Wir lieben Tomatensuppe, aber wenn es um Gemüsesuppen geht, ist Butternut unschlagbar. Es ist nicht nur super lecker, es gehört auch zu den gesündesten mit Vitamin A, Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren.

Zutaten

macht 4 Portionen

1 großer Butternusskürbis
Olivenöl
Prise geriebene Muskatnuss
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
2 Streifen Speck
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 EL gehackter oder geriebener frischer Ingwer
1 grüner Apfel, geschält, entkernt und gehackt
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
Schnittlauch und leichte saure Sahne (optional)

Pro Portion:
150 Kalorien
3, 5 g Fett (1 g gesättigt)
490 mg Natrium

Wie man es macht

Schritt 1

Ofen vorheizen auf 375 ° F. Den Kürbis längs halbieren und die Samen herausnehmen. Die Hälften mit etwas Öl einreiben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und braten, bis das Fleisch sehr weich ist, etwa 35 bis 40 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2

Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Den Speck dazugeben und 5 bis 7 Minuten knusprig kochen. Übertragen Sie auf einen Teller und reservieren Sie. Fügen Sie die Zwiebel und den Ingwer in den heißen Topf und kochen Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist (aber nicht gebräunt ist), etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Apfel hinzu und kochen Sie, bis alles weich ist, weitere 3 Minuten.

Schritt 3

Wenn der Kürbis kühl genug ist, um ihn zu verarbeiten, schöpfen Sie das Fleisch heraus und geben Sie es in einen Mixer oder eine große Küchenmaschine. Fügen Sie den Inhalt des Topfes hinzu und gießen Sie genug Brühe zum Abdecken. (Achten Sie darauf, dass Sie nicht überfüllen; arbeiten Sie ggf. in Batches.) Bis alles glatt läuft und in den Topf zurückkehren. Die restliche Brühe unterrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Muskatnuss würzen. Mit zerbröckeltem Speck, Schnittlauch und Sauerrahm garnieren.

Meistern Sie die Technik

Spontane Suppen
Suppen sind keine Raketenwissenschaft; Die meisten benötigen nicht einmal Rezepte. Pürierte Suppen (wie diese) folgen einer besonders vorhersehbaren Formel. Sautieren Sie 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie dann die folgenden Zutaten zusammen mit 4 Tassen Hühnerbrühe hinzu (die Basis der meisten Suppen); Püree in einem Mixer.
2 Dosen weiße Bohnen; fügen Sie 2 EL gehackte frische Rose-Mary hinzu, nachdem Sie gemischt haben
1 Dose (28 oz) ganze geschälte Tomaten und ½ Tasse halb und halb; Fügen Sie 1 Tasse gehacktes frisches Basilikum nach dem Mischen hinzu
2 Pfund sautierte Pilze und ½ Tasse halb und halb
2 Dosen schwarze Bohnen, Saft von 2 Limetten, ¼ TL je Kümmel und Cayennepfeffer