Fast 9 von 10 Amerikanern konsumieren täglich nicht genug Obst und Gemüse. Diese Hodgepodge-Suppe wird einen großen Beitrag dazu leisten, dass Sie keine von ihnen sind. Variieren Sie das spezifische Gemüse, je nachdem, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet und was auf dem Markt gut aussieht, aber beenden Sie es mit einem Löffel verrottetem Pesto, das die ganze Schüssel zusammenhält. Das

Zutaten

Macht 4 Portionen

1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
8 Tassen natriumhaltiges Hühnerbrühe (oder eine Mischung aus Brühe und Wasser)
½ TL getrockneter Thymian
½ (14–16 oz) Dose weiße Bohnen (auch Cannellini genannt), abgelassen
Pesto
Parmesan zum Reiben
1 EL Olivenöl
1 mittlere Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
8 oz Yukon Gold oder rote Kartoffeln, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
1 mittlere Zucchini, gehackt
8 oz grüne Bohnen, Enden beschnitten, halbiert
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken

Pro Portion:
200 Kalorien
5 g Fett (1, 5 g gesättigt)
490 mg Natrium

Wie man es macht

Schritt 1

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 3 Minuten. Kartoffeln, Karotten, Zucchini und grüne Bohnen unterrühren. Mit etwas Salz würzen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, um die Aromen des Gemüses freizugeben. Fügen Sie die Tomaten, die Brühe und den Thymian hinzu und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sieden Sie mindestens 15 Minuten und bis zu 45 Minuten.

Schritt 2

Vor dem Servieren die weißen Bohnen unterrühren und erhitzen. Mit einem Tropfen Pesto und geriebenem Parmesan servieren.

Meistern Sie die Technik

Das Beste an Minestrone ist, dass dieselbe Grundtechnik auf fast jede Kombination von Gemüse angewendet werden kann. Ändern Sie dieses Rezept je nach Jahreszeit. Halten Sie Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Pesto, Tomaten und Brühe intakt, fügen Sie jedoch eines dieser zeitgemäßen Teams hinzu:
Herbst: Würfel-Butternuss-Kürbis und halbierte Rosenkohl
Winter: Gehackter Mangold, geriebener Kohl und gehackter Sellerie
* Frühling: Beginnen Sie mit Blumenkohl und fügen Sie dann in den letzten Minuten vor dem Servieren Spargel und grüne Erbsen oder Bohnen hinzu