Garlicky Beef & Broccoli mit Broccoli-Nudeln
Zutaten
SERVIERT 4
1 Esslöffel Maisstärke
1 ⁄ 2 Teelöffel Zucker
1⁄4 Teelöffel koscheres Salz
1 Pfund Flanken- oder Rocksteak, teilweise gefroren, quer durch das Korn in 2 x 1⁄3-Zoll-Scheiben geschnitten
2 Köpfe Broccoli (ca. 2 lb Gesamtgewicht), Stiele intakt
8 Unzen dicke braune Reisnudeln
5 Esslöffel Rapsöl
1 Knoblauchzehe, gehackt, dazu 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1⁄4 Teelöffel rote Pfefferflocken
3 Esslöffel trockener Weißwein
2 Esslöffel Tamari
Wie man es macht
SCHRITT 1
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Maisstärke, Zucker, Salz und 2 Esslöffel Wasser. Fügen Sie das Steak hinzu, werfen Sie es in den Mantel und lassen Sie es 30 Minuten stehen.
SCHRITT 2
Entfernen Sie die Brokkolispitzen von den Stielen. Schneiden Sie die Spitzen in 1-Zoll-Blütchen. Schneiden Sie die Unterseite 5 cm von den Stielen ab und ziehen Sie dann die robuste Außenschicht ab. Spirale die Stiele mit der Schredderklinge und lege sie beiseite.
SCHRITT 3
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen; beiseite legen.
SCHRITT 4
In einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erwärmen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an. Fügen Sie die Broccoli-Stiele hinzu und braten Sie alles ca. 2 Minuten, bis sie zart und knusprig sind. Fügen Sie die Nudeln hinzu und werfen Sie, bis sie durchgewärmt sind. Beiseite stellen und warm halten.
SCHRITT 5
In einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erwärmen. Fügen Sie die Knoblauchscheiben und Pfefferflocken hinzu. Rühren, bis sie knusprig sind, etwa 1 Minute. Den Knoblauch mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen. auf Papierhandtücher abtropfen lassen.
SCHRITT 6
Das Öl wieder erwärmen. Brokkoliblüten dazugeben und braten, bis sie zart knusprig sind, 1–2 Minuten; auf einen Teller übertragen. Wischen Sie die Pfanne aus, fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und erwärmen Sie sich erneut. Fügen Sie die Hälfte des Rindfleischs hinzu und braten Sie es an, bis es selten ist (ca. 2 Minuten). Mit dem Broccoli auf den Teller geben und das restliche Fleisch zubereiten. Wein und Tamari in die Pfanne geben und 30 Sekunden lang umrühren, dabei alle gebräunten Stücke abkratzen. Brokkoli und Fleisch in die Pfanne geben und überziehen. Mit den knusprigen Knoblauchscheiben bestreuen.
SCHRITT 7
Die Reis- und Broccoli-Nudeln auf 4 Teller verteilen. Mit Rindfleisch und Broccoli bestreuen und servieren.
Zucchini-Spaghetti mit Putenfleischbällchen
ZUTATEN
BEDIENUNG 4-6
1⁄2 Tasse Olivenöl
1⁄2 gelbe Zwiebel, mit der geraden Klinge spiralförmig gemacht, dann grob gehackt
Koscher Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Pfund gemahlener Truthahn
11 ⁄ 2 Tassen getrocknete Semmelbrösel
1 Ei, geschlagen
2 Teelöffel gehackter frischer Salbei
2 Dosen (je 28 oz / 875 g) ganze Pflaumentomaten, vorzugsweise San Marzano, mit Säften
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel getrockneter Oregano
4 mittelgroße Zucchini
Geriebener Parmesankäse zum Servieren
WIE MAN ES MACHT
SCHRITT 1
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel und ein paar Prisen Salz hinzu und braten Sie alles ca. 5 Minuten, bis sie weich sind. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Fügen Sie den gemahlenen Truthahn, die Semmelbrösel, das Ei, den Salbei, 1 Teelöffel Salz und den 1⁄2 Teelöffel Pfeffer in die Schüssel und mischen Sie die Zutaten mit Ihren Händen vorsichtig, aber gründlich. Die Mischung zu 12 gleich großen Fleischbällchen formen und auf einen Teller geben.
