50 Dos und Don'ts, wie man eine Türkei kocht



Thanksgiving-Truthahn kann eines der einschüchterndsten Gerichte sein, die für einen Neuling-Koch (oder auch für jeden anderen) angerichtet werden müssen. Vom Auftauen bis zum Würzen, Braten und Füllen - die Dinge können schnell überwältigend werden. Glücklicherweise gibt es laut den Profis einfache Dinge, die Sie tun können, um Ihren Truthahn zu perfektionieren, egal ob es sich um das erste oder 15. Mal handelt.

Die Türkei-Neulinge, habe keine Angst. Nachfolgend finden Sie 50 Empfehlungen und Empfehlungen, wie Sie einen Truthahn vom Profikoch Daniel Angerer von Hu Kitchen aus New York City und Jasmine Shea, Ernährungsberater für Bubs Naturals und Gründer von Your Dinner Is Planned, zubereiten können. Sie haben die Tipps für die Herstellung eines Truthahns, den Sie (und Ihre Gäste) nicht vergessen werden.

Do: Kaufen Sie genug Türkei für Ihre Gäste

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Thanksgiving ist zweifellos der Feiertag, der sich am meisten auf das Essen konzentriert. Vergessen Sie also nicht, dass die Gäste den Truthahn schneller verschlingen, als Sie denken! Riskieren Sie nicht die Chance, sie hungrig nach Hause zu schicken oder enttäuscht zu sein, dass sie nicht den Star der Thanksgiving-Show genossen haben: den Truthahn. „Für jeden vier Gast benötigen Sie ungefähr sechs Pfund Truthahn. Das heißt, wenn Sie 12 Gäste haben, möchten Sie einen 18 bis 20 Pfund schweren Truthahn vorbereiten “, sagt Shea.

Tun: Kaufen Sie Bio-Freiland-Truthahn (wenn Sie können)

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Die Qualität und Beschaffung Ihres Vogels ist wichtig für einen Vogel, der optimal schmeckt (und frei von weniger als gesunden Zusatzstoffen ist). Während Sie möglicherweise versucht sind, den ersten Truthahn im Lebensmittelgeschäft zu ergattern, der Ihren Gewichtsanforderungen entspricht, finden Sie heraus, ob Sie einen finden, der organisch und Freilandhaltung ist. Wenn der Truthahn organisch und aus Freilandhaltung ist, bedeutet dies, dass er sich frei auf der Weide bewegen und seine natürliche Ernährung (die frei von Pestiziden und Chemikalien ist) ernähren kann.

Nicht: Kaufen Sie eine frische Türkei (es sei denn, Sie können es sofort kochen)

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Wenn Sie sich für den Kauf eines frischen Truthahns von Ihrem örtlichen Metzger, Fleischhändler oder Lebensmittelhändler entscheiden, sollten Sie das Kaufdatum zeitlich auf Ihre Thanksgiving-Dinner-Pläne abstimmen. Sie müssen den Truthahn sofort kochen, wenn er frisch gekauft wurde. Laut dem USDA Food Safety and Inspection Service ist es am längsten, wenn Sie einen frischen Truthahn im Kühlschrank kühl lagern, 1-2 Tage bevor er gekocht wird.

Do: Kaufen Sie Ihre gefrorene Türkei im Voraus

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Lebensmittelgeschäfte können The Hunger Games in den Tagen vor Thanksgiving ähneln. Riskieren Sie nicht die Chance, jemanden im letzten Truthahn zu bekämpfen, da Sie bis zur letzten Minute gewartet haben. Wenn Sie wissen, dass Sie in der Erntedankwoche beschäftigt sind, kaufen Sie Ihren gefrorenen Truthahn, sobald er in den Geschäften erhältlich ist (normalerweise ab Anfang Oktober).

Nicht: Kaufen Sie eine Türkei mit Pre-Injected oder Pre-Basted

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Während ein vorgebratener Truthahn verlockend erscheinen mag, verschwenden Sie keine Zeit und kein Geld für einen vorgebastelten Truthahn. Es nimmt das Gewürz- und Aroma-Element Ihrer Kontrolle, was Sie nie wollen. Laut Southern Living können die Zutaten in diesem Prozess dazu führen, dass der Truthahn zu salzig schmeckt oder die Textur schwammig wird. Nicht genau das, was Ihre Gäste beim ersten Bissen erwarten, oder?

