Hawaiianische Poké- und Poké-Rezepte - erklärt



Sie haben jedoch eines gemeinsam: Sie sind beide lächerlich beliebt. Aber hier enden die Gemeinsamkeiten. Während die Pokémon-Videospielserie aus Japan stammt, ist poké (ausgesprochen poh-keh nicht poke-ee) ein klassischer gehackter roher Fischsalat, der in den späten 70er Jahren von hawaiianischen Fischern erstmals hergestellt wurde.

„Ursprünglich als Schnellimbiß während der Arbeit verwendet, fischten Fischer ihre Fische und gaben ihnen eine Auswahl an asiatischen Gewürzen für ein einfaches und leckeres Essen.“, Erklärt Jack Liang vom Restaurant PokéSpot in New York City. "Es unterscheidet sich von Sashimi und Ceviche darin, dass es reiner Sushi-Fisch ist, der in Würfel geschnitten wird und nicht in dünne Scheiben geschnitten wird", erzählt Liang. Ein weiterer Unterschied: Das Geschmacksprofil ist eher fett und pikant als sauer wie Ceviche. „Und während andere rohe Fischgerichte häufig als Vorspeise betrachtet werden, erfüllen Poké-Schüsseln, die mit geröstetem Seetang, Reis, Mango und Gemüse gefüllt sind, alle Voraussetzungen für eine vollständige Mahlzeit: ein Protein, eine Stärke und Gemüse."

Seit seinen bescheidenen Bootsbeginn ist das Gericht immer beliebter geworden, und es erscheinen regelmäßig neue und aktualisierte Versionen des Gerichts. Nun ist das Gericht für Hawaii das, was das Croissant für Paris ist; Es kann überall gekauft werden, von Tankstellen und Restaurants bis hin zu Feinkostläden und Supermärkten auf den Inseln. Es hat sogar seinen Weg zum Festland gemacht. Natürlich können Sie in einem amerikanischen Restaurant ein traditionelles Poké-Gericht erhalten, aber viele Läden servieren auch moderne Spins mit klassischen Gerichten, die stark von anderen asiatischen Kulturen und den jüngsten Ernährungstrends beeinflusst werden, beispielsweise durch Ersetzen von Stärkereis durch Zucchini-Nudeln.

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"Als poké seinen Weg über die Hawaii-Inseln und an die Küste der USA fand, nahm es ein neues Leben an", sagt Liang über die Entwicklung des Gerichts. „Es war nicht mehr nur ein praktischer Snack, sondern eine neue, anpassbare Wendung für das Sushi-Erlebnis.“ Liang weist darauf hin, dass das Gericht „anpassbar“ ist, da PokéSpot wie viele andere PokéSpot-Restaurants den Kunden die Möglichkeit bietet, Zutaten zu kreieren ihre eigenen Schüsseln, zusätzlich zu ihren Menüpunkten.

Wie jeder gesundheitsbewusste Chipotle-Liebhaber weiß, ist „anpassbar“ ein kulinarisches Schlagwort, das sowohl gute als auch schlechte Dinge für die Taille bedeuten kann. Wenn Sie an einem lokalen Poké-Spot interessiert sind, sollten Sie Folgendes beachten, um eine gesunde Ordnung zu gewährleisten. Scheuen Sie sich zunächst nicht mit zucker- und fetthaltigen Saucen wie würzigem Mayo und Aioli; und zweitens den weißen Reis abzulassen. Es wird nur Ihren Blutzucker spitzen und Ihren Magen rumpeln lassen. Entscheiden Sie sich stattdessen für Gerichte mit Gemüse, Zudeln (Zucchini-Nudeln) oder braunem Reis. Eine andere Sache, die man im Hinterkopf behalten sollte: Landwirtschaftlicher oder „nachhaltiger“ Lachs und „Hamachi“ (ein Begriff, der für den beschriebenen Gelbschwanz-Thunfisch verwendet wird) bieten weniger gesundheitsschützende Omega-3-Fettsäuren als ihre frei schwimmenden Gegenstücke. Fragen Sie Ihren Server, wo der Fisch bezogen wird, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

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