Der Proteinfehler, den Sie beim Kochen von Fleisch machen



„Wie möchten Sie, dass Ihr Burger gekocht wird?“ Dies ist eine Frage, über die wir oft nicht zu viel nachdenken und schnell auf unsere Geschmackspräferenzen reagieren. Eine neue Studie legt jedoch nahe, dass wir bei der täglichen Proteinzufuhr auch vorsichtig sein sollten, wie wir unser Fleisch kochen.

Die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Ergebnisse zeigen, dass Ihr Körper möglicherweise weniger Protein absorbiert, wenn Ihr Steak nicht gut bedient wird. Für die Studie gaben zehn Freiwillige im Alter zwischen 70 und 82 Jahren eine Ein-Unze-Portion Rindfleisch, die fünf Minuten lang bei 131 Grad gekocht wurde (was als selten gilt) und verbrauchten dann eine Portion, die 30 Minuten lang bei 194 Grad gekocht wurde es vollständig gekocht). Nach der Verabreichung der Mahlzeiten quantifizierten die Forscher die Leucinkonzentration, eine Aminosäure oder einen Proteinbaustein. Sie stellten fest, dass die Teilnehmer, wenn sie die seltenen Fleischpartien aßen, weniger Eiweiß absorbierten, als wenn sie das vollständig gekochte Fleisch verzehrten.

Während Forscher glauben, dass Fleischkochbedingungen einen geringen Einfluss auf die Verarbeitung von Eiweiß durch junge Menschen haben, haben Garzeit und Temperatur einen signifikanten Einfluss auf die Verarbeitung von Aminosäuren durch ältere Menschen. Wenn Sie also das nächste Mal zum Essen gehen, überlegen Sie, ob Sie das Steak mittel-selten bestellen möchten. Egal, ob Sie noch ein Frühlingshuhn sind oder Ihr goldenes Alter erreichen, wir empfehlen immer, Ihr Protein vollständig durchzukochen, da Fleisch zu den 20 meist kontaminierten Lebensmitteln gehört.

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Tipp Der Redaktion

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Ich bin eine Yogalehrerin (und verheiratet mit einem Gesundheits- und Fitness-Redakteur), daher kenne ich mich mit einer gesunden Ernährung aus. Ich kann Zutaten überprüfen, gesunde Fette essen, und mir ist schmerzhaft bewusst, welche Auswirkungen der Zusatz von Zucker auf mein allgemeines Wohlbefinden hat. T