Don't: Kaufen Sie frische, vorgefüllte Puten

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Nur weil der Truthahn vorgefüllt ist, heißt das nicht, dass er die beste Wahl ist. Laut Southern Living können vorgefüllte Truthühner tatsächlich ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen, da die Gefahr besteht, dass der Truthahn nicht richtig gehandhabt wird, wenn er gefüllt ist, was zu möglichen Bakterien im Truthahn oder zu Füllungen führen kann.

Machen Sie einen sicheren Umgang mit der ungekochten Türkei

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Da Sie keine Bakterien verbreiten möchten, die beim Umgang mit rohem Geflügel entstehen können, sollten Sie beim Umgang mit Ihrem rohen Truthahn vorsichtig sein. Laut der CDC können schädliche Bakterien auf allen Geflügelberührungen wachsen. Waschen Sie daher unbedingt alles, was Sie zum Tränken verwenden.

Nicht waschen oder spülen Sie Ihre Truthahn vor dem Kochen

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Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass das Spülen des rohen Truthahns die schädlichen Bakterien entfernt, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Das Gegenteil trifft jedoch zu. Durch das Ausspülen des Truthahns besteht ein erhöhtes Kontaminationsrisiko, da durch das Waschen die Bakterien sich in der gesamten Küche ausbreiten können. Das USDA fordert jeden dazu auf, sich vor und nach dem Umgang mit einem Truthahn mindestens 20 Sekunden lang gründlich die Hände zu waschen. Außerdem können Bakterien nur auf die richtige Innentemperatur gekocht werden, um Bakterien abzutöten.

Machen Sie: Prüfen Sie, ob es vor dem Kochen vollständig aufgetaut ist

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In Eile, um den Truthahn zu kochen? Hetze es nicht und stecke einen noch eisigen Vogel in den Ofen. Vergewissern Sie sich vor dem Braten, dass es vollständig aufgetaut ist.

Machen Sie die Türkei sofort aufgetaut

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Wenn Sie einen frischen Truthahn kaufen, wissen Sie, dass er sofort gekocht werden muss. Dies gilt auch für einen gefrorenen Truthahn, der aufgetaut wurde. Bereiten Sie sich darauf vor, den Truthahn zuzubereiten, wenn er vollständig aufgetaut ist, denn er soll nicht herumliegen und nur darauf warten, dass Bakterien wachsen. Laut Foodsafety.gov können Sie davon ausgehen, dass ein Truthahn pro 4-5 kg ​​im Kühlschrank für 24 Stunden aufgetaut wird.

Nicht: Tauen Sie die Türkei auf die Theke

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Einer der wichtigsten Fehler, den Sie zur Beeinträchtigung der Sicherheit Ihres Truthahns machen könnten, ist das Auftauen auf dem Tresen. Eine Raum-Temp-Umgebung ist ein idealer Nährboden für böse Bakterien, die Sie (und alle Ihre Gäste) wirklich krank machen können.

Machen Sie es: Tauen Sie es in den Kühlschrank oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser

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Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Truthahn im Kühlschrank oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen (obwohl Sie ihn nicht einfach im Wasser liegen lassen können).

Nicht: Lassen Sie die Türkei im gleichen Wasser auftauen

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Wenn Sie den Truthahn in einer Schüssel mit Wasser anstatt im Kühlschrank auftauen möchten, müssen Sie das Wasser alle 30 Minuten auswechseln. Die CDC sagt, dies sei notwendig, um den Truthahn auf einer sicheren Temperatur zu halten und die Entwicklung gefährlicher Bakterien zu vermeiden.

Nicht: Halten Sie die Türkei länger als 2 Stunden im Freien

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Die 2-Stunden-Marke ist, wenn die CDC sagt, dass Sie die Sicherheitsgrenze überschritten haben. Es ist am besten, wenn Sie auf Nummer sicher gehen und einen neuen Truthahn kaufen, wenn Sie ihn für 2 Stunden oder länger auf der Ladentheke (oder noch schlimmer - im Auto) gelassen haben.

Machen Sie: Truthahn in Plastik einwickeln, wenn Sie auftauen

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Auch wenn Sie denken, dass das Abnehmen der Plastikverpackung des Truthahns das Auftauen schneller macht, möchten Sie vielleicht zweimal darüber nachdenken. Wenn Sie Ihren Truthahn zum Auftauen ohne Verpackung verwenden, bedeutet dies, dass der Truthahn alles, was sich in der Nähe befindet, kontaminieren kann (und Sie dies auf keinen Fall in der Nähe anderer Lebensmittel oder im Kühlschrank wünschen). Es gibt einen Grund, warum dieser Rat auf unserer Top-5-Liste mit Tipps zum Auftauen eines Truthahns stand.

