Kürbis-Blumenkohl-Suppe mit Kokosmilch, Koriander und Koriander

File this under awesome: Nur eine Tasse gekochter Kürbis hat nur 49 Kalorien und enthält 3 g Ballaststoffe. Milchfrei, setzt diese Suppe für ihre reichhaltige Basis auf cremige Kokosmilch und Dosen-Kürbis. Es ist von unseren Freunden bei Hello Fresh.

Zutaten:

1 Dose, 14 Unzen Kürbis, in Dosen
1 Dose, 14 oz Kokosmilch, lite
8oz Blumenkohlröschen
6 oz Karotte
2 Knoblauchzehen
2 Unzen Schalotte
¼ Unzen Koriander
1 Teelöffel Koriander, gemahlen
1 Gemüsebrühekonzentrat
1 Esslöffel Öl

Pro Portion:
444 Kalorien
28 g Fett (15 g gesättigtes Fett)
452 mg Natrium

Wie man es macht:

Werkzeuge: Backblech, großer Topf, Schäler

Schritt 1

Ofen auf 400 Grad vorheizen. Werfen Sie den Blumenkohl auf ein Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Korianders. Braten Sie den Blumenkohl 30-35 Minuten lang an und lassen Sie ihn zur Hälfte kochen, bis er goldbraun ist.

Schritt 2

Die Möhre schälen und fein würfeln. Schalotte halbieren, schälen und würfeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander hacken.

Schritt 3

Erhitzen Sie einen weiteren Tropfen Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte, die Karotte und den restlichen Koriander hinzu und kochen Sie 3-5 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, bis sie duftet.

Schritt 4

Kokosnussmilch in den Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze 5 Minuten lang, um sie zu köcheln. Rühren Sie dann das Kürbispüree, das Vorratskonzentrat und 1 Tasse Wasser unter. Wieder zum Kochen bringen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Wenn der Blumenkohl fertig ist, teilen Sie die Suppe zwischen den Schüsseln auf und legen Sie die Blumenkohlröschen in die Mitte jeder Schüssel. Mit Pepitas und Koriander garnieren und genießen!

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