippenteilen
  • Karamellisierter Butternusskürbis mit Linsen, Gemüse und Wildreis, der die holperige Samenhöhle nutzt
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Rütteln Sie das Cocktail-Menü

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In Puesto, einer kleinen Gruppe familiengeführter mexikanischer Restaurants in Kalifornien, können Imbibers alles bestellen, außer der Küchenspüle „Fruit Cart Margarita“. Der tropische Cocktail enthält Olmeca Altos Tequila Reposado, Mango, Ananas, Gurke, Wassermelone, frischer Limettensaft, ein Tajin-Rand und Obstgarnituren, und nutzt das Obst und Gemüse, das normalerweise übrig bleibt, nachdem er andere Gerichte kreiert hat.

Nutze jede letzte Unze

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Nehmen Sie sich einen Tisch in der Bar Garcia von Juan Pablo Torre in der Innenstadt von Los Angeles. Inspiriert von seinen europäischen und argentinischen Wurzeln und dem Wunsch, Abfälle zu minimieren, kauft Torre jede Woche einen Lachs und verwendet jeden Teil für eine Vielzahl von Vorbereitungen. Zu den Favoriten der Vergangenheit gehörten das Tiradito, ein kleiner Teller mit geräuchertem Lachs, Crème Fraiche und knusprigem Dampfbrot, und das italienische Pho, eine Suppe aus hausgemachter Suppe mit Nudeln und Lachs.

Denken Sie an Samen zu Samen

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Ähnlich wie Veganerinnen und Veganer sagt Chefkoch Daniela Moreira von Timber Pizza Co. aus Washington: „Wir besitzen keine Schäler! Für alle unsere Produkte verwenden wir das gesamte Gemüse oder Obst vom Fleisch bis zur Haut, wodurch sich weniger Essensreste bilden. “Statt beispielsweise Karottenoberteile wegzuwerfen, bringt Moreira sie in Pestos und wirft sie als zusätzliches Blattgrün in Salaten.

Erstellen Sie einzigartige Geschmacks- und Texturverstärker

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Südlich der Grenze serviert Chefkoch Alex Branch seine Gerichte im Herringbone Los Cabos mit einer Beilage, die gut für die Erde ist - und die Geschmacksknospen.

„Unser Fischchicharron wird aus Fischhaut gewonnen, die normalerweise weggeworfen wird. Wir kombinieren es mit den Enden von Avocados, Radieschen und Karotten sowie aus ausgetrocknetem Eigelb gewonnenen Eiern für eine Zero Food Waste Dose, die ausschließlich aus Zutaten besteht, die normalerweise weggeworfen werden “, sagt er.

Spenden Sie an Bedürftige

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Hier ist eine neue Art, über Recycling nachzudenken. Mehrere Restaurants in der Metro-Gegend von Denver haben sich mit We Don't Waste zusammengetan, einer gemeinnützigen Organisation, die ungenutzte Lebensmittel aufnimmt und die lokalen hungrigen Bevölkerungen über Speiseküchen, Suppenküchen, Schutzhütten und Nachschulprogramme umverteilt.

Egal, ob es sich um zusätzliches Brot, ungekochtes Eiweiß oder Zutaten handelt, die nach dem Schließen eines Restaurants verbleiben, die Bonus-Bissen landen auf Platten und nicht auf der Mülldeponie. "Letztes Jahr haben wir fast 30 Millionen Portionen an Lebensmitteln gewonnen oder umverteilt, das sind etwa 10 Millionen Mahlzeiten", sagt Kyle Endres, Entwicklungsleiter bei We Don't Waste.

Machen Sie Familienmahlzeit zählen

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Nach der geschäftigen Mittagspause im italienischen Bistro 312 Chicago füttert Chefkoch Luca Corazzina sein großes Personal geschickt beim gemeinsamen Abendessen vor dem Abendessen.

„Wir essen gerne Tacos für unsere Familienmahlzeit. Wenn ich meine Essensbestellung aufbereite, bekomme ich extra Rinderhackfleisch und mache mit dem gleichen Rindfleisch die Tacos und die Sauce für unsere Calamarata Bolognese sowie andere Gerichte auf der Speisekarte “, sagt Corazzina.

Oder wenn sie sich nach Italien sehnen, wirft er Pizzas zusammen. Reststücke aus dem hauseigenen Brotbackprozess bilden die Krusten, während Gemüseabfälle und Fleisch die Toppings bilden. Zum Nachtisch nippt das Team gelegentlich bei Gerichten, die den Einschnitt für die Speisekarte nicht recht gut gemacht haben. "Eines Tages hatten wir Tiramisu zum Nachtisch mit der Familie, weil die Ladyfingers etwas matschig und nicht so fest und trocken waren, wie ich es unseren Gästen gerne serviere."

Verkaufen Sie es zu einem günstigen Preis

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Betrachten Sie dieses Airbnb für Essen! Food for All, eine digitale App, ermöglicht es Restaurants, ihre verfügbaren zusätzlichen Mahlzeiten zu einem großen Preisnachlass zu verkaufen. Derzeit werden in Boston und New York Betriebe eingesetzt, die die Kosten (um 50 Prozent) der Gerichte senken, von denen sie wissen, dass sie am Ende der Nacht sonst weggeworfen werden. Kunden bekommen einen Deal; Restaurants machen immer noch Geld.

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Tipp Der Redaktion

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"Lass uns die Flügel bekommen", sagte mein Freund Ben, als wir uns in eine elegante Restaurantkabine schoben, um das Spiel zu sehen. "Ich muss 10 Pfund abnehmen, also mache ich eine kohlenhydratarme, proteinreiche Diät. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Flügel hier das einzige sind, was ich essen kann.&q