SCHRITT 2
In derselben Bratpfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Fleischklößchen hinzu und kochen Sie, bis sie gebräunt sind, etwa 1 Minute pro Seite. Übertragen Sie auf einen Teller.
SCHRITT 3
Legen Sie die Tomaten und ihre Säfte in eine Küchenmaschine. Fügen Sie während des Pulsierens langsam 1 ⁄ 4 Tassen Öl durch das Einfüllrohr hinzu, bis die Tomaten püriert sind, aber immer noch etwas klobig sind. Knoblauch, Sojasauce und Oregano einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce in die Bratpfanne gießen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Fügen Sie die Fleischklößchen hinzu, bedecken Sie sie und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie, indem Sie ein- oder zweimal umrühren, bis die Fleischbällchen durchgegart sind, etwa 30 Minuten.
SCHRITT 4
Während die Fleischbällchen kochen, die Zucchini mit der Shredder-Klinge spiralförmig machen. Mit einer Prise Salz würfeln und in ein Sieb geben; Lassen Sie die Flüssigkeit von der Zucchini ablaufen.
SCHRITT 5
Wenn die Frikadellen fertig sind, erwärmen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zucchini hinzu und sautieren Sie, bis die Zucchini warm ist (ca. 30 Sekunden). nicht übergaren.
SCHRITT 6
Teilen Sie die Zucchini-Spaghetti, Fleischbällchen und die Sauce unter die einzelnen Nudelschalen. Mit Käse bestreuen und servieren.
Goldene Rüben-Teigwaren mit Rüben-Grüns und Ziegenkäse
ZUTATEN
Dient 4 als Hauptkurs
2 Pfund goldene Rüben mit Gemüse (4–6 Rüben)
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Champagneressig
1⁄2 Schalotte, gehackt (etwa 1 Esslöffel)
6 Esslöffel Olivenöl
Koscher Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt
1⁄2 Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
WIE MAN ES MACHT
SCHRITT 1
Wärmen Sie den Ofen auf 400 ° C vor.
SCHRITT 2
Drehen Sie die Stiele von den Rüben. Trennen Sie die Blätter von den Stielen und entsorgen Sie die Stängel. Tränken Sie die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um den Schmutz zu entfernen. Spülen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie mit einem Salatschleuder.
SCHRITT 3
In einer kleinen Schüssel den Honig mit dem Essig zusammenschlagen. Rühren Sie in der Schalotte. Während Sie das Schneebesen aufschlagen, gießen Sie langsam 1⁄4 Tasse Öl hinein. Mit einer großzügigen Prise Salz und etwas Pfeffer zu einer Vinaigrette würzen. Beiseite legen.
SCHRITT 4
Schneiden Sie die Rübengrüns in 1/2-Zoll-Splitter. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erwärmen. Fügen Sie die Rüben-Grüns zusammen mit einer Prise Salz hinzu und braten Sie alles ca. 2 Minuten, bis sie verwelkt sind. Übertragen Sie das Grün in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen.
SCHRITT 5
Restliche Stiele von den Rüben abschneiden und dann schälen. Spiralisieren Sie die Rüben mit der Schredderklinge und stoppen Sie, um die Stränge alle 3–4 Umdrehungen zu brechen oder zu schneiden. Übertragen Sie die Rüben in eine große Schüssel. Werfen Sie die Rüben mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und einer Prise Salz. Die Rüben zwischen zwei umrandeten Backblechen teilen und braten, bis die Ränder kaum braun sind (8–10 Minuten). Bringen Sie nach dem Braten das untere Backblech zum oberen Rost und umgekehrt. Wenn Sie fertig sind, sollten die Rüben noch einen kleinen Biss haben.
SCHRITT 6
Legen Sie die gerösteten Rüben in eine große Schüssel. Fügen Sie zwei Drittel der Vinaigrette, der Rüben, Ziegenkäse und Walnüsse hinzu. Zum Wäschevorgang geben, bei Bedarf mehr Vinaigrette zusammen mit zusätzlichem Salz und Pfeffer hinzufügen und servieren.
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