Machen Sie die Türkei zuerst für extra feuchtes Fleisch

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Wenn Sie etwas mehr Zeit haben und einen superfeuchten Truthahn haben möchten, empfiehlt Chef Angerer, den Truthahn zu dämpfen, bevor Sie ihn für einen feuchten Truthahn braten. "Dämpfen Sie es auf eine Innentemperatur von 130 F und bringen Sie den Truthahn dann in einen heißen 375 F-Ofen mit einer Innentemperatur von 160 F. Auf diese Weise bleibt der Truthahn feucht und brennt nicht auf der Hautseite", sagt Angerer.

Machen Sie die Türkei mit frischen Kräutern

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Für einen noch würzigeren Truthahn füllen Sie ihn mit frischen Kräutern wie frischem Salbei, Rosmarin und Knoblauchzehen, wie Hangerer empfiehlt. Er fügt auch einen Apfel mit den Kräutern hinzu, um das Aroma auf die nächste Stufe zu bringen.

Machen Sie die Türkei für mindestens 12 Stunden

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Wenn Sie den Truthahn bräunen, wird der Saft besser gewürzt. Hangerer empfiehlt, einen 12-Pfund-Truthahn 12-14 Stunden in einer Lösung von 1 Liter Wasser und ½ Tasse Meersalz zu bräunen. "Auf diese Weise ist es von innen her salzig", sagt Hangerer.

Nicht übertreffen Sie die Türkei

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Auf der anderen Seite können Sie zu viel des Guten haben: Salz. Shea zufolge kann Ihr im Handel gekaufter Truthahn vorgesalzen sein. Gehen Sie also mit dem Salzstreuer gut zurecht, bevor Sie ihn braten. „Denken Sie daran, dass viele im Handel gekaufte Truthühner vorverbrannt wurden. Das bedeutet, dass sie in einem Salzbad eingeweicht sind und möglicherweise weniger Salz benötigen, als Sie denken. Fügen Sie also nicht zu viel hinzu “, sagt Shea.

Übersehen Sie nicht die Putenhaut

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Laut Shea ist die Putenhaut einer der besten Orte, um das Aroma in der Türkei zu verankern. „Die Haut des Truthahns ist ein großartiger Ort, um Aromen einzufangen. Heben Sie bei der Zubereitung Ihres Truthahns die Haut an und legen Sie Butterscheiben gegen das Fleisch. Die Butter dringt in das Putenfleisch ein, wodurch der Vogel besonders würzig wird “, sagt Shea.

Machen Sie: Entfernen Sie das Giblet-Pack, bevor Sie die Türkei kochen

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Eine einfache Möglichkeit, den Geschmack des Truthahns zu ruinieren, besteht darin, die Verpackung der Truthahnteile zu vergessen, die sich normalerweise im Truthahn befinden. Diese Teile sind ideal für die Herstellung von hausgemachter Putenbratensoße.

Do: Reservieren Sie die Giblets für Soße

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Wenn Sie das Rucksackpaket herausgenommen haben, wickeln Sie die Teile aus und verwenden Sie sie, um einen Vorrat anzulegen. Sobald Ihr Truthahn gegart ist, können Sie die Pfanne mit der Brühe beträufeln, um eine leckere Bratensoße herzustellen, wie diese von Williams Sonoma.

Machen Sie: Würzung injizieren

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Chef Angerer empfiehlt, den Truthahn mit Apfelweingewürzen wie Muskatnuss, Zimt, Piment, Honig und Apfelwein zu spritzen. „Das gibt dem Fleisch mehr Feuchtigkeit und Geschmack“, sagt Angerer.

Machen Sie: Ihre Türkei sicher stopfen

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Die CDC sagt, dass die Füllung im Truthahn zu einem Nährboden für Bakterien werden kann, wenn sie nicht richtig gehandhabt wird. Du solltest die Füllung direkt vor dem Kochen hinzufügen und auch die Temperatur der Füllung überprüfen (165 Grad in der Mitte der Füllung sind fertig).

Versuchen Sie, es mit Gemüse zu füllen

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Wenn Sie glutenfreie Esser unterbringen möchten oder vielleicht einfach keine Füllung bevorzugen, können Sie den Truthahn mit frischem Gemüse füllen.

Nicht: Die Türkei überfordern

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Den Truthahn mit traditioneller Füllung zu füllen, kann eine gute Option sein, aber nicht zu viel hinzufügen. Sie können den Truthahn austrocknen, weil das Brot in der Füllung das Fleisch austrocknen kann.

