Wie man Burger perfekt grillt



Was folgt, ist die Formel, um sicherzustellen, dass jeder Burger, den Sie grillen, in das zweite Lager fällt. Verwenden Sie diese Tipps und Techniken für das untenstehende Burgerrezept und für alle Burger, die Sie ab diesem Tag herstellen, und Sie erhalten immer die "Was war in diesen Burgern?" - Reaktionen Ihrer Familie, Freunde und Gäste, die sich mit dem Kochen beschäftigen.

Verwenden Sie das frischeste Rinderhackfleisch

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Im Idealfall mahlen Sie sich zu Hause. Wenn Sie einen KitchenAid-Mixer haben, können Sie einen Schleifapparat kaufen ($ 38). Dies ist eine der größten Investitionen, die ein Burgerhound tätigen kann. Stellen Sie sicher, dass sowohl der Aufsatz als auch das Rindfleisch sehr kalt sind, bevor Sie die gröbste Einstellung durchführen. Die einfache Alternative zum Schleifen zu Hause besteht darin, dass der Metzger dies im Laden für Sie erledigt. Kaufen Sie ein ganzes Stück Brisket (oder, falls das nicht gelingt, Chuck oder Lendenstück) und bitten Sie ihn, es zu mahlen und einzuwickeln.

Überarbeiten Sie das Fleisch nicht

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Das Schlimmste, was Sie mit einem Burger tun können, außer zu viel zu kochen, ist das Überpacken. Kein Kneten, Massieren, Lochen oder Packen erforderlich. Bringen Sie das Fleisch locker zusammen, gerade genug, um seine Form zu halten, und lassen Sie es dabei.

Salz im letzten Moment

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Bevor Sie die Pastetchen formen, salzen Sie das Fleisch, und das Natriumchlorid zersetzt die Proteinstränge, wodurch eine dichte Textur entsteht, die näher an der Wurst liegt als das lockere, zarte Ideal, das Sie suchen. Salzen Sie Ihre Burger immer Sekunden - nicht Minuten -, bevor Sie grillen.

Kochen Sie die Pastetchen bei konstanter Hitze

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Nachdem wir ein Dutzend verschiedener Kochmethoden getestet hatten, hatten wir einen klaren Weg zu saftigen, mittelschweren Ergebnissen: Bilden Sie die Pasteten und lassen Sie sie vor dem Kochen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen; In unseren Tests hat das Erhöhen der Temperatur des gekühlten Fleisches für gleichmäßigere Garergebnisse geführt. Nach 15 Minuten kochen Sie die Burger mit dem Deckel nach oben über einer mittleren Flamme - genug Wärme, um den Pastetchen einen schönen Char zu verleihen, aber nicht so viel, dass Sie draußen kochen, bevor die Mitte des Burgers ein perfektes Rosa erreicht.

Rezept für den perfekten Burger

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1 Pfund frisch gemahlenes Bruststück
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
4 Scheiben amerikanischer Käse
4 Kartoffelbrötchen, leicht geröstet
1 große, sehr reife Tomate
1 gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
Grüner Salat
Gurken in Scheiben geschnitten

Wie man es macht

SCHRITT 1: Formen Sie das Rindfleisch in vier gleiche Pastetchen und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überarbeiten. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen (ungefähr so ​​lange, bis sich der Grill erhitzt hat).

SCHRITT 2: Heizen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor. Kurz vor dem Kochen die Burger mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grill stellen und 4 Minuten kochen, bis sich leichte Grillflecken bilden. Lege die Pastetchen um, decke den Käse zu und brate drei bis vier Minuten lang weiter, bis sich die Mitte eines Burgers fest anfühlt, aber nachgiebig ist, wie bei einem Nerf-Fußball, und ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil eines Burger eingelegt ist, registriert 135 Grad F.

SCHRITT 3: Servieren Sie die Burger auf den Brötchen mit Tomaten, Zwiebeln, Salat, Gurken und anderen Gewürzen, die Sie mögen. Macht 4 Portionen.

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