Tatsache ist: 49 Prozent der Amerikaner konsumieren jeden Tag mindestens ein Sandwich, wie die US-amerikanische Gesundheits- und Ernährungsuntersuchung (NHANES) des USDA zeigt. Und mehr als die Hälfte dieser Sandwiches werden mit vorverpacktem Deli-Fleisch zubereitet, so ein Bericht von Nielsen.
Während diese Sandwich-Stapler „gesund“ erscheinen könnten, zeigen ihre Zutatenlisten, dass sie viel mehr haben, als es auf den ersten Blick scheint. Nehmen Sie zum Beispiel die dünn geschnittene, gebratene Putenbrust von Hillshire Farm. Klingt nach einer guten Wahl, richtig? Ein genauer Blick auf die Inhaltsstoffe offenbart jedoch, dass sie besteht: Putenbrust, Putenbrühe, modifizierte Maisstärke, Essig, enthält 2% oder weniger: Salz, Natriumphosphat, natürliche Aromen (einschließlich Selleriesaftpulver), Carrageenan, Meersalz.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was diese Ergänzungen über den Truthahn wirklich bedeuten - und was sie für Ihren Körper bedeuten. Und wenn Sie schon dabei sind, schauen Sie sich unsere 32 besten und schlechtesten verpackten Deli Meats an.
Achten Sie auf das Natrium
Shutterstock "Wenn ich an Wurstwaren und verarbeitetes Fleisch denke, denken die meisten an Salz", sagt Jenna A. Werner, RD, Gründerin von Happy Slim Healthy. "Wenn Sie Fleischspezialitäten in Ihr Menü aufnehmen möchten, wählen Sie die richtige Option Einsen."
Laut Erin Thole Summers, RD, einem Sporternährungsberater in West Des Moines, Iowa, sind die richtigen vielleicht nicht so klar. Ja, dies trifft sogar zu, wenn Sie sich für eine scheinbar natürliche Option wie geröstetes Hühnergeschäft entscheiden. „Rotisserie-Hühner mögen sich nach einer gesünderen Option als Deli-Fleisch anhören, da Sie das gesamte Hähnchen kaufen, aber es enthält immer noch einen hohen Anteil an Natrium. Drei Unzen Brathähnchen können fast 300 Milligramm Natrium enthalten, was mit Deli-Fleisch vergleichbar ist “, sagt Summers. Die American Heart Association empfiehlt übrigens, täglich nicht mehr als 2.300 Milligramm Natrium zu sich zu nehmen.
Am besten halten Sie sich natürlich an frisches, selbst gebratenes Hähnchen. Sie können jedoch das Schlimmste aller Wurstwaren vermeiden, indem Sie diesem praktischen Leitfaden folgen: „Suchen Sie Fleisch mit weniger als 20 Prozent des empfohlenen Tageswerts (345 Milligramm oder weniger) an Natrium. Achten Sie auf dem Etikett auf „reduziertes Natrium“ oder „niedriger Natriumgehalt“ und achten Sie auf Sorten, die mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert sind “, sagt Thole. "Denken Sie daran, dass Truthahn, Hühnchen und Roastbeef immer eine bessere Wahl als Schinken, Bologna oder Salami sind, da das letztere Trio einen höheren Fettanteil hat und mehr verarbeitet wird", fügt sie hinzu.
Zusatzstoff Nr. 1: Truthahnbouillon
Shutterstock "Dies hilft einigen beim natürlichen Aroma, wird aber hauptsächlich als Feuchtigkeitsverstärker verwendet", sagt Thole. Die erfahrenen Suppenbeilager wissen, dass diese Zutat auch den Salzgehalt erhöht.
Es sei wichtig, die Portionsgröße aufgrund von Zusätzen wie dieser Brühe zu berücksichtigen, sagt Werner. "Die meisten Menschen werden sich nicht an die Portiongröße von zwei Unzen halten, die 60 Kalorien, 10 Gramm Protein und 490 Milligramm Natrium enthält - und das ist bereits viel Salz." Verdoppeln Sie Ihre Portion auf vier Unzen - etwas größer als eine Ein Kartenspiel - und Sie fügen Ihrer Diät fast 1.000 Milligramm Natrium oder einen halben Teelöffel Salz hinzu. Das ist ohne Gewürze oder Brot - oder die Chips, die viele von uns neben dem U-Boot zu sich nehmen.
Zusatzstoff Nr. 2: Modifizierte Maisstärke
Shutterstock So ziemlich alles, was in Deli-Fleisch gepumpt wird, soll ihm helfen, länger haltbar zu sein und nach Thole saftiger oder würziger zu schmecken. "Modifizierte Maisstärke ist ein Verdickungsmittel, das Fleisch aufpolstert, damit es weiter geht."
Es beeinflusst auch Ihr Geschmackserlebnis, berichtet das Journal of Agricultural Science, in dem festgestellt wurde, dass es Fleisch dabei hilft, „eine flüchtige Geschmacksmischung beizubehalten“, ähnlich wie bei normal gebratenem Fleisch für bis zu vier Wochen.
Während ein wenig Maisstärke bedeutet, dass dieses Fleisch in die Kategorie für verarbeitetes Fleisch fällt, bedeutet dies nicht notwendigerweise seine Sperrung, sagt Werner. „Um ehrlich zu sein, ich stehe gerade auf Truthahnfleisch, aber ich denke an meine Portion und wie meine tägliche Ernährung aussieht. Ich suche Marken mit einfachen, minimalen Zutaten, niedrigem Natriumgehalt und solchen, die nicht aromatisiert sind (dh keine "geräucherten", "Honig" - oder "Saucen" -Stile.) "
Zusatzstoff Nr. 3: Natriumphosphat
Shutterstock Der pH-Wert von Fleisch oder der Säuregehalt spielt eine große Rolle, wenn es so feucht und saftig ist. Hier ist eine weitgehende Appetitlosigkeit: Wenn ein Tier stirbt, sinkt der pH-Wert von 7 auf etwa 5, 4. „Durch die Zugabe von Natriumphosphat können Hersteller entweder Feuchtigkeit einfangen oder den pH-Wert des Proteins erhöhen, um die Wasserretention zu verbessern. Ansonsten ist trockenes Fleisch weit davon entfernt “, sagt Thole.
Zusatzstoff Nr. 4: Carrageenan
Shutterstock Carrageenan wird im Allgemeinen zu Eiscreme, Nussmilch, Pudding, Babynahrung und, oh ja, zu vielen Wurstwaren, als Verdickungsmittel oder Plumpingmittel gemischt. Obwohl der Name einschüchternd klingt, wird er tatsächlich aus rotem Seetang gewonnen und in einem in der Fachzeitschrift " Food and Chemical Toxicology" veröffentlichten Test als sicher für den menschlichen Verzehr befunden.
Zusatzstoff Nr. 5: Natürliche Aromen
Shutterstock Nehmen Sie einen Bissen Sellerie. Was schmeckst du? Nicht viel, richtig? Das liegt daran, dass es zu 95 Prozent aus Wasser besteht. "Das" natürliche Aroma ", einschließlich Selleriesaftpulver, hilft bei der Feuchtigkeit, da Sellerie große Mengen an Ballaststoffen enthält, die zum Anziehen von Wassermolekülen beitragen, " so Thole.