Machen Sie die Türkei häufig zu

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Laut Angerer muss der Truthahn idealerweise jede halbe Stunde gekocht werden.

Nicht: Machen Sie das Füllen zu früh

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Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist es keine gute Idee, Füllungen vorzeitig zu machen. Laut der CDC ist es am besten, Ihre Füllung zu mischen, bevor Sie sie lose in Ihren Truthahn füllen.

Machen Sie zusätzliche Kochzeit, wenn Sie andere Dinge als Gemüse verwenden

Wenn Sie den Truthahn mit normaler Füllung füllen (und nicht nur mit Gemüse), sollten Sie etwas zusätzliche Garzeit einplanen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Innentemperatur der Füllung überprüfen und sicherstellen, dass sie mindestens 165 Grad F beträgt.

Fügen Sie gebratenes Gemüse in den letzten 45 Minuten hinzu, um besonders leckere Seiten zu erhalten

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„Fügen Sie in den letzten 45 Minuten der Garzeit 1/2-Zoll große Karotten, Sellerie und Süßkartoffeln hinzu. Die Putenbratensäfte machen das Gemüse super lecker “, sagt Angerer.

Machen Sie: Versuchen Sie, Ihre Türkei langsam zu kochen

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Wenn Sie ein Neuling im Truthahn sind (oder sich nicht für ein Geschwätz in der Küche halten), sollten Sie dieses Jahr einen Truthahn mit langsamem Herd machen. Das langsame Garen eines Truthahns ist eine großartige Option, wenn Sie wissen, dass Sie realistisch viel zu beschäftigt sind, um den traditionellen Röstprozess zu durchlaufen.

Vergessen Sie nicht, die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer zu überprüfen

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Dies ist wohl das Wichtigste, was Sie tun können, um zu überprüfen, ob Ihr Truthahn fertig ist und für Sie und Ihre Gäste sicher ist. Die interne Temperatur, die Sie suchen, beträgt 165 Grad Fahrenheit.

Tun Sie: Fügen Sie Ihrer Türkei Wein hinzu

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Wer sagt, dass Sie den Wein zum Trinken aufheben müssen? Wein kann wirklich dazu beitragen, die Aromen in Ihrem Truthahn zu steigern. Ein trockener Weißwein ist die beste Wahl, vor allem, wenn Sie Butter zum Würzen verwenden.

Machen Sie: Erstellen Sie eine Pekannuss-Kruste

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Wir glauben, dass die Herstellung einer Pekannusskruste (ja, für den Truthahn!) Eine weitere Möglichkeit ist, leckeren Crunch hinzuzufügen und Ihren Gästen etwas zu geben, das sie nicht erwarten (aber lieben werden).

Do: Verwenden Sie Orangen zum Würzen

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Orangen verleihen Ihrem Truthahn einen erstaunlich süßen und hellen Geschmack. Fügen Sie einfach einige Orangenscheiben unter Ihre Putenhaut ein paar Stunden nach dem Braten hinzu und Ihr Truthahn wird mit extra Geschmack und Saftigkeit angereichert.

Machen Sie: Apfelessig hinzufügen

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Gibt es etwas, was Apfelessig nicht besser machen kann? Angerer fügt es zu seinem Gewürz hinzu, mit dem er seinen Truthahn spritzt, und Sie können es auch zu der Putenbrühe hinzufügen, um etwas würziges Aroma zu erzeugen.

Nicht: Angst haben, die Türkei zu grillen

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Wenn Sie Glück haben, ein gutes Wetter (und einen Grill) zu Thanksgiving zu haben, warum nicht den Vogel grillen? In diesem Leitfaden erfahren Sie, wie Sie Ihren Truthahn mit Bier grillen (und eine Bierdose als praktische Stütze).

Machen Sie: Fügen Sie eine Ahornsirupglasur hinzu

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Was sagt mehr als Ahornsirup? „Den Truthahn 10 Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Ahornsirup bestreichen. Dies wird eine großartige Ahornote und eine wunderschöne goldene Kruste mit einer knusprigen Textur hinzufügen “, sagt Angerer.

Do: Mit Butter begießen

Brauchen wir noch einen Grund, um Butter zu lieben? Butter ist Ihr bester Freund, wenn es darum geht, Ihren Truthahn für ultimativen Geschmack und saftiges Fleisch zu braten.

Nicht: Angst haben, dieses Jahr etwas zu ändern

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Wenn Sie ein Fan von würzigen Chilis sind, sollten Sie sie zu Ihrem Truthahn hinzufügen, um einen unerwarteten würzigen Kick zu erhalten.

Machen Sie einen Turducken

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Das Turducken ist aus einem bestimmten Grund berühmt: Die Kombination von Truthahn, Hühnchen und Ente ist wirklich lecker. Wenn Sie sich dieses Jahr ehrgeizig fühlen, sollten Sie sich dieses Rezept von Paula Deen für die schrittweise Anleitung zur Herstellung eigener Turducken ansehen.

Nicht: Schnitzen Sie die Türkei, sobald sie aus dem Ofen kommt

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So aufregend Sie sind, den Truthahn zu probieren, nachdem die Röstgerüche Ihr Haus gefüllt haben, schneiden Sie nicht gleich hinein. Laut Angerer, wenn der Truthahn mindestens 15 Minuten ruhen gelassen wird, können sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Do: Braten Sie die Türkei, wenn Sie in Eile sind

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Das Braten Ihres Truthahns (obwohl nicht die gesündeste Option) ist definitiv eine der schnellsten Methoden, um Ihren Truthahn in einer Prise zu garen. Probieren Sie dieses Rezept von Alton Brown für einen besonders verwöhnenden Truthahn.

Nicht: Die Sauce überspringen

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Sie können die Soße nach der Herstellung des Truthahns nachträglich betrachten, aber unterschätzen Sie deren Bedeutung nicht. Du wirst das Fleisch darin bedecken, also ist es eine gute Idee, es genauso ernst zu nehmen wie der Vogel selbst.

Do: Pan Dripings für Soße reservieren

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Was auch immer Sie tun, werfen Sie die Tropfen nicht in die Pfanne, wenn Ihr Truthahn fertig ist. „Der Tropf aus Ihrem Truthahn ist die Hauptzutat, um eine leckere Sauce zuzubereiten. Eine Kombination aus Truthahn, Wasser und Mehl ist die perfekte Ergänzung zu Ihrem Putenessen (und natürlich zu Ihrem Kartoffelpüree) “, sagt Shea.

Nicht: Verwenden Sie eine Saucenmischung

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Sie haben sich bereits die Mühe gemacht, sich vorzubereiten, zu braten und, seien wir ehrlich, Sie haben Ihren Truthahn geerbt. Verderben Sie es nicht mit einer weniger als stellaren Soßenmischung aus dem Paket. Durch das Rösten des Truthahns erhalten Sie bereits einige perfekte, von Grund auf neu zubereitete Bratensoße, sodass Sie eine einfache hausgemachte Bratensoße herstellen können.

Tun: Brühe, Soße oder beides hinzufügen, wenn die Türkei trocken ist

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Es passiert den Besten von uns. Trotz unserer besten Bemühungen kam der Truthahn manchmal trocken heraus. Gut, dass ein trockener Truthahn mit Brühe, Soße oder beidem gerettet werden kann.

Machen Sie: Verwenden Sie ein scharfes Schnitzmesser

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Das Tranchieren des Truthahns ist der letzte Schritt, bevor Sie ihn genießen, also möchten Sie es richtig machen. „Es gibt tatsächlich effiziente Wege, um einen Truthahn zu schnitzen, und es beginnt mit einem scharfen Messer. Wenn Sie mit einem scharfen Messer ausgestattet sind, sollten Sie sichergehen, wie Sie einen Truthahn am besten schnitzen, damit Sie mit wenig Abfall die schmackhaftesten Stücke erhalten “, sagt Shea.

Machen Sie: Reservieren Sie den Türkei-Kadaver, um Knochenbrühe herzustellen

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Es ist kein Geheimnis, dass Knochenbrühe heutzutage sehr beliebt ist, aber sollten Sie sie trinken? Es hat eine Menge gesundheitlicher Vorteile. Warum also nicht das Truthahnkadaver nach dem Thanksgiving-Dinner für eine köstliche Knochenbrühe aufheben, die Sie in kühleren Temperaturen trinken können. In diesem Rezept von Kettle and Fire erfahren Sie, wie Sie Ihre eigene Putenbrühe herstellen.

Vergessen Sie nicht, die übrig gebliebene Türkei zu retten

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Wenn Sie Glück haben, etwas Truthahn zu haben (oder vielleicht haben Sie mehr als Sie wissen, was zu tun ist), wissen Sie, dass es Optionen außerhalb des Truthahnsandwiches gibt. Hier sind 30 Ideen, was Sie mit den Resten machen können.

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